Cette recette est un classique de chez classique. Elle circule dans nos milieux professionnels au moins depuis 2004 avec l’arrivée du Flexipat mais la rumeur dit que cette recette se faisait déjà avec d’autres "ustensiles" du côté de Bordeaux depuis déjà une dizaine d’années. Mais elle remporte toujours un franc succès, que ce soit pour l’apéritif ou un dîner léger.
Ingrédients : 500 g d’épinards en galets surgelés, décongelés à température ambiante, égouttés et pressés, 4 oeufs, 1 Boursin, 200 g de saumon fumé…
Il est bien évident que l’on peut prendre des épinards frais, les blanchir et les hacher. Inutile de saler car le saumon l’est déjà. On peut prendre d’autres préparations fromagères mais je trouve que c’est le Boursin qui donne le meilleur goût et la meilleure tenue.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs en omelette. Ajouter les épinards. Mélanger. Etaler cette omelette aux épinards sur le Flexipat.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 210°C.Sortir du four. Poser une silpat. Retourner pour démouler afin de travailler sur le côté le plus moelleux.
Etaler le boursin en ménageant une marge sur un des grands côtés du rectangle.
Etaler les tranches de saumon.
Rouler immédiatement et enrouler dans du film étirable.
Mettre au froid au moins 1 heure.
à gauche tel quel, à droite, on "rogne" le bout pour faire bien net..
Couper en tranches et poser sur des rondelles de pain, de tranches de radis noir, sur des piques etc…
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