After-eight revisité

  After_eight

Le jardin sent les herbes fraîches et l’odeur de la menthe flotte dans l’air quand on arrose.. cela tombe bien car Missrimel nous propose de plancher sur une recette mentholée.

Note du 12 juillet 2008 : les résultats sont tombés :  cette recette est arrivée première. Je remercie le jury (Sophie, Dorian, Eric de la boutique Sapidus, Lorette et Mireille) de cette distinction….et Sophie pour l’organisation de ce concours rafraîchissant.

Banni_re_concours

Comme je n’avais pas encore eu l’occasion d’utiliser le grué de cacao ramené de Paris, je penche vers une association chocolat et menthe. Pas bien envie de faire une mousse à la menthe. La chaleur m’entraîne vers quelque chose qui, au moins visuellement, ferait peut être penser à un glaçon.

J’opte finalement pour un sandwich ganache montée au grué de cacao et palet gélifié de menthe.

Ingrédients pour le palet gélifié de menthe : 5 cuillers à soupe de sirop de menthe, quelques gouttes de colorant vert, 1/2 l d’eau, 4 g agar-agar.

Verser le sirop dans l’eau, ajouter quelques gouttes de colorant vert. Délayer l’agar-agar. Porter à ébullition et couler dans le Flexipat. Laisser prendre.

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Ingrédients pour la ganache montée au grué de cacao : 100 g de chocolat noir, 200 g (100 g + 100 g très froid) de crème fraîche liquide entière, QS grué de cacao, 2 feuilles de gélatine, quelques cuillers à soupe de lait.

Mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Faire bouillir 100 g de crème. Verser en 3 fois sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante (la ganache). Laisser refroidir.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Monter les 100g de crème restants et réserver au froid.

Faire chauffer le lait. Y faire fondre la gélatine réhydratée et essorée. Laisser refroidir. Incorporer à la ganache. Ajouter la crème montée en plusieurs fois et le grué de cacao pour le côté croquant.

Etaler dans le Flexipat.

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Laisser prendre.

Découper le palet mentholé et la ganache aux formes désirées.

Monter en sandwich un rectangle de palet de sirop de menthe gélifié entre deux rectangles de ganache montée.  Décorer avec des cubes de palet mentholé et du grué de cacao.

After_eight_011

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49 Comments

  • juin 30, 2008

    chloé clafoutis

    Association

    Un peu long à réaliser pour moi mais bon sang, ce que ça a l’air bon !!!!

    La couleur du gélifié à la menthe en contraste avec le chocolat… Arrrrg ! J’en veux !!

    Chloé Clafoutis

  • juin 30, 2008

    betsa

    Une petite merveille que cet after eight revisite utilisant notre ingredient « fetiche » le agar agar! J’espere que tu vas gagner le concours de Miss rimel!

  • juin 30, 2008

    valka

    C’est carrément terrible ça!!!

  • juin 30, 2008

    joelle

    Hou la la!!! Ce sont mes paroles à la vue de ta recette et de ta photo.
    Bonne journée pour nous très très chaude.
    Bises.

  • juin 30, 2008

    maida

    mon dieu quelle création!!! bonne chance pour le concours!

  • juin 30, 2008

    Jess

    Cette version est vraiment top !! Bravo

  • juin 30, 2008

    Rosa

    Une beauté! époustouflant! Tu es trop forte! Bravo!

    Bises,

    Rosa

  • juin 30, 2008

    tini

    Dis donc c’est super ta réalisation, je te dis bravo! Et j’adore les couleurs…

  • juin 30, 2008

    100%Gourmande

    Très original et photogénique

  • juin 30, 2008

    Jasmine

    Quel look! J’adore ton idée c’est vraiment original!

  • juin 30, 2008

    laurence

    Les couleurs sont super jolies, ça pourrait se trouver dans un livre… avis aux éditeurs 😉

  • juin 30, 2008

    gourmandelise

    Très jolie recette! Beau travail! Bonne journée.

  • juin 30, 2008

    Mercotte

    jolie interprétation et belle mousse au chocolat !

  • juin 30, 2008

    Colette MARTINIC

    Je ne sais si c’est bon mais c’est très beau

  • juin 30, 2008

    Frijoles

    Ce vert m’interpelle et me donne une sensation de fraîcheur, j’adore cette originalité!

  • juin 30, 2008

    lachipilina

    quelle imagination dis donc!

  • juin 30, 2008

    Flo Bretzel

    Amusant ce sandwich so british!

  • juin 30, 2008

    soulafa

    Quelle magnifique couleur, ca sent la fraicheur!

