Terrine de confits d'oignon et tomates, pesto de menthe et crème de fèves

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au démoulage, mes couches étaient parfaitement régulières et puis patatras, tout s’est affaissé (voir l’explication plus bas)

Une inspiration suite à une inspection du réfrigérateur. Mais dommage, je n’ai pas obtenu le résultat escompté suite petit incident de parcours, mais je crois savoir pourquoi.. mais je vais recommencer, non mais!

Ingrédients : oignons, tomates, menthe, pignons de pin, sucre, sel, vinaigre balsamique, fèves, QS crème fraîche liquide entière

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Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive. Faire blondir les oignons émincés, ajouter du sucre et faire confire. Ajouter pour colorer quelques gouttes de vinaigre balsamique, ce qui transforme cette compotée en une sorte de chutney. Débarasser et réserver.

Dans la même poêle, faire confire les dés de tomates épépinées bien sûr, avec sucre et vinaigre balsamique. C’est là qu’il faut améliorer les choses : soit en intégrant une feuille de gélatine dans la compotée, soit en la faisant beaucoup réduire pour l’assécher. La mienne avait encore trop de liquide donc j’ai eu un souci au démoulage et ma belle composition régulière avec de belles couches distinctes est devenue une composition en vaguelettes..

Faire un pesto en broyant feuilles de menthe, huile d’olive, pignons.. je n’ai pas rajouté de gousse d’ail à dessein, estimant que la menthe était assez forte en saveur. Réserver.

Mettre à cuire les fèves dans de l’eau salée. Les rafraîchir dans de l’eau glacée. Mixer en ajoutant un peu de crème pour l’onctuosité (je ne l’ai pas fait, mais j’aurais dû). Réserver

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Dans un cercle à pâtisserie, disposer un ruban de rhodoïd assez haut.

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Tapisser le fond avec la compotée d’oignons, puis ajouter une couche de compotée de tomates, puis  le pesto et finir avec la crème de fèves. Démouler (trop impatiente,  j’ai aussi démoulé trop vite, j’aurais dû attendre que la compotée de tomates "prenne" un peu, comme une confiture..).

Décorer avec fèves, pignons et  menthe. Nous avons trouvé cela délicieux.

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31 Comments

  • février 21, 2008

    provence

    C’est splendide et quel mariage de saveurs!

  • février 21, 2008

    Lisanka

    Sympa ce plat!

  • février 21, 2008

    mayacook

    ça sent bon le soleil!

  • février 21, 2008

    Rosa

    Une terrine originale et savoureuse! Elle me plaît beaucoup!

    Bises,

    Rosa

  • février 21, 2008

    Tiuscha

    Je ne sais pas si c’est vraiment une terrine mais c’est beau, bon et terriblement du sud !

  • février 21, 2008

    michette

    J’adore aussi cette composition !

  • février 21, 2008

    Jess

    Superbe assiette, c’est quand qu’on mange ????

  • février 21, 2008

    auré

    Hum cette terrine a l’air succulente! Même si la présentation t’a décue moi je la trouve réussie!

  • février 21, 2008

    Miechambo

    Original ! Et encore un nouveau pesto à essayer. Décidemment c’est la mode en ce moment.
    Tu me tentes vraiment avec cette recette pleine de saveurs et de couleurs.
    Michèle

  • février 21, 2008

    mercotte

    et pourtant sur les photos c’est super !!
    ça donne envie en effet !!

  • février 21, 2008

    claire

    Ca a l’air délicieu!

  • février 21, 2008

    annestramgram

    Superbe réalisation, j’adore tous les ingrédients, je m’en régalerais …

  • février 22, 2008

    patitifa

    Tous ces ingrédients réunis doivent donner un excellent goût; Bonne idée!

  • février 22, 2008

    Cachou66

    Petite terrine aux couleurs de l’italie…bien jolie et certainement bien bonne malgré ta déception…

  • février 22, 2008

    cath.woman

    Super je viens d’acheter des cercles en inox, voilà une idée salée pour les utiliser.

  • février 22, 2008

    freDeric

    ça sent bon le sud, moi qui vient du nord….

  • février 22, 2008

    gredine

    Tu vois là une présentation loupée. Ce doit être moi qui suis biggleuse alors !!!

  • février 23, 2008

    helene06

    quelle jolie entrée, c’est très beau!

  • février 23, 2008

    verof31 ou vero

    Magnifique entrée ou accompagnement pour une viande. Très beau en plus…

  • février 24, 2008

    monique

    Ca a l’air super, super bon et quelles belles photos!!!elles donnent l’eau à la bouche…Même de bon matin. Bon dimanche.

  • février 24, 2008

    Marité

    Très belle présentation et ça m’a l’air bien délicieux ! bises

  • février 25, 2008

    nanou

    Ca sent bon le Sud dis donc ! Supers mélanges, bravo !

  • février 26, 2008

    lory

    j’adore!

    je sens les parfums du basilic, du soleil….miammmh!

  • février 26, 2008

    lacath

    Que des parfums que j’aime! Mon Dieu, mais combien de vies va-t-il me falloir pour faire cette recette là aussi…
    Cath

  • février 27, 2008

    nanie

    C’est trop trop joli ! Et ça donne sacrément envie !…

  • février 29, 2008

    fine bouche

    superbe cette terrine !

  • mars 3, 2008

    Doria

    Que des saveurs que j’aime. On sent le sud chez toi et c’est bien agréable.
    Bisous et bonne soirée, Doria

  • mars 3, 2008

    anne h

    rien que pour les couleurs c’est direct dans mes favoris +++++ à essayer d’urgence .

  • mars 5, 2008

    hélène

    C’est top ! J’adore, ce doit une entrée très rafraîchissante.

  • mars 9, 2008

    Lenaïg

    Une terrine qui me fait penser que l’été arrive a grand pas!
    vivement que le saison des « tomatoes » arrive!

  • mars 21, 2009

    COSTEUX Dominiqu

    terrine du soleil

    Demain je fête en famille l’anniversaire de ma fille 29 ans déjà, voici une superbe idée d’entrée qui sent bon le soleil (j’habite dans le Var) et le printemps. Merci de nous régaler cordialement Dominique

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