En feuilletant l’un de mes livres cultes (tout le monde sait à peu près maintenant pourquoi) : Escales d’exception avec Flexipan* (élu en 2007 "meilleur livre au monde pour les professionnels des métiers de bouche"), je suis tombée sur une recette du chef japonais Yoshiyuki Okada (recette que j’ai simplifiée et modifiée) qui me permettait d’utiliser le reste de lemon curd de ma tarte au citron récemment publiée.
*attention, il semblerait qu’en librairie, on ne trouve que l’édition cartonnée alors qu’il existe une version brochée à moitié prix, renseignez-vous avant de craquer.
J’ai moulé la crème de citron dans des empreintes Flexipan ® demi-sphères (Demarle) que j’ai mises à congeler.
Ingrédients pour la pâte sablée (A PREPARER LA VEILLE): 240 g beurre pommade, 180 g de sucre glace, 1 oeuf, 100 g de poudre d’amandes, 400 g de farine, 4 g de levure chimique, 1 g de sel, zestes de citron
Mélanger le beurre pommade avec les autres ingrédients, sans trop malaxer. Faire une boule. Etaler entre deux films étirables et laisser reposer au réfrigérateur au moins une nuit. J’ai incorporé les zestes de citron à la pâte, ce qui n’était pas prévu dans la recette d’origine.
Foncer les moules à tartelettes Flexipan ® (Demarle).
Ingrédients pour la crème d’amandes : 75 g de beurre pommade, 1 oeuf, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d’amandes, 8 g de lait en poudre, un peu de sel
Mélanger, mais pas trop, le beurre pommade avec l’oeuf, le sel, et les ingrédients secs tamisés. Garnir les fonds de tartelettes de crème d’amandes.
Mettre au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes.
Démouler les demi-sphères de crème de citron. Les placer sur le fond de crème d’amandes.
Ingrédients pour meringue italienne au citron : 2 blancs d’oeufs + 10 g de sucre, 100 g de sucre + 25 g d’eau, zeste de citron
La meringue italienne consiste en deux opérations qui doivent être menées de front :
Cuisson du sucre : verser le sucre dans une casserole, ajouter l’eau et remuer avec la spatule. Mettre la casserole sur le feu et commencer la cuisson lentement, passer sur le tour de la casserole avec un pinceau mouillé. Poursuivre la cuisson du sucre sur feu modéré et dès que le sucre atteint 110°C, commencer à monter les blancs.
Continuer la cuisson du sucre jusqu’à l’obtention d’une température de 117°.
Monter les blancs: monter les blancs à petite vitesse, puis rapidement, lorsque le sucre sera à 110°C. Les blancs doivent être montés très fermes en même temps que le sucre cuit arrive à bonne température. Verser le sucre cuit en mince filet dans les blancs tout en les battant à vitesse moyenne. Une fois que le mélange sucre cuit/blancs d’œufs est presque froid, la meringue est prête à être dressée.
Dresser la meringue sur les dômes de lemon curd.
Saupoudrer de sucre glace.
Ajouter quelques amandes effilées et caraméliser au four à 240°C.
Information éco-citoyenne
Une petite note beaucoup moins suave : j’ai récemment entendu une interview de la journaliste Marie Monique Robin qui a enquêté sur la firme Monsanto et les OGM. Il y était question entre autre des méthodes employées en Inde, où je me trouvais il y a deux mois. Cela m’a fait penser au film remarquable Le cauchemar de Darwin.
Il se trouve qu’Arte diffuse demain soir, mardi 11 mars à 21h, le film Le Monde selon Monsanto, résultat d’une enquête périlleuse et longue de 3 ans.
Une version plus élaborée de la tarte au citron meringuée qui me plait beaucoup;-)
Au petit déjeuner ?
C’est ce que tu sers au petit déjeuner ?
Ce mini gateau a l’air délicieux, une vraie création de patissier !
Chloé Clafoutis
En voyant la photo, je me suis empressée de lire ta recette, la présentation en jette et ça a l’air délicieux!
c’est splendide !!
J’adore le citron et présenté en mini tartelettes, je craque !!!!! miam miam
Manue
Dis tu livre ces p’tites merveilles à domicile… S’te plait, s’te plait, s’te plait… Je les ai pas goûtées mais je les aime déjà… JE LES VEUX!!!!!!
Le blog canadien Gato Azul a déjà dénnoncé les méthodes de Monsanto.
Une délicieuse gâterie comme je les aime !
ta gourmandise est bien origninale et le lemon-curd c’est quelque chose
Magnifique, j’aurais du te prendre ce livre, ce sera pour la prochaine fois quand j’aurais renfloué mes économies
Bises
Sublimes! Tes tartelettes me font saliver!
