Timbales de saumon à l'aneth

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Une recette simple mais qui fait de l’effet, récupérée lors d’une formation professionnelle il y a une dizaine d’années.

Ingrédients : 300 g de filets de saumon sans peau ni arêtes, 2 blancs d’oeufs, 125 g de crème épaisse, sel, poivre, curry, aneth, baies roses, quelques groseilles pour le décor.

Préchauffer le four à 160°C. Mixer le filet de saumon bien froid avec les blancs d’oeufs et la crème. Salez et poivrer. Ajouter de l’aneth ciselée.

Garnir les empreintes de ce mélange en montant plus haut que le niveau de remplissage normal.  Recouvrir d’une silpat et enfourner pendant une quinzaine de minutes.

Démouler et décorer. Servir avec un peu de crème citronnée parfumée au curry.

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On peut accompagner cette timbale d’une julienne de légumes. Tailler en julienne à la mandoline des carottes épluchées, des navets épluchées et des courgettes juste lavées.

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Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer.

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39 Comments

  • décembre 27, 2007

    ManueB

    Cette recette est impressionnante mais toute simple à faire. Ca a l’air vraiment délicieux !!! miam miam
    Manue
    Joyeuses Fêtes

  • décembre 27, 2007

    Sylvie

    La texture a l’air tout mousseuse, hummmm… !

  • décembre 27, 2007

    barbichounette

    J’aime beaucoup !!!!
    Bizzzzzzzz
    ♥Barbichounette♥

  • décembre 27, 2007

    Ghislaine

    Merci pour cette recette qui doit être délicieuse. Bonnes fêtes 🙂

  • décembre 27, 2007

    Rosa

    Splendide! Une recette élégante et savoureuse!

    Bises,

    Rosa

  • décembre 27, 2007

    Marie-Pierre

    Simple, peut-être mais très élégante !

  • décembre 27, 2007

    Minouchka

    c’est plmus qu’une timbale, c’est une merveille!!!!

  • décembre 27, 2007

    Grenadine84

    Miam! ça semble vraiment délicieux!! Merci pour cette recette, qui semble simple, en effet!

  • décembre 27, 2007

    gredine

    Une recette toute simple dans de jolis moules : exactement ce qu’il me faillait pour après-demain

  • décembre 27, 2007

    tini

    Cela à l’air trés bon et facile à faire. bonnes fêtes

  • décembre 27, 2007

    cath.woman

    La classe dis donc.

  • décembre 27, 2007

    Cat

    C’est simple, rapide à faire et divin ! Que demander de plus ? Merci !

  • décembre 27, 2007

    freDeric

    avec d’une julienne de légumes…Mmmm, tres appétissante, cette « mousseline » de saumon.

  • décembre 28, 2007

    michette

    Très appétissante cette mousse et ses petits
    légumes !

  • décembre 28, 2007

    Marie

    je viens de découvrir et de parcourir ton blog,
    cette recette est super appétissante, simple et oh combien délicieuse sûrement!

  • décembre 28, 2007

    jacqueline

    Bonjour Dominique
    Elle me plait beaucoup ta recette, je note merciii, bisous bonne fin d’année et bon début 08
    Jacqueline

  • décembre 28, 2007

    Cécile

    Oh je constate que vous avez un outil pour couper en julienne qui a l’air très pratique. Pouvez-vous m’en dire + ?

  • décembre 28, 2007

    kiki chris

    merci pour la recette@+

  • décembre 28, 2007

    Marie-Thé

    Même question que Cécile je fais souvent des juliennes mais mon petit couteau et mes petites mains sont fatiguées !

  • décembre 28, 2007

    cuisinecrea

    Plein d’effet, superbe, un seul mot bravo!

  • décembre 29, 2007

    hélène

    Je retiens l’idée des légumes pour accompagner les timbales de saumon.
    Je te souhaite au passage un excellent réveillon .
    Hélène

  • décembre 29, 2007

    seve

    elle est magnifique ta timbale!!!

  • décembre 29, 2007

    MTV

    Cette timbale aérienne à l’air délicieuse.

  • décembre 29, 2007

    Aliénor

    je prends une option pour mes invités de janvier

  • décembre 30, 2007

    provence

    Tous mes voeux pour 2008

  • décembre 30, 2007

    PHILO

    Simple et super bon j’en suis certaine ! Bises

  • décembre 30, 2007

    eva

    ha, la mandoline, voilà le cadeau que le Père Noël a oublié !

  • décembre 30, 2007

    Frédée

    Une recette toute simple et legere! Elle est du plus bel effet pour les fetes mais peut se faire tout le temps et ca c super cool!
    Ca devait etre vraiment tres bon et plein de saveurs!!

    Un peu en avance je te souhaite une tres bonne nouvelle année!!

    Bises

    Fredee

  • décembre 31, 2007

    Nathalie

    Cette recette sans aneth (désolée je n’aime pas)serait parfaite!!!
    Bonne fêtes à l’année prochaine.
    Bises
    Nathalie

  • janvier 1, 2008

    angebleu57

    J’ai fait ces timbales hier soir et elles étaient très bonnes! Merci pour l’idée!

  • janvier 1, 2008

    Dorian

    Après quelques repas un peu trop chargé je crois que j’aimerai bien ce petit plat tout léger… et j’en profite pour te souhaiter une bonne et heureuse année !

  • janvier 1, 2008

    paola

    ça m’a l’air drôlement bon et léger ! A retenir
    Bises et tous mes meilleurs voeux pour cette année 2008.
    Paola

  • janvier 1, 2008

    payette6202

    Super

    Bonjour!!
    Je voulais te dire que ton blog et vraiment super!!Que de superbe recette comme ta buche!!
    Je suis vraiment super admirative!
    A bientot j’espere!
    Signé une petite audomaroise emmigré sur Lyon 😉

  • janvier 2, 2008

    Sissi 71

    Bonne et heureuse année !

  • janvier 3, 2008

    Auralyn

    Tu m’etonnes que ca fait de l’effet! C’est magnifique, et comme toujours tu me donnes envie de:
    – 1: croquer cette page (si seulement)
    – 2: essayer cette recette sur-le-champs

    TRES BONNE ANNEE 2008! Bises!

  • janvier 7, 2008

    Christelle

    Alors ça m’interesse
    je vais faire un repas en mars pour l’anniversaire de mon fil Mathys et je chercher une recette d’entrée que je pouvais faire dans ce sort de moule
    ( briochettes que je vais bientôt acheter ou saphirs)
    je prend
    Biz

  • janvier 8, 2008

    nanou

    C’est exactement le genre de plat que j’aime et qui fait mettre de côté toutes culpabilités en se régalant ! Bonne année à toi…

  • avril 8, 2008

    caly

    chaud ou froid?

    On croirait une entrée froide, mais avec la julienne çà parait chaud. Merci de toujours préciser si çà peut se faire d’avance.
    Votre site est intérressant.
    Caly

  • novembre 3, 2012

    Azélie

    4 ans après je me pose la même question… chaud ou froid cette petite timbale?

    merci encore pour toutes ces recettes

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