Tarte au citron/lemon curd/Pierre Hermé

tarte_citron_lemon_curd_035

J’adore le citron, je me réjouis d’aller bientôt faire un petit tour du côté de Menton et de Nice où je suppose que je vais me noyer sous des tonnes de citrons à l’occasion de la Fête du citron.

J’adore le lemon curd et bien sûr la tarte au citron, fondante à souhait, acide, pas trop sucrée mais juste ce qu’il faut..

Donc,  ce sera le dessert du jour à partir d’un fond de pâte brisée, garnie de la crème au citron de Pierre Hermé.

Ingrédients pour la pâte : 125 g de farine tamisée, 60 g de beurre pommade, 1 oeuf, 50 g de sucre glace

Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’oeuf et la farine. Mettre la pâte en boule. L’étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1h. Préchauffer le four à 180°C. Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin. Foncer le moule. Cuire à blanc entre 15 et 20 mn.

   tarte_citron_lemon_curd_023

Réserver.

tarte_citron_lemon_curd_024tarte_citron_lemon_curd_026

Ingrédients pour le lemon curd (crème au citron, recette issue de l’ouvrage Mes desserts préférés de Pierre Hermé) : 240 g de sucre, 4 citrons (zeste + jus), 4 oeufs, 300 g de beurre pommade.

tarte_citron_lemon_curd_001

Préparer un bain-marie. Zester les citrons.

tarte_citron_lemon_curd_002

J’utilise ma râpe magique, depuis que je l’ai découverte lors d’un stage chez Valhrona il y a 4 ou 5 ans, je ne peux plus m’en passer. J’ai même ramené des Etats-Unis sa petite soeur (pour chocolat, parmesan, etc..). On obtient un zeste d’une finesse extrême, ce qui fait qu’on peut se passer de passer la préparation au chinois.

  tarte_citron_lemon_curd_007

Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste.

  tarte_citron_lemon_curd_011

Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.

tarte_citron_lemon_curd_012

Ajouter les oeufs au fouet.

  tarte_citron_lemon_curd_015tarte_citron_lemon_curd_016

Presser les citrons.

  tarte_citron_lemon_curd_017tarte_citron_lemon_curd_019

Ajouter le jus de citron.

tarte_citron_lemon_curd_022

Placer le cul-de-poule sur la casserole d’eau frémissante (inutile que le cul-de-poule touche l’eau, c’est même préférable). Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.

Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, on peut remuer de temps en temps.

tarte_citron_lemon_curd_028

Ajouter le beurre pommade et mixer.

tarte_citron_lemon_curd_029tarte_citron_lemon_curd_032

Ce lemon curd peut s’utiliser immédiatement ou se garder au froid 4 ou 5 jours.

lemon_curd_Plemon_curd_P

Dans le cas présent, on le verse sur le fond de tarte en lissant avec la spatule coudée.

tarte_citron_lemon_curd_034

 

70 Comments

  • février 7, 2008

    missval

    J’aime beaucoup ton moule carré!! Le lemon curd c’est trop bon!

  • février 7, 2008

    Rosa

    Une sublime tarte! Mmmmhhh, sûrement délicieuse! J’adore cette tarte!

    Bises,

    Rosa

  • février 7, 2008

    Lilie

    Je ne connaissais pas les moules à tarte carrés, ça me tente bien ! Et la tarte au citron…toujours un délice !

  • février 7, 2008

    elodie

    Moi aussi j’aime beaucoup ton moule carré, et la tarte au citron est ma pâtisserie préférée, merci pour cette bonne recette !

  • février 7, 2008

    fofil

    hummmm!!superbe!!!magnifique!!!

  • février 7, 2008

    auré

    300 g de beurre! Ah oui quand même!

  • février 7, 2008

    marie

    très belle tarte, régulière et j’aime bien cette forme rectangulaire, carrée. belle réussite

  • février 7, 2008

    Bolli

    Divine!!!!!!!!

    Superbes photos, alors, j’aimerais bien avoir un morceau!!!

  • février 7, 2008

    lili

    Je pense que je vais faire cette tarte j’ai justement du lemon curd dans mon frigo !!!

  • février 7, 2008

    ranjiva

    J’adore la tarte au citron mais je n’en jamais fait de peur de la rater. Ta recette me plaît beaucoup, ça doit être délicieux rien qu’à voir les photos.

