Ballotins croustillants au camembert et lardons

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Une recette qui circule dans nos milieux professionnels depuis presque une dizaine d’années déjà, mais qui continue à remporter un franc succès.

Ingrédients : 10 feuilles de pâte filo bricks, huile d’olive, 100 g de lardons allumettes, 1/4 de camembert bien fait, poivre, 3 oeufs, 30 cl de crème fraîche liquide entière

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Lors d’un cours de cuisine, j’avais retenu que la pâte filo était plus "neutre" que la feuille de brick, qu’elle se rétractait moins. Plus fine, plus fragile que la feuille de brick, je la trouve néanmoins plus facile à travailler. Elle se présente le plus souvent de format rectangulaire alors que les feuilles de brick sont fréquemment  rondes.

La pâte filo se compose de farine de blé, eau et sel. Pour la feuille de brick, même composition avec de l’huile de tournesol en plus.

Faire revenir les lardons quelques instants dans une poêle à sec. Réserver sur du papier absorbant.

Découper dans les feuilles filo des carrés de 10 cm environ de côté. Badigeonner chaque feuille avec de l’huile d’olive (ou beurre fondu).

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Superposer au moins 3 épaisseurs (sinon c’est trop fragile) de carrés de feuilles filo et les enfoncer dans les empreintes mini-muffins Flexipan ® (Demarle) pour former comme une corolle.

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Remplir avec des lardons et des petits dés de camembert.

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Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs et la crème fraîche liquide. Inutile de saler (les lardons et le camembert suffisent) mais on peut poivrer légèrement. Verser dans l’entonnoir automatique.

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Remplir les corolles avec la préparation oeufs/crème fraîche. L’entonnoir permet de remplir avec précision et de la façon la plus propre possible. J’ai vu des restaurateurs se servir de l’entonnoir pour remplir des tasses à café alignées sur le zinc.

Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C. Démouler et servir avec une salade.

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35 Comments

  • janvier 29, 2008

    angebleu57

    C’est une recette que j’apprécie beaucoup sous cette forme ou meme sous d’autre forme. je trouve que le résultat est toujours très beau et très présentable pour un paero entre amis!

  • janvier 29, 2008

    Marie-France

    Oui, tu as raison, on la voit souvent cette recette, mais comme toi je ne m’en lasse pas, j’adore ce plat. Dis donc, je vois que tu as un entonnoir automatique, c’est génial c’t’appareil ! Tu t’en sers souvent, c’est facile à utiliser ?
    Bises de Vendée, il fait grand soleil aujourd’hui et je suis en vacances toute la semaine, c’est bonheur !

  • janvier 29, 2008

    lacath

    Ben je sors pas assez, moi, parce que je ne l’avais jamais vue! Très jolie présentation! Ma prochaine quiche ce sera sous cette forme!
    Bises
    Cath

  • janvier 29, 2008

    PHILO

    Tu utilises des moules à muffins je suppose pour faire tes corolles ? En tous les cas c’est super sympa comme recette et rapide à faire

  • janvier 29, 2008

    Jess

    Oha lalalala c’est mon peché mignon ca !!! Hummm

  • janvier 29, 2008

    Hélène (Cannes)

    Oh ! J’aime bien !
    Pas encore eu le temps de participer à ta jolie idée de cartographie de la blogosphère mais ça vient, ça vient …
    Bises
    Hélène

  • janvier 29, 2008

    Paprikas

    c’est toujour un régal cette recette

  • janvier 29, 2008

    kki chris

    une recette à tester rapidement je viens justement d’acheter des feuilles de filo. bisous@+

  • janvier 29, 2008

    Nat

    Moi qui avais l’habitude d’utiliser des feuilles de brick pour ce type de préparation, je vais suivre tes conseils et tenter la pâte filo. J’ai un peu galéré la dernière fois avec une marque de feuilles de brick qui n’en finissait plus de se déchirer…
    Ces petites ballotins sont bien tentants, sans aucun doute !

