2008 avril | Cuisine plurielle

Caponata aux citrons confits et câprons

Publié par cuisineplurielle à 9 h 00 min recettes salées 20 commentaires »

avr 282008

Un plat typique sicilien, rien de tel pour se croire en été. Une sorte de ratatouille sucrée/salée enrichie de câpres et de pignons.

Ingrédients : courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons, céléri branche, pignons, sucre, vinaigre, ~~câpres~~ câprons, olives noires, citrons confits.

J’avais ramené de Bruges, outre le confit de pétales de rose utilisé dans le savarin à la rose, framboise et pistache, un bocal de câprons.

La câpre est le bourgeon des fleurs de caprier, le capron en est le fruit. Cela ressemble à des cerises allongées… ou des olives….

Couper tous les légumes en petis dés. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire blondir les oignons, ajouter les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates puis les olives noires et les caprons. Mouiller avec un peu de vinaigre et saupoudrer de sucre.

Laisser mijoter. Ajouter les citrons confits coupés en quartiers puis les pignons.

Tatin de poires à la réglisse

Publié par cuisineplurielle à 9 h 00 min recettes sucrées 48 commentaires »

avr 252008

J’avais été intriguée par la forme cylindrique d’une tarte tatin sans me souvenir vraiment où je l’avais vue. S’il s’agit d’une bloggeuse (forcèment quelqu’un que je ne connais pas sinon je l’aurais bien sûr mentionnée comme à l’accoutumée), qu’elle m’excuse de ne pas la citer et qu’elle se manifeste. Par ailleurs, il me restait quelques poires d’où l’idée d’essayer de faire quelque chose avec tout cela.

Note du 30 avril : Ca y est , le mystère est levé : la bloggeuse qui m’a inspirée est Gourmandises&gf et sa très belle présentation est ici. C’est bien là que je l’avais vue… Ouf..

Ingrédients : une pâte brisée, des poires, sucre, beurre, poudre de réglisse, baies roses

Pour la pâte brisée, on peut prendre la recette de la tarte au citron/lemon curd de Pierre Hermé.

Eplucher les poires. Les couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les dés de poires. Saupoudrer de sucre. Faire confire. Ajouter de la poudre de réglisse.

Découper des ronds dans la pâte en se servant de cercles à pâtisserie. Découper des bandes de pâte ayant pour longueur la circonférence des cercles et pour largeur la hauteur des cercles.

Badigeonner l’intérieur des cercles de beurre fondu. Poser les cercles sur silpat et foncer la pâte. Faire cuire à blanc.

Remplir avec les poires confites, retourner.

Décorer.

Des cadeaux pour vous + crumble de ratatouille + tag

Publié par cuisineplurielle à 9 h 00 min recettes salées 34 commentaires »

avr 212008

Aujourd’hui 3 sujets à l’ordre du jour :

une recette : un crumble de ratatouille
la possibilité pour vous de gagner de petits cadeaux pour le dessert et…
une histoire de tag…

Un reste de ratatouille (aubergines, courgettes, tomates, oignons, sel, poivre, herbes, huile d’olive) dans le frigo et une entrée rapide à préparer. Pourquoi pas un crumble salé?

Ingrédients : ratatouille, 1 oeuf, 25g de parmesan, 50g de farine, 25g de beurre mou, 20g de pignons de pin

Mettre la farine, le beurre, les pignons et le parmesan dans le bol d’un mixeur. Faire tourner jusqu’a l’obtention d’une pâte sableuse. Réserver.

Mélanger la ratatouille avec l’oeuf.

Remplir les empreintes Flexipan ® mini-muffins (Demarle). Saupoudrer de pâte à crumble.

Mettre au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Démouler.

Et en route pour une séance "tag(ue?)"

Comme bien d’autres, j’ai été taguée à plusieurs reprises ces derniers temps (j’ai décliné ce qui avait trait à la vie privée car ce n’est pas trop mon truc mais gardé finalement ce qui touche au culinaire), je sais que les dernières en date sont christine et nanou, (désolée pour les oublis) et voici donc la réponse à ce bref questionnaire :

Les règles du jeu :

Citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.

