J’ai voulu essayer une énième recette de caramel au beurre salé, celle de Sadaharu Aoki.
C’est celle que j’avais utilisée pour le bavarois de poires sur dacquoise noix, caramel et nougatine de noix…qui a été élu 2ème au KKVKVK #25.
J’en profite pour remercier toutes celles qui ont voté pour cette recette, d’autant que j’avoue être toujours un peu sceptique avec le système de votes par les internautes, car il y a eu tellement de dérives avec ce genre de votes.. d’ailleurs je n’ai pas voté du tout, c’est vous dire…
Oublions tout cela et bravo à la gagnante : Audrey de Ma p’tite cuisine avec son joli bavarois framboises/pistaches, une association que j’adore.
Revenons à notre caramel.
Ingrédients : 70 g de sucre, 70 g de glucose, 70 g de crème liquide entière, 30 g de beurre salé, une pincée de fleur de sel. Il est prévu 2 gousses de vanille, je n’en ai pas mis. On peut remplacer le glucose par le même poids de sucre.
Faire le caramel en portant à ébullition la crème et le beurre, ajouter le glucose. Cuire le sucre à 170°C, le réduire avec le mélange précédent bouillant. Recuire à 105°C. Mettre en pot.
Oh la la je suis la première!!!
Il faut vraiment que j’achète un thermomètre…
Quand l’achat sera fait je testerai.
Bonne journée très chaude.
Bises
Il faut que je la fasse, elle est vraiment belle
je te pique une bonne cuillerée
J’adore ça! Dis, il t’en reste un peu pour moi ;-P?!
Bises,
Rosa
Ce caramel a l’air tellement bon, je le mangerai volontiers rien qu’à la cuillère !
Miam! si il ne faisait pas aussi chaud, je m’y mettrais tout de suite! Avec une gousse de vanille en prime!
La sauce au caramel est superbe mais alors le dessert d’après est magnifique!! Bonne journée.
Elle a l’air divine cette sauce!
Bises
t’es à fond dans le caramel en ce moment et franchement ça n’est pas pour me déplaire!!!!
slurp!
Excellent ton caramel,
bises
J’adore le caramel moelleux comme cela! Merci Bises
Et bien je vois que nous sommes toutes les deux accros au caramel au beurre salé………c’est tellement délicieux !!!!
J’adore le design de ce petit bavarois………..ultra gourmand !!!
A bientôt
Merci pour cette belle recette gourmande !
Voila de quoi utiliser mon thermometre de cuisine afin de respecter la précision de la recette.
rho la la… quel supplice de regarder ces photos… je quitte encore une fois ton blog toute frustrée et avec une recette de plus à tester !! Bises, Mel
Merci pour cette recette de caramel qui a l’air parfait juste liquide comme il faut …
Je n’ai pas encore essayé le caramel au beurre salé, ce n’est pas l’envie qui m’en manque mais j’ai peu de chance avec le caramel. Le tien est d’une couleur tellement splendide, je vais finir par me décider…
Ca me donne envie de me préparer des crêpes…
il y a des recettes connues de Sadaharu A.? A t-il publie un livre? toujours est il que ce caramel doit etre un pur delice..
Oh j’adore ça !! Je pourrais le manger à la cuillère !!
un pot qui laisse ainsi la caramel à portée de doigt… j’aime! Biz
Voila une recette qui va dans mes favoris