Sticky toffee pudding de Christophe Felder

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Intriguée à la lecture d’une recette de Christophe Felder, extraite de l’ouvrage Le chocolat de Christophe Felder, je décide de la tester en divisant les proportions par 2. Cette recette viendrait du fin fond de l’Angleterre.

Ingrédients : 1 oeuf, 85 g de cassonade vergeoise brune, 85 g de farine, 1/4 de sachet de levure chimique, 1/2 cuiller à soupe de cacao amer en poudre

Pour la pâte : 12 cl d’eau, 1/2 cuiller à soupe de vanille liquide, 45 g de dattes dénoyautées, 45 g d’abricots secs coupés en 2, 1/2 cuiller à soupe de bicarbonate de soude

Pour le caramel : 12 g de chocolat (en pistoles ou haché), 50 g de crème fraîche liquide entière épaisse, 50 g de beurre, 25 g de cassonade vergeoise brune, 1/2 cuiller à soupe de cacao amer en poudre

Pour la ganache : 25 g de chocolat, 30 g de beurre

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Préchaufffer le four à 150°C.

Caramel : faire cuire la crème fraîche, le beurre et la cassonade jusqu’à ébullittion. Ajouter le chocolat et le cacao. Verser sur 2 ou 3 mn au fond des empreintes. Laisser figer.

Ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et hors du feu mélanger.

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Pâte : faire bouillir l’eau et la vanille. Hors du feu, ajouter les dattes et les abricots. Laisser gonfler pendant 25 mn. Mixer avec le bicarbonate. La pâte va gonfler. 

Fouetter l’oeuf avec la cassonade.

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Ajouter la ganache presque liquide et la farine tamisée avec la levure et le cacao.

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Incorporer la préparation à base de fruits secs jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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Verser cette pâte dans les empreintes sur le caramel (ne remplir qu’aux 3/4).Faire cuire pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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32 Comments

  • janvier 10, 2008

    Vanille

    Avec du chocolat, il faut essayer. Ce sont les dattes qui me laissent perplexe.

  • janvier 10, 2008

    provence

    Pourquoi tu nous fais une telle merveille après la galette??

  • janvier 10, 2008

    Rosa

    Une vraie tuerie! Ce merveilleux pudding me fait saliver…

    Bises,

    Rosa

  • janvier 10, 2008

    Malvina

    Je confirme c’est bien anglais mais je n’ai jamais vu avec des fruits secs. Le traditionel est un sponge cake qui baigne dans le caramel/toffee. Ils font maintenant la meme chose avec du chocolat ou du citron.
    Bon il faut avouer que ton gateau a une meilleure tete que ceux anglais!

  • janvier 10, 2008

    clairel

    Est ce aussi delicieux que ça en a l’air ?

  • janvier 10, 2008

    lydian

    Je suis contente que tu l’ai réalisé, je m’étais demandé aussi à quoi cela pouvait ressembler, par contre tu ne nous dit pas ce que tu en as pensé!

  • janvier 10, 2008

    labas

    wahou!!! superbe

  • janvier 10, 2008

    Jasmine

    Trop décadent! Ton gâteau me semble un croisement entre un « sticky toffee pudding » (poudding anglais baignant dans le caramel) et un « sticky date cake » (pudding originaire d’Australie avec des dates et une sauce au caramel). Trop bon!

  • janvier 10, 2008

    ManueB

    Comment résister à ce dessert !!!! Moi je craque !!!
    Manue
    Bisous

  • janvier 10, 2008

    lacath

    Un pudding pas à la vapeur, ça me tente… Mais les dates, c’est pas trop mon truc, je n’en metrai pas ou alors je remplacerai par autre chose.
    Bisous
    Cath

  • janvier 10, 2008

    Muriel

    Ouaaah

    Je suis sans voix… Ca a l’air d’une vraie boucherie, ca ! ! Par contre tu ne dis pas quelle conclusion tu en as tiré… Bye !

  • janvier 10, 2008

    savoureusesaveur

    la fesse de droite se trouvait vraiment démunie après que la galette ait si bien profité à son amie de gauche…voilà une recette qui va lui faire oublier sa déconvenue! lol
    je prends de suite ce genre de chose! Bises

  • janvier 10, 2008

    valka

    Je suis bluffée!
    ça me donne très envie d’essayer

  • janvier 10, 2008

    christine

    whaou, c’est une des recettes que je dois tester depuis longtemps! magnifique!

  • janvier 10, 2008

    Frédée

    Je n’ai jamais gouté de pudding! je ne suis normalement pas adepte de la cuisine anglaise! Mais je dois bien avoeur que celui la est superbe et donne tres envie de plonger sa cuillere dedans! Je l’essaierai suremnt mais sans les fruits secs pour commencer!!

    Fredee

  • janvier 11, 2008

    Guylaine

    Je n’ai pas encore fait de pudding mais tes photos me donnent bien envie !

  • janvier 11, 2008

    cath.woman

    Curieux, mais so british! Et qu’est-ce que ça me fait saliver.

  • janvier 11, 2008

    Alexie

    Waouh !!!! c’est superbe !!!
    Bizzz, Alexie

  • janvier 11, 2008

    Chris

    Pas vraiment léger…mais çà doit être terriblement bon!

  • janvier 11, 2008

    Nathalie

    Absolument craquant cette douceur!!!
    Bises
    Nathalie

  • janvier 11, 2008

    gredine

    Tout cela m’a l’air terriblement gourmand. Et surtout joli en photo

  • janvier 11, 2008

    Chrystel

    Carrément irrésistible !! ça doit être terrible dans la bouche.
    Chrys

  • janvier 12, 2008

    marie-Pierre

    Ouaouaoua ! Que c’est attirant…. Je croquerais volontier dans mon écran…! Tu en as fais combien avec cette quantité ?
    Merci et bisous…

  • janvier 12, 2008

    PHILO

    Il est vraiment intéressant ce gâteau ! Bises

  • janvier 13, 2008

    Marie-Thé

    Je ne suis pas trop branchée pudding mais je ne résiste pas les photos parlent d’elles-mêmes, bonne soirée

  • janvier 14, 2008

    cuisinecrea

    Méga beau et méga tentant, je grossis rien qu’à le regarder!

  • janvier 15, 2008

    nuage de lait

    wahouuuuuuu quel régal ca doit être!

  • janvier 17, 2008

    jo

    je serais vraiment tentée de plonger ma cuillère, comment veux tu que l’on ne succombe pas à la tentation, photos SUPERBEMENTS MAGNIFIQUES.
    bonne soirée, JO

  • janvier 19, 2008

    pirikita91

    au secours

    je salive devant mon ecran, dur dur en peroide de regime de e pas craquer devant de tels desserts.

  • janvier 21, 2008

    Catoche

    C’est très tentant ! Combien fais-tu de gâteaux avec tes proportions et surtout tu ne nous donnes pas ton avis au sujet de ce gâteau, j’aimerai savoir…

  • janvier 21, 2008

    anna82

    brassens disait

    Brassens chantait  » tout est bon chez elle il n’y a rien à jeter » c’est pareil chez toi , tout est magnifique, bravo.

  • janvier 22, 2008

    catherine

    Ben ça alors, retrouver le sticky pudding que je mangeais parfois en Irlande, sur un blog français, c’est sympa. recette et photos superbes : bravo !

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