Le jardin sent les herbes fraîches et l’odeur de la menthe flotte dans l’air quand on arrose.. cela tombe bien car Missrimel nous propose de plancher sur une recette mentholée.
Note du 12 juillet 2008 : les résultats sont tombés : cette recette est arrivée première. Je remercie le jury (Sophie, Dorian, Eric de la boutique Sapidus, Lorette et Mireille) de cette distinction….et Sophie pour l’organisation de ce concours rafraîchissant.
Comme je n’avais pas encore eu l’occasion d’utiliser le grué de cacao ramené de Paris, je penche vers une association chocolat et menthe. Pas bien envie de faire une mousse à la menthe. La chaleur m’entraîne vers quelque chose qui, au moins visuellement, ferait peut être penser à un glaçon.
J’opte finalement pour un sandwich ganache montée au grué de cacao et palet gélifié de menthe.
Ingrédients pour le palet gélifié de menthe : 5 cuillers à soupe de sirop de menthe, quelques gouttes de colorant vert, 1/2 l d’eau, 4 g agar-agar.
Verser le sirop dans l’eau, ajouter quelques gouttes de colorant vert. Délayer l’agar-agar. Porter à ébullition et couler dans le Flexipat. Laisser prendre.
Ingrédients pour la ganache montée au grué de cacao : 100 g de chocolat noir, 200 g (100 g + 100 g très froid) de crème fraîche liquide entière, QS grué de cacao, 2 feuilles de gélatine, quelques cuillers à soupe de lait.
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Faire bouillir 100 g de crème. Verser en 3 fois sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante (la ganache). Laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Monter les 100g de crème restants et réserver au froid.
Faire chauffer le lait. Y faire fondre la gélatine réhydratée et essorée. Laisser refroidir. Incorporer à la ganache. Ajouter la crème montée en plusieurs fois et le grué de cacao pour le côté croquant.
Etaler dans le Flexipat.
Laisser prendre.
Découper le palet mentholé et la ganache aux formes désirées.
Monter en sandwich un rectangle de palet de sirop de menthe gélifié entre deux rectangles de ganache montée. Décorer avec des cubes de palet mentholé et du grué de cacao.
Association
Un peu long à réaliser pour moi mais bon sang, ce que ça a l’air bon !!!!
La couleur du gélifié à la menthe en contraste avec le chocolat… Arrrrg ! J’en veux !!
Chloé Clafoutis
Une petite merveille que cet after eight revisite utilisant notre ingredient « fetiche » le agar agar! J’espere que tu vas gagner le concours de Miss rimel!
C’est carrément terrible ça!!!
Hou la la!!! Ce sont mes paroles à la vue de ta recette et de ta photo.
Bonne journée pour nous très très chaude.
Bises.
mon dieu quelle création!!! bonne chance pour le concours!
Cette version est vraiment top !! Bravo
Une beauté! époustouflant! Tu es trop forte! Bravo!
Bises,
Rosa
Dis donc c’est super ta réalisation, je te dis bravo! Et j’adore les couleurs…
Très original et photogénique
Quel look! J’adore ton idée c’est vraiment original!
Les couleurs sont super jolies, ça pourrait se trouver dans un livre… avis aux éditeurs
Très jolie recette! Beau travail! Bonne journée.
jolie interprétation et belle mousse au chocolat !
Je ne sais si c’est bon mais c’est très beau
Ce vert m’interpelle et me donne une sensation de fraîcheur, j’adore cette originalité!
quelle imagination dis donc!
Amusant ce sandwich so british!
Quelle magnifique couleur, ca sent la fraicheur!
c’est impressionnant ce dessert à la menthe! c’est dingue ce qu’on peut faire avec l’agar agar!!!!
olalalaaaaaaaaaaaaa, original
très belle création chef
Je ne suis pas fan des after eight mais j’en connais deux pour qui c’est fusionnel, donc ils vont plus qu’apprécier. Bises
tu as toutes tes chances pour ce concours! Quelle idée originale, je te tire mon chapeau! Perso je n’aime pas la menthe (sauf peut être la menthe fraîche dans la salade), mais je testerais bien ton idée avec une autre saveur, genre orange…
je pense aussi que ton originalité va payer, fallait y penser !! Bonne M….
bizzz
Trop trop fort et surement trop bon, bravo et chapeau bas
Chocolat-menthe, je craque et c’est tellement joli !
Chocolat et menthe j’aime et rien qu’à voir tes photos ça doit être très bon et en plus c’est très joli. Bonne journée
Hmm ! Je croquerais volontiers un petit morceau de ton sandwich.
oui une bien bonne et jolie idée
Ce vert est splendide, une œuvre d’art, cette réalisation, je suis admirative!
Magnifique ! Les couleurs sont superbes ! Très belle recette.
Bonne chance pour le concours.
Une merveille que j’aimerais bien goûter… C’est super joli ces deux couleurs et ça doit être délicieux… Bravo. Biz. Véro
Etonnant ! j’ai vraiment envie de plonger une petite cuillère dedans !
très belle cette gelée verte et géant l’after eignt.
Géniale cette idée!! Voilà une bonne recette pour tester mon flexipat!
wahouuuu génial, j’adore l’after eight alors cette recette ne peut que me séduire
Splendide,bravo!!!
Fallait y penser!!!
Bises
Nathalie
Chouette recette, menthe chocolat c’est trop bon !!! Et l’effet glaçon est bien là parce que déjà la photo donne un coup de frais
C’est super joli, bravo !
Bisous.
Oh la belle idée !
C’est super sympa! ETtu n’as pas de difficulté à manipuler? Je veux dire, même avec la gélatine, la ganache ça doit coller, être mou, etc… ?
Cath
Très rigolo ce que tu nous as fait là ! La photo est trop sympa et ouvre la curiosité
Hum choco menthe c’est tout un programme !! j’adore déjà avant même d’avoir pu gouter ! bises et bon week
Ton after eight revisité doit être à tomber !
celle-là c’est le top des top! moi qui adore les after eight, je me dis que je NE PEUX PAS réaliser cette merveille! oh et puis tant pis, je craque! vivement la semaine prochaine et ses heures de liberté: je vais te plagier sans vergogne! tu ne m’en voudras pas?
Biz
SAIS TU QUI SONT LES GAGNANTS DE CE CONCOURS?
simplement génial !
je vote 10/10! l’idée et l’originalité de ce dessert sont remarquables! d’ailleurs je suis en pleine inspiration maintenant et j’ai des envies de concocter toutes sortes de sandwich! je n’ai plus peur de la gélatine!
terrible ta recette
merci du partage
très bon dimanche