Soufflé aux agrumes

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Une recette de Patrick Henriroux (Restaurant la Pyramide,  Vienne) qui accompagnait (la recette,… pas le chef) mes nouveaux petits ramequins.

Ingrédients : 150 g de fromage blanc bien égoutté, les zestes d’un citron vert et d’une orange, 24 g de Maïzena tamisée, 3 oeufs (jaunes + blancs), 45 g de miel d’acacia, 45 g de sucre

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Beurrer les ramequins et les mettre au frais 10 mn puis beurrer à nouveau. Saupoudrer de sucre semoule les fonds et les bords des ramequins.

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Raper les zestes.

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Dans un cul de poule, mélanger le fromage blanc, les zestes, la Maïzena, les jaunes et le miel.

Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre.

Mélanger délicatement les deux préparations.

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Déposer dans les ramequins et enfourner 10 mn à 180°C.

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Couvrir d’une silpat et prolonger la cuisson de 10 mn.

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61 Comments

  • juin 16, 2008

    seve

    une torture pour mes yeux!!! j’ai trop envie de plonger ma petite cuillère dedans!!

  • juin 17, 2008

    Miss Diane

    Très, très jolis les ramequins et ce qu’il y a dedans a vraiment l’air délicieux!

  • juin 17, 2008

    Miss Diane

    Je pose la même question que d’autres : pourquoi couvrir avec une silpat? Cela ne risque-t-il pas de les empêcher de gonfler?

  • juin 17, 2008

    Domi

    ça doit être très bon et frais, j’adore le goût du citron vert !!
    bizzz

  • juin 18, 2008

    patmamy

    aérien ce soufflé bravo patmamy

  • juin 19, 2008

    Sab

    Merci pour ces explications en images et bravo pour tes petits soufflés, ils ont l’air tres aériens, tres goutus!

  • juin 20, 2008

    Zeboude

    Hummm c’est quoi une silpa?

  • juin 21, 2008

    Colloquial Cook

    Je n’ai pas vu la réponse dans les commentaires – je me pose la même question que d’autres: la silpat, elle écrase pas un peu le schmilblick?

  • juin 23, 2008

    Anniversaire

    Sympa cette recette, elle a l’air délicieuse !

  • juin 29, 2008

    helene06

    ils sont sacrément gonflés!

  • novembre 10, 2008

    resto a paris

    Merci pour cette bonne recette:)

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