  • juin 30, 2008

    labas

    c’est impressionnant ce dessert à la menthe! c’est dingue ce qu’on peut faire avec l’agar agar!!!!

  • juin 30, 2008

    salma82

    olalalaaaaaaaaaaaaa, original

  • juin 30, 2008

    asmaa

    très belle création chef

  • juillet 1, 2008

    Provence

    Je ne suis pas fan des after eight mais j’en connais deux pour qui c’est fusionnel, donc ils vont plus qu’apprécier. Bises

  • juillet 1, 2008

    nath

    tu as toutes tes chances pour ce concours! Quelle idée originale, je te tire mon chapeau! Perso je n’aime pas la menthe (sauf peut être la menthe fraîche dans la salade), mais je testerais bien ton idée avec une autre saveur, genre orange…

  • juillet 1, 2008

    Domi

    je pense aussi que ton originalité va payer, fallait y penser !! Bonne M…. 😉
    bizzz

  • juillet 1, 2008

    noufi

    Trop trop fort et surement trop bon, bravo et chapeau bas

  • juillet 1, 2008

    Chris

    Chocolat-menthe, je craque et c’est tellement joli !

  • juillet 1, 2008

    ranjiva

    Chocolat et menthe j’aime et rien qu’à voir tes photos ça doit être très bon et en plus c’est très joli. Bonne journée

  • juillet 1, 2008

    Vanille

    Hmm ! Je croquerais volontiers un petit morceau de ton sandwich.

  • juillet 1, 2008

    frederique

    oui une bien bonne et jolie idée 🙂

  • juillet 2, 2008

    Pascale (ivs)

    Ce vert est splendide, une œuvre d’art, cette réalisation, je suis admirative!

  • juillet 2, 2008

    Stéphanie

    Magnifique ! Les couleurs sont superbes ! Très belle recette.
    Bonne chance pour le concours.

  • juillet 2, 2008

    verof31

    Une merveille que j’aimerais bien goûter… C’est super joli ces deux couleurs et ça doit être délicieux… Bravo. Biz. Véro

  • juillet 2, 2008

    eglantine

    Etonnant ! j’ai vraiment envie de plonger une petite cuillère dedans !

  • juillet 2, 2008

    cath.woman

    très belle cette gelée verte et géant l’after eignt.

  • juillet 2, 2008

    missval

    Géniale cette idée!! Voilà une bonne recette pour tester mon flexipat!

  • juillet 2, 2008

    Nuage de lait

    wahouuuu génial, j’adore l’after eight alors cette recette ne peut que me séduire

  • juillet 3, 2008

    Nathalie

    Splendide,bravo!!!
    Fallait y penser!!!
    Bises
    Nathalie

  • juillet 3, 2008

    lamu

    Chouette recette, menthe chocolat c’est trop bon !!! Et l’effet glaçon est bien là parce que déjà la photo donne un coup de frais

  • juillet 3, 2008

    Noémie

    C’est super joli, bravo !

    Bisous.

  • juillet 3, 2008

    Lili Végétatout

    Oh la belle idée !

  • juillet 3, 2008

    lacath

    C’est super sympa! ETtu n’as pas de difficulté à manipuler? Je veux dire, même avec la gélatine, la ganache ça doit coller, être mou, etc… ?
    Cath

  • juillet 3, 2008

    PHILO

    Très rigolo ce que tu nous as fait là ! La photo est trop sympa et ouvre la curiosité

  • juillet 4, 2008

    ml

    Hum choco menthe c’est tout un programme !! j’adore déjà avant même d’avoir pu gouter ! bises et bon week

  • juillet 7, 2008

    Sylvie

    Ton after eight revisité doit être à tomber !

  • juillet 12, 2008

    fabienne

    celle-là c’est le top des top! moi qui adore les after eight, je me dis que je NE PEUX PAS réaliser cette merveille! oh et puis tant pis, je craque! vivement la semaine prochaine et ses heures de liberté: je vais te plagier sans vergogne! tu ne m’en voudras pas? 😉 Biz

  • juillet 16, 2008

    loloparis

    SAIS TU QUI SONT LES GAGNANTS DE CE CONCOURS?

  • septembre 5, 2008

    lilizen

    simplement génial !

  • décembre 11, 2009

    tasteofbeirut

    je vote 10/10! l’idée et l’originalité de ce dessert sont remarquables! d’ailleurs je suis en pleine inspiration maintenant et j’ai des envies de concocter toutes sortes de sandwich! je n’ai plus peur de la gélatine!

  • mars 7, 2010

    fafa

    terrible ta recette
    merci du partage
    très bon dimanche

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