Une recette simple mais qui fait de l’effet, récupérée lors d’une formation professionnelle il y a une dizaine d’années.
Ingrédients : 300 g de filets de saumon sans peau ni arêtes, 2 blancs d’oeufs, 125 g de crème épaisse, sel, poivre, curry, aneth, baies roses, quelques groseilles pour le décor.
Préchauffer le four à 160°C. Mixer le filet de saumon bien froid avec les blancs d’oeufs et la crème. Salez et poivrer. Ajouter de l’aneth ciselée.
Garnir les empreintes de ce mélange en montant plus haut que le niveau de remplissage normal. Recouvrir d’une silpat et enfourner pendant une quinzaine de minutes.
Démouler et décorer. Servir avec un peu de crème citronnée parfumée au curry.
On peut accompagner cette timbale d’une julienne de légumes. Tailler en julienne à la mandoline des carottes épluchées, des navets épluchées et des courgettes juste lavées.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer.
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