Quel aliment ou produit détestez-vous? : escargots, calamars…bref ce genre de bestioles mais curieusement j’adore les huîtres

Quels sont vos 3 aliments favoris ? le chocolat, les fruits rouges, le citron….

Votre recette favorite : difficile de faire un choix, j’aime bien les curry…carries….

Votre boisson de prédilection : le thé, au moins 2 litres par jour

Le plat que vous rêvez de réaliser sans l’avoir fait : pour l’instant des essais de cuisine moléculaire mais il ne s’agit pas à proprement parlé d’un plat

Votre meilleur souvenir culinaire : une tarte à la banane que me faisait ma grand mère, à moins que ce soit sa poule au pot, ou son gâteau de foie de volaille, tout aussi inimitables….à mon grand regret

Et maintenant, à qui le tour ?

aux 6 dernières bloggeuses ayant laissé un commentaire sur mon blog (au moment où j’écris ce post), c’est à dire :

à vous les filles…

Préparez vous à frissonner de plaisir le 29 avril pour le Free Cone Day

Chaque année, Ben & Jerry’s organise le Free Cone Day, la journée de la glace gratuite.

Ce 29 avril, Ben & Jerry’s offrira 100 000 morceaux de musique sélectionnés par Béatrice Ardisson, en téléchargement gratuit, et 100 000 glaces.

Le blog Cuisineplurielle a été sollicité pour être partenaire de cette opération et va pouvoir offrir à quelques-uns de ses lecteurs :

des bons d’achats valables pour des pots de glaces (500ml)
la possibilité de réserver leurs morceaux Woody Tunes en s’inscrivant avant le 29 avril

Comment faire pour participer? (attention participer ne veut pas forcément dire gagner) :

publier, à partir de maintenant, un post sur votre blog en indiquant que vous participez au tirage au sort de cuisineplurielle (avec le lien of course) pour le Free Cone Day
mettre sur ce post le lien d’une de vos recettes (déjà publiées) d’un petit gâteau qui serait parfait pour accompagner une glace (évidemment si vous avez le temps de concocter d’ici le 29 avril une petite recette, ce serait super)
mettre un commentaire sur le blog du cuisineplurielle en indiquant le lien vers le post de votre blog
si votre blog est retenu, nous aurons besoin de votre adresse postale pour l’envoi de vos bons d’achat

Gâteau succès aux deux ganaches

Publié par cuisineplurielle à 9 h 00 min recettes sucrées 63 commentaires »

avr 172008

Encore une commande pour un gâteau de fête. Les consignes : du chocolat et un biscuit qui ne serait pas une génoise. J’opte pour une base de succès.

Ingrédients pour le biscuit : 100g de poudre d’amandes, 100g + 25 g de sucre, 10 g de farine, 2 blancs d’oeufs.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches : poudre d’amande, 100g de sucre et farine. Monter les blancs en neige ferme en les "serrant" avec les 25 g de sucre dès que la préparation commence à mousser. Avec une maryse (spatule), incorporer délicatement les blancs à la préparation sèche.

Etaler sur le Flexipat ® avec une spatule coudée ou à la poche à douille, en allant jusque dans les coins. Saupoudrez de sucre glace. Faire cuire pendant 15 mn environ mais en surveillant la cuisson car le biscuit ne doit pas être trop cuit. Au sortir du four, poser une Silpat ® sur le biscuit. Retourner le tout et attendre quelques instants. Retirer le Flexipat ®. Prendre le cadre inox rectangulaire, qui fait la moitié du Flexipat ®. On peut se servir du cadre pour marquer le biscuit et couper en deux le biscuit dans le sens de la longueur. On obtient ainsi deux moitiés de biscuit identiques et de même superficie que le cadre inox.

Démonstration en images ici, lors de la réalisation d’un gâteau très semblable.

Prendre un carton de présentation. Poser le cadre inox sur le carton et disposer au fond une moitié de biscuit. Veiller à mettre la face la plus lisse du biscuit sur le carton.

