Mousse de noix de Saint Jacques

   

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Une recette toute simple récupérée dans une publication professionnelle en interne.

Ingrédients : 800 g de noix de Saint Jacques, 20 cl de crème fraîche épaisse, 4 oeufs, sel, poivre, aneth, crevettes.

Préchauffer le four à 180°C. Mixer au robot les noix de Saint-Jacques.

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Ajouter la crème fraîche, les oeufs, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Remplir les empreintes Flexipan ® (ici navettes profondes) de chez Demarle à la poche à douille.

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Recouvrir d’une silpat pour éviter trop de coloration. Enfourner une vingtaine de minutes.

Ingrédients pour la sauce : 1/2 cuiller à café de moutarde, 10 cl de crème fraîche, le jus d’un 1/2 citron, 40 g de beurre, aneth ciselé, sel, poivre.

Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir. Ajouter l’aneth ciselé, le sel, le poivre.

Dresser sur assiette avec un cordon de sauce, crevettes et lit d’aneth.

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23 Comments

  • août 5, 2008

    Vicoquette

    ça m’a l’air sublimement bon…

  • août 5, 2008

    asmaa

    très belle présentation
    bravo

  • août 5, 2008

    Rosa

    Que c’est beau! Une merveilleuse assiette!

    Bises,

    Rosa

  • août 5, 2008

    carochococo

    simple et surement divine!

  • août 5, 2008

    Virginie

    ça m’a l’air extra!!!!!
    Hop, dans mes favoris!
    (Avec ces quantités, tu en prépares combien?)

  • août 5, 2008

    joëlle

    Tout simple, tout ce que j’aime…
    J’espère que ton petit séjour s’est bien passé.
    Bonne et chaude journée
    Bises

  • août 5, 2008

    Chris

    A tester rapidement, je rafolle des noix de st Jacques !

  • août 5, 2008

    Alice

    Une superbe présentation : un plat fin et délicat !!

  • août 5, 2008

    gredine

    Trop joli et aussi gourmand. Bravo !

  • août 6, 2008

    ceci

    encore une petite recette bien alléchante à laquelle il est dur de resister!!!

  • août 6, 2008

    méha

    exellente présentation!!

  • août 6, 2008

    fabienne

    une recette que je retiens pour mon José…un accro de s CSJ! biz

  • août 7, 2008

    cath.woman

    peut-on aussi déguster ces mousses froides, comme des petites terrines?

  • août 11, 2008

    Caroline

    je l’imprime !

  • août 11, 2008

    Sandrine

    Une très jolie recette qui doit être légère et savoureuse !!!!
    A très bientôt

  • août 16, 2008

    monique

    Ta recette m’inspire beaucoup. Bon week end. Bises.

  • août 18, 2008

    *manue

    c’ets la très très grosse classe! ca doit être divin!
    bises

  • août 31, 2008

    cachou66

    Jolie présentation!!!ça donne envie

  • octobre 1, 2008

    Virginie

    J’ai essayé avec des crevettes et j’ai adoré!
    http://virginie92.canalblog.com/archives/2008/10/01/10784173.html
    Il faudra que j’essaye avec les noix de Saint Jacques car ça doit être encore plus doux.
    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous!
    Bises

  • juillet 18, 2010

    maryse

    Très bonne recette. Merci.
    Maryse

  • février 17, 2011

    Adrienne

    Enorme succès auprès de mes invités qui ont beaucoup apprécié ; la recette relève plus du soufflé que de la mousse donc ne pas tarder à la sortie du four !

  • août 23, 2011

    BB

    Cette recette m’inspire beaucoup mais je voudrais savoir s’il est possible de remplacer les CS par autre chose?

  • décembre 5, 2014

    Jocelyne

    peut-on faire cette recette et la manger froide ??? merci pur votre réponse
    cordialement

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