Coeurs de mousseline de volaille aux trois moutardes, figues et fruits rouges

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Plusieurs raisons  à cette recette : c’est bientôt la Saint-Valentin, d’autre part j’ai reçu un petit colis de la société Maille contenant en autre des moutardes originales :  à la figue et coriandre, aux fruits rouges, au piment d’espelette…et puis il me restait de minuscules figues sèches dont je ne savais trop que faire.

Maille_moutarde_figue_003 Maille_moutarde_fruits_rouges

D’où l’idée de cette recette bicolore. J’ai rajouté de la moutarde à l’ancienne à cause des petits grains, pour donner un peu de "peps" en bouche…

Ingrédients : 200 g de filets de  poulet bien froids, 2 œufs (on peut n’utiliser que les blancs), 200 g de crème liquide, sel, 2 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuiller à soupe de moutarde aux fruits rouges, 1 cuiller à soupe de moutarde à la figue et coriandre, quelques fruits rouges, quelques figues sèches, muscat, miel, sucre, sucre glace.

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Faire gonfler les figues sèches dans un peu de muscat allongé d’eau. Ensuite les mettre à compoter dans une poêle avec un peu de miel et de sucre. Réserver.

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Faire compoter de même quelques fruits rouges avec un peu de sucre glace. Réserver.

Disposez les filets et la cuve du robot au congélateur 10 mn avant de commencer la préparation. Le froid et le sel resserent les chairs. Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Couper les filets en petits dés et salez immédiatement, le sel active les protéines de la viande. Mixer au robot avec la lame en vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter les œufs puis la crème. Mélangez énergiquement. On obtient une purée épaisse.

 

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Ajouter la moutarde à l’ancienne. Vérifier l’assaisonnement en sel. Diviser la préparation en deux.  Dans une moitié ajouter la moutarde aux fruits rouges + un peu de moutarde à l’ancienne, dans l’autre, la moutarde aux figues et à la coriandre + un peu de moutarde à l’ancienne.

Verser dans les empreintes cœurs Flexipan ® (Demarle).

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Couvrir avec la silpat (ce qui évite que la préparation ne brunisse trop) et faire cuire au four pendant 20 mn. Vérifier la cuisson en piquant la mousse. Elle ne doit pas adhérer à la lame.

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Dresser sur assiette. Ajouter la compotée de figues et la compotée de fruits rouges (j’aurais dû égoutter la compotée de fruits rouges pour qu’elle ne "coule" pas, ce que je ne trouve pas très esthétique)

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24 Comments

  • février 11, 2008

    Rosa

    Une belle assiette! Cette recette est très sympa!

    Bises,

    Rosa

  • février 11, 2008

    mercotte

    tu as tous les ingrédients réunis pour une St Valentin réussie alors !!!

  • février 11, 2008

    Mamounette

    Jolie et appétissante cette petite assiette bien colorée !

  • février 11, 2008

    provence

    Une belle st Valentin en perspective.Bravo.

  • février 11, 2008

    JOj

    hum!!! belle présentation, qui donne envie de la réaliser, hélas je n’ai pas tous les ingrédients.
    et pourtant je me serais bien laisser tenter.
    bises, bonne soirée, JO
    PS: ma commande part demain…..encore merci.

  • février 11, 2008

    Claire P.

    Oh j’adore!! Formidable idée! Ils sont sympa chez Maille 😉 J’ai déjà goûté la merveilleuse moutarde aux fruits rouges, et surtout celle au Cassis… je n’ai pas su résister à l’étalage immense de ces mini-pots à La Grande Epicerie! :p
    Celle figue et coriandre doit être ultra sympa! Et quelle bonne idée avec les « compotées » de figue et de fruits rouges!
    Tout plein de « clap clap » pour toi!

  • février 12, 2008

    Mitch

    c’est genial de pouvoir tester en avant première les nouveaux produits d’une société, en plus tu as trouvé une jolie façon de le mettre en valeur

  • février 12, 2008

    Edith

    J’avais déjà testé ce colis Maille et adoré la moutarde fruits rouges ta recette est très sympa pour la St Valentin
    Ça avance ton voyage chez nous ? je t’attends
    Bises

  • février 12, 2008

    tifenn

    Voilà une belle St Valentin en perspective!

  • février 12, 2008

    ManueB

    Une superbe présentation pour un joli plat d’amoureux !!! Et pas si difficile à faire !!!!!
    Dommage que je n’ai pas d’empreintes Coeurs !!!!
    Manue

  • février 12, 2008

    Marie-Thé

    J’ai toujours tendance de faire des coeurs sucrés, mais le salé c’est aussi très chouette, ta recette me plait bien mais la moutarde je ne sais pas si elle est commercialisée pour l’instant ? je vais peut être attirer un Valentin avec cette recette pleine de piments !!! bisous et bonne soirée

  • février 12, 2008

    annabelle

    Superbe présentation pour la Saint Valentin!!!

    bravo!!!

  • février 12, 2008

    lolo

    quelle belle recette tellement tentante !!

  • février 13, 2008

    senga50

    Superbes petits coeurs ! mais je n’ai pas ces empreintes, dommage… J’ai beaucoup aimé ton reportage sur le Rajastan, une destination qui me tente bien et quelles belles couleurs et saveurs… tes courgettes ressemblent à des gombos comme en Martinique… Et la croûte au citron d’Hermé, un délice, bravo et merci !

  • février 13, 2008

    benzo

    Merci

    merci pour ton com mais je pense pas gagner lol il y a une trop forte concurence biz a bientot

  • février 13, 2008

    nonnapapera

    Coucou 🙂
    Je t’ai taguée… viens voir mon blog pour en savoir plus.

  • février 13, 2008

    Marie-Pierre

    Ils sont très beaux ces petits coeurs… quelle belle recette, une saint valentin toute en saveurs ! Bravo..

  • février 13, 2008

    cath.woman

    Il va falloir que j’aille traîner un peu au rayon des moutardes pour voir ces nouveaux produits

  • février 13, 2008

    nanou

    Trés jolis coeurs, ils sont d’actualité !

  • février 14, 2008

    seve

    ils sont tous mimis ces gâteaux!!!

  • février 14, 2008

    JO

    Je t’ai Tagué!!!

    eh oui, je t’ai gentillement Tagué!

    Des p’tits coeurs, WAOU!!! pour la St Valentin et ces couleurs!!! au TOP…..
    mais, hélas, je n’ai pas encore mes p’tits coeurs, pas grave, je les aurais pour la prochaine fois.
    toujours est-il que les photos sont superbes.
    BIZZZ, bonne soirée, JO…..la TAGUEUSE.

    PS : mon deuxième courrier a été posté ce matin, mille merci.

  • février 17, 2008

    nuage de lait

    j’aime beaucoup toutes ces moutardes originales, j’ai déjà testé celle au curry et épices thaïe et noisette/ muscade .
    tes moules coeurs me font toujours autant de l’oeil ;-))

  • février 24, 2008

    Sha

    Aux fruits rouges la moutarde, ça doit être étonnant ! Ca me donne envie d’essayer.

  • février 26, 2008

    Sylvie

    Quelle superbe assiette !
    La moutarde aux fruits rouges est très originale :o)

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