  • février 7, 2008

    lory

    miam

    elle est superbes!!!

  • février 7, 2008

    irisa

    c’est toujours impeccable chez toi , recette et photos !

  • février 7, 2008

    Vanille

    Cela fait un moment que je cherche une crème au citron sans maïzéna ni gélatine. La tienne est parfaite, beaucoup de beurre, mais on n’est pas obligé de tout manger d’un coup.

  • février 7, 2008

    charoufa

    j’aime beuacoup le lemon curd et ta tarte est certainement tres fondante .
    jolis tes ustansiles…

  • février 7, 2008

    Mavielle

    Wouahou, quelle jolie tarte!! Elle est vraiment toute belle, et j’adore le moule rectangulaire aussi :o)

  • février 7, 2008

    leilagourmande

    Salut Dominique, Viens jeter un coup d’oeil à ma superbe crème au citron si tu ne veux mettre qu’un oeuf pour la faire.
    http://leilagourmande.canalblog.com/archives/2008/02/02/7777064.html

  • février 7, 2008

    Jess

    Elle est trop belle et elle a l’air vraiment delicieuse

  • février 7, 2008

    FreDeric

    sans doute un de mes desserts préférés. Le rectangle est original .

  • février 7, 2008

    provence

    J’adore mais je vais attendre des jours meilleurs (au niveau du poids) pour déguster cette petite merveille.

  • février 7, 2008

    JO

    elle m’inspire bien ta tarte au lemond curd, belle réussite. j’ai fait du lemond curd pour mes macarons, c’est vrai que c’est rudement bon.
    BIZZZ, bonne soirée, JO
    PS: je ne sais plus, mais je crois que tu descends dans le Sud et moi, je remonte dans l’oise chez ma fille. on ne pourra pas se donner rendez-vous. dommage!!! c’était une bonne occasion.

  • février 7, 2008

    mounet

    une tarte au limin curd , je prends !
    ta tarte carrée est très jolie et ça donne de l’originalité

  • février 8, 2008

    claire

    La tu a touché LE point faible chez moi!! La tarte au citron!! Je peux simplement pas passer a coté d’une boulangerie sans acheter une petite tartelette!
    Ca fais longtemps que je me tente, je te fais signe quand ca sera fait! 😉

  • février 8, 2008

    alice

    mmmmmmm le lemon curd de Pierre Hermé. bravo pour cette sublime tarte au citron !

  • février 8, 2008

    gredine

    Je n’ai plus de lemon curd, j’ai tout fini le pot toute seule sur mes tartines. Je vais être obligée d’en refaire pour une telle tarte ;o))) Au fait, comment est la petite soeur de la râpe magique ? j’en cherche une pour les fèves tonka par exemple.

  • février 9, 2008

    sibO sibOn

    Je crois que la tarte au citron est l’un des mes desserts favorit… et celle là à l’air particulièrement délicieuse… bravo!!

  • février 9, 2008

    frederique

    j’adore le citron et j’adore aussi le design de ta tarte 🙂

  • février 9, 2008

    labas

    j’aime trop la tarte au citron! la tienne a l’air délicieuse!

  • février 10, 2008

    Mitch

    je fan de la tarte au citron, mais je suis hélas la seule à la maison.

  • février 10, 2008

    Claire P.

    Tu me fais rêver!!!!! Mais ça je m’y attendais déjà en cliquant sur le lien… 😀
    Bravo pour cette tarte! Je me demandais comment on faisait du lemon curd, c’est tellement à la mode-blogesque! MErci pour cette merveille! Puis le Rajahstan, et ce voyage incroyable que tu as dû vivre… 😀 et tu nous le fait partager si généreusement. Et que dire des 15 minutes que je viens de passer sur ta bûche choco-marrons poire et ? caramel je crois.. à revérifier… 🙂
    Bonne semaine à toi et merci pour toutes ces belles choses!

  • février 10, 2008

    inoule

    J’adore la tarte aux citrons et ta version me semble sublime !!! Merci !

    Bises

  • février 11, 2008

    Jasmine

    Justement, je suis dans une période où j’ai envie de citron sans arrêt!!! Je note ta recette, trop appétissant.

  • février 11, 2008

    michette

    C’est une de mes préférées !

  • février 11, 2008

    Lauriana

    Cette tarte est absolument irrésistible!