Ingrédients pour une ganache : 250 g de chocolat haché ou en "pistoles" ou "louis" ou… (l’appelation dépend des marques de chocolat), 250 g (25 cl) de crème fraîche liquide entière.

Réaliser une ganache avec le chocolat et les 25 cl de crème. Dans un cul-de-poule, verser le chocolat. Porter à ébullition la crème liquide. Verser en trois fois cette crème bouillante sur le chocolat en mélangeant à la maryse (le fouet risquerait d’incorporer de l’air) jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir quelques instants.

Ingrédients pour la ganache montée : 250 g de chocolat, 2 fois 250 g de crème fraîche liquide entière

Répéter l’opération précédente pour obtenir une deuxième ganache. Pendant que la ganache refroidit, monter les 250 g de crème liquide restants.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache. Cela permet d’aérer la ganache.

Montage : avec une spatule coudée ou un racloir, étaler la ganache montée sur le biscuit. Placer la deuxième moitié du biscuit. Etaler la première ganache (celle qui n’est pas montée) et lisser. Bloquer au froid (placer au congélateur au moins 1 heure).

Sortir du congélateur. Retirer le cadre inox. Plusieurs méthodes : le chalumeau, une lame trempée dans le l’eau chaude et essuyée…

Décorer : cacao en poudre, éclats de nougatine. J’ai utilisé des chutes obtenues lors de la fabrication de mes cuillers de nougatine.

Autres gâteaux montés au chocolat

Chocorange

Chocopoire/gingembre

Chocolat succès

Roulé de veau aux poivrons

Publié par cuisineplurielle à 10 h 00 min recettes salées 20 commentaires »

avr 152008

Il me restait de la compotée de poivrons de la terrine ratatouille/poulet/tomates confites/compotée de poivrons. D’où l’idée de réveiller une escalope de veau avec cette compotée.

Ingrédients : poivrons, oignons, huile d’olive, 1 cuiller à soupe de sucre, escalope de veau, sel, poivre

Dans une poële, faire chauffer l’huile. Faire blondir les oignons émincés. Ajouter les poivrons en lamelles, 1 cuiller à soupe de sucre et laisser compoter. Réserver.

Dans la même poêle, faire cuire la viande.

Disposer les lamelles de poivrons sur l’escalope et rouler. Fermer avec une pique de bois. Laisser au chaud.

Mixer les poivrons et les oignons restants pour former un coulis.

Dresser sur assiette.

Verrine : baba au limoncello, fraises et chantilly à la bergamote

Publié par cuisineplurielle à 9 h 00 min recettes sucrées 26 commentaires »

avr 112008

J’avais ramené d’Italie un petit bocal de babas au limoncello, l’une des spécialités de Sorrente. J’adore le limoncello, j’adore les fraises d’où ce petit dessert sans prétention.

Ingrédients : babas au limoncello, fraises, crème fraîche liquide entière, essence de bergamote, zeste de citron, basilic, QS sucre

Fouetter la crème avec quelques gouttes d’essence de bergamote. Réserver au frais.

Couper en petits dés les babas au limoncello. Faire de même avec les fraises. Prendre un peu de "jus de limoncello" du bocal et y faire macérer les dés de fraise quelques minutes avec un peu de sucre.

Disposer au fond des verrines les dés de babas, puis les dés de fraises, ajouter une quenelle de crème fouettée à la bergamote. Décorer avec une sommité de basilic et des zestes de citron.

Autres recettes avec du limoncello :

Autres recettes avec des fraises (voire du limoncello) :

Terrine ratatouille/poulet/tomates confites/poivrons

Publié par cuisineplurielle à 9 h 00 min recettes salées 40 commentaires »

avr 082008

Encore une opération "vide frigo." avec un reste de ratatouille et de poulet rôti. On ajoute une compotée de poivrons, des tomates confites au four avec de l’ail et des herbes et le tour est joué.

Ingrédients : compotée de poivrons aux oignons, restes de poulet rôti, ratatouille, tomates confites à l’ail et aux herbes

Chemiser un cercle à pâtisserie de rhodoïd. Mettre plusieurs couches de tomates confites au fond. Ajouter une couche de poulet rôti découpés en petits dés.