Caramel au beurre salé cf Sadaharu Aoki

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J’ai voulu essayer une énième recette de caramel au beurre salé, celle de Sadaharu Aoki

C’est celle que j’avais utilisée pour le bavarois de poires sur dacquoise noix, caramel et nougatine de noix…qui a été élu 2ème au KKVKVK #25.

Bavarois_dacquois_de_noix_et_caramel_018

J’en profite pour remercier toutes celles qui ont voté pour cette recette, d’autant que j’avoue être toujours un peu sceptique avec le système de votes par les internautes, car il y a eu tellement de dérives avec ce genre de votes.. d’ailleurs je n’ai pas voté du tout, c’est vous dire…

Oublions tout cela et bravo à la gagnante : Audrey de Ma p’tite cuisine avec son joli bavarois framboises/pistaches, une association que j’adore.

  Bavarois_dacquois_de_noix_et_caramel_036

Revenons à notre caramel.

Ingrédients : 70 g de sucre, 70 g de glucose, 70 g de crème liquide entière, 30 g de beurre salé, une pincée de fleur de sel. Il est prévu 2 gousses de vanille, je n’en ai pas mis.  On peut remplacer le glucose par le même poids de sucre.

Faire le caramel en portant à ébullition la crème et le beurre, ajouter le glucose. Cuire le sucre à 170°C, le réduire avec le mélange précédent bouillant. Recuire à 105°C. Mettre en pot.

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22 Comments

  • juin 24, 2008

    joëlle

    Oh la la je suis la première!!!
    Il faut vraiment que j’achète un thermomètre…
    Quand l’achat sera fait je testerai.
    Bonne journée très chaude.
    Bises

  • juin 24, 2008

    noufi

    Il faut que je la fasse, elle est vraiment belle

  • juin 24, 2008

    talonshautscacao

    je te pique une bonne cuillerée 🙂

  • juin 24, 2008

    Rosa

    J’adore ça! Dis, il t’en reste un peu pour moi ;-P?!

    Bises,

    Rosa

  • juin 24, 2008

    PHILO

    Ce caramel a l’air tellement bon, je le mangerai volontiers rien qu’à la cuillère !

  • juin 24, 2008

    Colloquial Cook

    Miam! si il ne faisait pas aussi chaud, je m’y mettrais tout de suite! Avec une gousse de vanille en prime!

  • juin 24, 2008

    gourmandelise

    La sauce au caramel est superbe mais alors le dessert d’après est magnifique!! Bonne journée.

  • juin 24, 2008

    lydian

    Elle a l’air divine cette sauce!
    Bises

  • juin 24, 2008

    newblogcaro

    t’es à fond dans le caramel en ce moment et franchement ça n’est pas pour me déplaire!!!!
    slurp!

  • juin 24, 2008

    salma82

    Excellent ton caramel,

    bises

  • juin 24, 2008

    provence

    J’adore le caramel moelleux comme cela! Merci Bises

  • juin 24, 2008

    Sandrine

    Et bien je vois que nous sommes toutes les deux accros au caramel au beurre salé………c’est tellement délicieux !!!!
    J’adore le design de ce petit bavarois………..ultra gourmand !!!
    A bientôt

  • juin 24, 2008

    Sha

    Merci pour cette belle recette gourmande !

  • juin 24, 2008

    cath.woman

    Voila de quoi utiliser mon thermometre de cuisine afin de respecter la précision de la recette.

  • juin 24, 2008

    mel

    rho la la… quel supplice de regarder ces photos… je quitte encore une fois ton blog toute frustrée et avec une recette de plus à tester !! Bises, Mel

  • juin 24, 2008

    Nanoud

    Merci pour cette recette de caramel qui a l’air parfait juste liquide comme il faut …

  • juin 25, 2008

    Pascale (ivS)

    Je n’ai pas encore essayé le caramel au beurre salé, ce n’est pas l’envie qui m’en manque mais j’ai peu de chance avec le caramel. Le tien est d’une couleur tellement splendide, je vais finir par me décider…

  • juin 25, 2008

    Laëti

    Ca me donne envie de me préparer des crêpes…

  • juin 25, 2008

    lachipilina

    il y a des recettes connues de Sadaharu A.? A t-il publie un livre? toujours est il que ce caramel doit etre un pur delice..

  • juin 25, 2008

    MayaMirabelle

    Oh j’adore ça !! Je pourrais le manger à la cuillère !!

  • juin 26, 2008

    fabienne

    un pot qui laisse ainsi la caramel à portée de doigt… j’aime! Biz

  • novembre 2, 2008

    piroulie

    Voila une recette qui va dans mes favoris

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