Halwa gajar, retour du Rajastan

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Le calme commence à revenir après la publication de la cartographie de la blogosphère et le suivi qui en découle d’autant que je suis rentrée il y a quelques jours seulement du  Rajastan avec une profusion d’odeurs, de saveurs, de couleurs… mais aussi d’images moins « aimables » tant la misère de la rue peut cotoyer la luxuriance des palais.

A chaque coin de rue ou dans les petits restaurants, on peut manger un bol de riz aux épices et plusieurs coupelles contenant séparemment légumes, soupes, dal (lentilles), une multitude de galettes fourrées aux légumes… Le dessert est peu présent, la viande assez peu courante, le fromage inexistant sauf une sorte de lait caillé solidifié qui, cuisiné, ressemble à des cubes de tofu…

Par contre, il est quand même un dessert très répandu, c’est l’halwa, sorte de semoule cuite au ghee (beurre clarifié) et gonflée dans un sirop. C’est par exemple l’offrande que l’on reçoit dans le temple sikh de Delhi.

Il y a une variante que je préfère, c’est l’halwa de carottes ou Halwa gajar (j’espère avoir bien retranscrit le nom).

Radjastan_851 bazar de Delhi

Les proportions m’ont été données de façon approximatives mais le résultat est satisfaisant.

Radjastan_848 bazar de Delhi

Les carottes là-bas sont très très rouges, j’en ai ramenées quelques unes.

Radjastan_865

Le sucre est un sucre de canne non raffiné, que l’on achète en blocs plus ou moins compacts. La canne à sucre est broyée directement dans la rue.

  Radjastan_099 bazar de Jaïpur

Ingrédients : 1 kg de carottes épluchées et râpées, 1/2 litre de lait, 100g 200g de sucre, 50 g 200g de ghee (presque facultatif)

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Faire cuire les carottes dans le lait jusqu’à obtenir une purée assez sèche.

Ajouter le ghee et le sucre et continuer la cuisson.

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Agrémenter de pistaches et d’amandes effilées.

Se sert tiède au coin des rues dans de la vaisselle jetable faite de feuilles assemblées.

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Evidemment, sur place tout cela a une saveur bien différente.

  Radjastan_850 bazar de Delhi

19 Comments

  • janvier 25, 2008

    Provence

    Bon retour parmi nous, beau voyage plein d’émotion.
    J’aime beaucoup leur vaisselle jetable.

  • janvier 25, 2008

    Rosa

    Merci pour ces belles photos! Un beau Halwa…

    Bises et bon weekend,

    Rosa

  • janvier 25, 2008

    brigitte

    A Cayenne nous avons les mêmes broyeurs de cannes !
    Magnifique reportage, on devine les senteurs et on …rêve, merci, moi j’adore !

  • janvier 25, 2008

    Frédée

    Que de belles images et quel beau recit! je ne sais pas quel est ton travail mais tu as beaucoup de chance de voyager comme cela et de decouvrir de nouvelles cultures et cuisines!
    Ton dessert m’intrigue et je pense que je le tenterai un jour, par curiosite!

  • janvier 25, 2008

    Hélène

    Rajasthan

    Je rêve d’y aller. J’espère que tu as passé un bon moment et que tu as bien mangé…

  • janvier 25, 2008

    gredine

    Sympas pour nous ce petit voyage gourmand. Décidemment, il va falloir que je trouve du ghee. Peux tu préciser comment cela se présente et si cela se conserve facilement ?

  • janvier 25, 2008

    patmamy

  • janvier 25, 2008

    MTV

    Superbe billet! Je suis encore ailleurs…merci du partage.

  • janvier 25, 2008

    labas

    de superbes images pour plein de souvenirs…

  • janvier 26, 2008

    valka

    J’ai dévoré ton récit
    merci!

  • janvier 27, 2008

    lacath

    Merci pour ce voyage que tu nous permets de faire avec toi!
    Les carottes ont-elles le même goût que les nôtres ou sont-elles plus ou moins sucrées ou autre?
    Il y a plein de carottes différentes à Grand-Frais en ce moment, vendues en « pack découverte » si je peux dire, mai sn’en ayant pas l’utilité, je n’ai pas acheté et je ne sai spas exactement quelles couleurs sont présentes dans le pack.
    Bises
    Cath

  • janvier 27, 2008

    Marie-Thé

    Tu dois avoir la tête et l’esprit remplis de souvenirs tellement tu as du découvrir un autre monde ! bonne soirée

  • janvier 27, 2008

    cath.woman

    merci de nous faire voyager un peu avec toi.

  • janvier 28, 2008

    Chrystel

    Très beau billet Dominique. J’espère que tu as profité au maximum de ce beau voyage, dépaysant et exotique.
    Bisous
    Chrys

  • janvier 28, 2008

    Guylaine

    Quel beau voyage, merci de nous faire partager tes photos. A bientôt pour des recettes pleines de saveurs ! bises !

  • janvier 30, 2008

    mamapasta

    j’adore ça, j’en avais même fait avec de la betterave à la place de carotte sur le blog de Virginie, c’est très bon aussi .

  • janvier 31, 2008

    leilagourmande

    Bon retour dominique. souvent les gens restent dérangés par la misère après un voyage en Inde. Mais c’est un beau pays.

  • février 6, 2008

    Mitch

    Merci pour ce beau billet, on prend plaisir à voyager avec toi

  • mars 14, 2008

    Artiste peintre

    Senteurs !!

    Super blog, très intéressant et Merci pour ce voyage! Les senteurs d’épices me caressent encore les narines…

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