Continuons à revisiter les gâteaux qui sortent des cartables à l’heure du "quatre heures". L’école est finie mais les vacances arrivent, donc de nombreux goûters "faits maison" en perspective..
Après les barquettes "Trois châtons"
et les lunettes à la confiture,
un gâteau moelleux que bon nombre d’enfants dégustent à l’heure du goûter : le Napolitain ou du moins qui a la prétention d’y ressembler un peu, à partir d’une base de génoise bicolore et d’une crème chocolatée. Pour la crème un mix de recettes glanées ici et là.
Ingrédients pour le biscuit vanille (base génoise): 2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de beurre, quelques gouttes d’essence de vanille
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Casser les oeufs dans un cul-de-poule et verser le sucre. Remuer. Mettre au bain-maire en fouettant. Continuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 60°C. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à refroidissement.
Mettre 2 cuillers de ce mélange dans un petit récipient et incorporer le beurre fondu tiède.
Verser la farine dans le cul-de-poule puis ajouter le contenu du petit récipient et mélanger délicatement.
Verser dans le Flexipat et enfourner pour 7 à 8 minutes à 210°C.
Retourner sur Silpat et démouler.
Couper le biscuit en deux.
Ingrédients pour le biscuit chocolat (base génoise): 2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de beurre, 100 g de chocolat noir fondu.
Procéder comme pour le biscuit vanille en remplaçant cette dernière par le chocolat fondu.
On se retrouve avec 4 rectangles de biscuits : 2 vanille, 2 chocolat.
Ingrédients pour la crème au chocolat : 200 g de lait concentré sucré, 100 g de nutella, 6 cuillers à soupe de cacao, 2 cuillers à soupe de rhum.
Mélanger tous les ingrédients.
Ingrédients pour la glace royale (glaçage) et le décor : 2 blancs d’oeuf, QS sucre glace, vermicelles de chocolat. Mélanger le sucre glace aux blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une pâte blanche, qu’on appelle "glace royale" (le glaçage sucre glace + citron aurait donner quelque chose de plus "cassant"…)
Disposer un rectangle de biscuit chocolat au fond du cadre inox.
Etaler une couche de pâte chocolatée. Poser un biscuit vanille et continuer en alternant biscuits et pâte chocolatée.
Etaler le glaçage et parsemer de vermicelles de chocolat.
Laisser au réfrigérateur une heure ou deux. Démouler .
Détailler à votre convenance.
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