Bavarois figues/pruneaux au muscat

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Une petite recette en l’honneur d’Edith, qui m’a si gentiment reçue il y a quelque temps et offert un petit pot de coulis de figues. Et puis je souhaitais aussi utiliser ces petites figues sèches minuscules qui sommeillaient quelque part.

Ingrédients : figues sèches, pruneaux, crème fraîche liquide entière, muscat, feuilles de gélatine, coulis de figues

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Emincer quelques figues et quelques pruneaux. Mélanger. Chemiser un cercle à pâtisserie avec un ruban rhodoïd.  Garnir le fond avec le mélange de figues/pruneaux sur 1/2 cm environ.

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Faire chauffer le muscat avec un peu d’eau dans une casserole et y faire ramollir le reste des figues et des pruneaux. Réserver le jus.  Mixer séparemment les figues et les pruneaux. 

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Monter la crème.

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Faire chauffer le jus figues/pruneaux/muscat et y faire fondre la gélatine hydratée et pressée.

Mélanger la purée de figues, la moitié de la crème montée et la moitié de la préparation à la gélatine. Faire de même avec la purée de pruneaux.

Avec une poche à douille, disposer une couche de bavarois de figues, puis de bavarois de pruneaux. Comme souvent, je suis allée trop vite et j’aurais voulu parfaire la superposition de mes couches.. on fera mieux la prochaine fois.

Faire prendre au froid.

Démouler et décorer avec le coulis de figues.

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Autre proposition de présentation : en moulant les bavarois dans des empreintes Flexipan ® 1/2 sphères (Demarle).

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On démoule et on décore.

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60 Comments

  • avril 1, 2008

    senga50

    Une recette originale et réussie : vive les empreintes !!

  • avril 1, 2008

    Tania

    Très jolie présentation, c’est fin et délicat dommage que le Web ne permette pas de goûter !

  • avril 1, 2008

    Jasmine

    Comme c’est beau! J’admire ton talent!

  • avril 3, 2008

    Anaïs

    Magnifique!

  • avril 3, 2008

    Tiuscha

    Très sympa mais tu vois avec un Rasteau VDN, rouge ou or, ce serait encore meilleur ! Comme avec la tartelette choco-prune ou le cheesecake de demain…

  • avril 4, 2008

    Célaie

    Supers ces bavarois et la figue c’est vraiment original!

  • avril 4, 2008

    Célaie

    Oups petite erreur dans le lien,dslée

  • avril 8, 2008

    Jasmine

    Dis donc, j’espère que tu vas le présenter au nouveau Kiki!

  • avril 11, 2008

    Stéphanie

    C’est très beau… on oserait à peine y planter la cuillère, sauf au nom de la gourmandise !!! Par contre je me demande ce que c’est la petite touche sur le dessus… des graines de sésame ?

  • avril 18, 2008

    irisa

    un mariage de saveurs qui me plait ! et j’ai noté la remarque de tiusha concernant le vin ! j’ai personnellement dans ma cave du banyuls vieux qui doit bien aromatiser ce bavarois ! mais dis moi c’est un avant goût du prochain KiKi ! le thème ,c’est le bavarois ! tu es bien placée !

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