  • février 11, 2008

    MISTOUFLETTE65

    Superbe tarte, superbe photo elle doit être à tomber !!!

  • février 15, 2008

    Miechambo

    Le lemon curd……une merveille, mon péché mignon ! Et en plus aux citrons de Menton. J’en ai tout un panier qui m’attend pour faire du limoncello mais quelques un vont finir en lémon curd, sans aucun doute.
    Bravo et merci pour cette recette en images.
    Michèle

  • février 17, 2008

    Miss Diane

    Magnifique! Et avec ces explications bien détaillées, comment ne pas réussir.

  • février 18, 2008

    Chris

    Ce lemon curd, un peu riche en beurre est une merveille! J’ai testé cette recette de tarte au citron ce week-end ; elle est délicieuse!

  • juin 21, 2008

    naton

    coucou

    je voulais savoir si on peu trouver la rape magique en france,car je la cherche partout sans succé. merci @+

  • août 11, 2008

    Tarte citron

    Excellent

    Merci pour cette recette détaillée, depuis le temps que j’en cherche une comme celle ci. Je suis fan de ce dessert, et votre recette me donne vraiment l’eau à la bouche.
    Ca sera sans doute le dessert que je mangerai ce soir.

  • octobre 5, 2008

    Maco

    Génial!!!

    Subitement, j’ ai trop envie d’essayer cette recette.
    Merci beaucoup

  • novembre 19, 2008

    cilou

    J’ai essayé!!

    Je suis en train de faire la tarte, là la crème refroidie…ça sent bon, HUMMMmmmmmmmm
    je vous en dirais des nouvelles!!

  • mars 26, 2009

    lilly

    j’ai essayer

    merci beaucoup pour la recette jl’ai essayer tt lmonde a adoré.

  • avril 6, 2009

    fine72

    avis partagé

    J’ai fait cette superbe tarte hier.
    Pour ma part, je l’ai trouvée parfaite : belle et bonne. J’ai remplacé un des citrons par une orange et j’ai rajouté de la poudre d’amandes à la pâte, c’était top.
    En revanche, mon ami a trouvé qu’elle avait trop le goût de beurre… il n’y en a que 360 grammes, allez comprendre !

  • mai 7, 2009

    sassou

    franchement Bravo, elle fond dans la bouche votre tarte au citron. On a tous adoré 🙂

  • mai 27, 2009

    gourmande

    lemon curd

    J’ ai essayé la recette. HUUUMMMMMMM!!!!un délice
    J’ en rafole…et comme j’ ai du cholestérol, j’ ai remplacé le beurre par une margarine aux oméga3.
    Je l’ adore aussi sur mes toasts grillés du petit déjeuner….

  • mai 30, 2009

    yeguita

    Moins de beurre, moins de sucre…

    Bonjour *
    quel magnifique blog…
    Pour la recette du lemon curd, j’ai apporté qques petits aménagements aux quantités :
    3 citrons
    3 oeufs
    150g sucre
    70g beurre
    il se tient, il est très bon et je le trouve presque encore trop sucré : je pense qu’on peut descendre à 120g voir 100g de sucre
    en tous cas vos conseils de préparation étaient parfaits : Merci !!

  • juin 1, 2009

    manon

    Superbe tarte, je vais tenter ta recette prochainement. Et quelle régularité dans la pâte à tarte.
    Mais 300G de beurre c’est pas trop? Je ne m’inquiète pas pour mes kilos lol, c’est juste niveau gout: on le sent pas?

    Je viens de créer aussi un blog culinaire, je te donne le lien:

    http://lespechesmignonsdemanon.over-blog.com/

    On pourrait s’échanger des astuces, je te rendrai souvent visite, j’aime beaucoup tes recettes et tu est dans mes favoris sur mon blog.

    Bises bonne continuation,
    Manon

  • août 7, 2009

    sana

    cette tarte me met l’eau a la bouche, je l’essayerai des que possible!!!!

  • août 27, 2009

    anita

    tres tres bonnnnnnnnnnn mymmymy

    c trop bon j’ai fais deux fois cette recette mais j’ai rajouté la creme chantilly et les amandes effilé grillé

  • août 27, 2009

    anita

    tres tres bonnnnnnnnnnn mymmymy

    c trop bon j’ai fais deux fois cette recette mais j’ai rajouté la creme chantilly et les amandes effilé grillé

Laisser un commentaire