  • janvier 29, 2008

    Rosa

    Trop savoureux! Une merveilleuse idée!

    bises,

    Rosa

  • janvier 29, 2008

    ManueB

    Sympa cette recette, j’ai encore des feuilles de filo dans mon réfrigérateur. Et voilà une très bonne idée !!!!!
    Manue

  • janvier 29, 2008

    senga50

    Comme toi j’ai du mal à me passer de cet entonnoir magique, une pièce maîtresse de notre outillage ! Je retiens cette recette très simple avec en plus le silpat !!! J’ai posté pour toi mon village, je vais revoir de plus près la marche à suivre pour faire partie de la blogocartographie…

  • janvier 29, 2008

    saritaines

    Servi avec une bonne petite salade ça doit être extra!

  • janvier 29, 2008

    gigi

    J’aime bien les recettes où il y a du fromage ! J’imprime. Merci et bonne soirée.

  • janvier 29, 2008

    cath.woman

    Quelle élégante façon d’alléger la quiche.

  • janvier 29, 2008

    claire

    Ca a l’air absolument genial!!! Et encore merci pour ton travaille pour la carte des bloggeurs!

  • janvier 29, 2008

    MISTOUFLETTE65

    Sympatoche cette petite recette !!!
    Cet entonoir m’a tapé dans l’oeil c’est demarle ?
    Est il vraimant bien ?

  • janvier 29, 2008

    tifenn

    Bon, je n’étais pas venue depuis longtemps, alors bon anniversaire et longue vie de blog: parce que des merveilles comme ton gâteau poire chocolat, mmmm! merci donc!

  • janvier 29, 2008

    Provence

    Je n’ai qu’un seul reproche à faire à ta recette : le gluten des feuilles de brick et de filo qu’il est impossible de remplacer pour obtenir le résultat voulu. Sinon quelle merveille.
    Je vais la mettre de côté pour des invités avec gluten! Merci

  • janvier 30, 2008

    annestramgram

    Sympathique et élégant !

  • février 2, 2008

    MTV

    Classique but so chic !

    Merci de m’avoir appris la différence entre les feuilles de brick que j’utilise et celles de filo que je ne trouve pas :((

  • février 2, 2008

    eglantine

    Ca ne peut être que bon !

  • février 2, 2008

    Marie-Thé

    Très agréable pour l’oeil cette présentation ! j’ai acheté des feuilles de filo pour l’instant elles sont au repos mais je pense que sans tarder elles vont garnir mon assiette, je vais opter pour ta recette en version light ! bon Week-end !

  • février 3, 2008

    FreDeric

    Mmmm, c’est mon dada , le fromage. Superbe mise en scene pour ce ballotin.

  • février 4, 2008

    lizen

    Eh bien moi, je découvre cette recette ! qui me plait beaucoup ! en plus on a souvent ce qu’il faut sous la main !Je la mets de coté !

  • février 10, 2008

    PHILO

    Avec cette quantité tu fais combien de ballotins ? merci

  • avril 2, 2008

    christine

    sympas ces petits ballotins.

  • juin 10, 2008

    JO

    Recette facile a réaliser, l’entonnoir me plaint bien, les vacances passées……j’en ferais peut-être l’acquisition.
    BIZZZ, JO

    PS : je n’ai toujours rien reçu de ce qui me manqué!!!

  • juin 21, 2008

    Brigitte

    JE RECOMMENCE

    Recette déjà faites plusieurs fois depuis que je l’ai vu sur votre blog … mais je la recommence car j’ai des invités demain, en changeant les ingrédients …. Je suis passée vérifier les proportions …
    vraiment très pratique et rapide cette recette et elle fait beaucoup  » d’effet » !!! merci d ela partager !

  • septembre 10, 2008

    alexandra

    ça a l’air sympa mais…

    ça ne se casse pas quand on démoule!!!

  • septembre 15, 2008

    PHILO

    Un petit coucou pour t’informer que j’ai testé la recette.
    le résultat est là : http://philomavie.blogspot.com/2008/09/ballotins-croustillants-au-camembert.html

  • janvier 10, 2009

    Calorinet

    Super aussi! Merci!

  • février 14, 2010

    martine

    hummmmm !!! c’est vraiment très appétissant
    merci

  • octobre 1, 2010

    angie

    je vais l’essayer mé avec une pate traditionnel et mes appareil a faire les chaussons

  • avril 22, 2013

    brunot

    Sur le fond de salade de chêne par exemple impérativement ajouter des fines tranches de pommes vertes gra’ny Smith citronnées pour empécher de noircir les pommes et le camenbert aux lardons mmmmh ! Un plus 🙂

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