Bises,
Rosa
ça a l’air extrèmement délicieux……… ouaww !!!
Superbes tes tartelettes. Je n’en ferais qu’une bouchée, lol !
Une vraie gourmandise, un peu longue à préparer, mais ça en vaut sûrement la peine.
magnifique ces photos et les gâteaux ont l’air hummm!
Un gros bravo car c’est très réussi j’aime beaucoup !
bravo
à ce que je vois tu n’es pas en reste non plus avec tes recettes qui ont vraiment l’air exquises , bravo …ml
Sublimes ces bouchées!!!
Superbe recette …Le monde selon Mosanto est au programme demain !!
qu’est ce que c’est mimi j’en aurai bien gouté un
je vais essayer de regarder cette émission
J’adore ! Le problème, c’est que je suis la seule chez moi à apprécier le citron en pâtiserie, alors… je ronge mon frein :
Bravo
Quel talent bravo ces délices parlent d’elles même.
la vache!!! tes photos sont à tomber!!!
Bravo
Merci de ton passage sur mon blog, ça m’a permis aussi de découvrir ton blog qui est une petite merveille.Ta recette est un délice, je suis tentée de l’essayer.
Toutes mes amitiés
Bravo
Merci de ton passage sur mon blog, ça m’a permis aussi de découvrir ton blog qui est une petite merveille.Ta recette est un délice, je suis tentée de l’essayer.
Toutes mes amitiés
Bravo
Merci de ton passage sur mon blog, ça m’a permis aussi de découvrir ton blog qui est une petite merveille.Ta recette est un délice, je suis tentée de l’essayer.
Toutes mes amitiés
Mais c’est quoi cette tuerie grrrrrrrr là je vais avoir une crise.
super
super photo et cette tarte un delice pour les yeux
super
super photo et cette tarte un delice pour les yeux
Ohh comme c’est beau. La première photo est terrible. C’est super gourmand cette chose là!!! Bravo!
C’est une merveilleuse recette : beauté et saveurs pour une réalisation parfaite, vive nos petits moules !!
J’en ai l’eau à la bouche …
Elles sont à tomber ces minis tartelettes ! La meringue est très joliment déposée
Elles sont très jolies et tellement gourmandes que je n’en ferais qu’une bouchée !
Qu’est ce que ça a l’air bon et qu’est ce que ça fait envie.
Bonjour,
je découvre ton blog grace à ton com sur le mien et je ne le regrette pas, c’est une mine d’idée !! bravo
ce gateau m’a l’air extraordinaire, et les photos parlent d’elles même !! vraiment à tenter, en plus avec du limon curd !! wouhaaa !!
Voilà, c’est fait pour l’adresse, excuse moi j’avais fait une faute d’orthographe !! oupsss !!
Bravo pour ta recette, et bravo pour ta fibre éco-citoyenne.
J’ai moi-même transféré cette info par mail à mes amis, je l’avais reçue d’autres amis…
à nous tous, on va bien arriver à sauver cette planète!
Vraiment épatant ce dessert et très très jolie photo!
Pour ce qui est du reportage de ce soir, j’ai vu la bande annonce et je vais l’enregistrer.
J’ai de plus découvert la liste de marques utilisant ou n’étant pas exemptes d’OGMs sur le site de Greenpeace, c’est désespérant! http://www.greenpeace.org/raw/content/france/press/reports/guide-ogm-greenpeace-2006-2.pdf
Il y a des marques citées, que je croyais exemptes et en fait, elles ont sombré dedans! Mais où va le monde…
Eh bien voilà!! C’est exactement la recette qui me fallait pour dimanche
merci!! Et merci aussi pour l’information eco-citoyenne: ce soir je serais au rdv avec Arte 
Bises,
Silvia
Quelle photo, et quelle recette !! Va vite falloir que j’essaie, car franchement, ça me donne vraiment envie de me régaler…
Magnifique meringue ! Moi je ne la réussi jamais, alors j’admire !
je gouterais bien, mais sans la meringue
Monsanto est un vrai problème, merci pour l’info de l’émission de ce soir, je vais immédiatement zapper sur Arte ! bonne soirée
miiiam cette recette me plait , je suis fan du citron et la crème d’amande miaaam! j’adore
Oh ! Et bien moi qui suis fan d’amandes et de crème de citron, je suis bien servie ! Elles sont superbes et la meringue est adorable ! Dorée juste comme il faut
Bonne soirée,
Ces cônes sont terriblement tentants!
J’aime terriblement tous les agrumes. Ta réalisation est superbe, bravo et merci!
Cath
Tout ce que j’aime en une bouchée,je Note!!
Ces mini-tartelettes sont magnifiques! J’adore le citron, on en a besoin par les temps qui courrent, avec la grisaille..
Superbes tes tartelettes!