Moelleux sur caramel de fruits confits

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Une petite douceur pour accompagner un thé ou un café, faite d’une base de biscuit et d’une sorte de nougatine enrichie en fruits secs. Cette recette provient d’une publication reçue dans un cadre professionnel.

Ingrédients pour le caramel de fruits confits : 25 g de crème fraîche liquide, 25 g de miel, 40 g de sucre, 30 g d’amandes effilées, 40 g de fruits confits.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le miel et le sucre. Ajouter les fruits confits et les amandes puis porter de nouveau à ébullition. Garnir les empreintes à moitié avec la préparation et faire cuire au four environ 5 mn à 160°C. Laisser refroidir, le temps de préparer le moelleux.

Ingrédients pour le moelleux : 55 g de sucre glace, 25 g de sucre, 80 g de poudre d’amandes, 15 g de farine, 2 blancs d’oeufs, 50 g de beurre fondu.

Dans un cul-de-poule, tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez le sucre. Ajouter les blancs battus en neige puis le beurre fondu.

Avec la poche à douille, finir de remplir les empreintes sur le caramel de fruits confits et repasser au four une dizaine de minutes.

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la forme carrée permet de rappeller celle des caramels mous

Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

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Dans l’actualité de la semaine à Lyon

St_phane_Baches

On annonce la venue de Sonia Ezgulian, vous vous souvenez, la marraine de l’édition du jeu que j’avais eu en charge d’organiser cet été.

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32 Comments

  • décembre 11, 2007

    Flo Bretzel

    Histoire de rajouter quelques calories supplémentaires à cette recette gourmande, je tremperais bien une partie du biscuit dans du chocolat fondu…

  • décembre 11, 2007

    Laëti

    Il faut attendre que ça refroidisse c’est ça le plus dur!
    Bonne journée

  • décembre 11, 2007

    Eryn

    Très bonne idée ! J’avoue que j’en goûterais bien un là tout de suite, c’est de plus superbe !

  • décembre 11, 2007

    Rosa

    Superbes! Mmmhhhh, ils me font envie!

    Bises,

    Rosa

  • décembre 11, 2007

    lory

    uauu!

    ils sont magnifiques ces moelleux!

  • décembre 11, 2007

    sooishi

    C’est super joli, j’aime le côté brillant 🙂

  • décembre 11, 2007

    Sylvie

    Très belle idée de moelleux !
    J’adore les fruits confits :o)

  • décembre 11, 2007

    Eglantine

    Ca m’a l’air encore une fois particulièrement délicieux. Tu nous gates beaucoup !

  • décembre 11, 2007

    cath.woman

    Zut je suis en retard pour de ton jeu pour cause de photo ratée… mais cela va arriver.
    J’adore tes petits carrés.

  • décembre 11, 2007

    joebot

    coucou
    je vois beaucoup de gourmandes ici !!! tes moelleux rappellent bien les florentins (la base) et comme dit flo bretzel complètement avec le chocolat, ca à l’air vraiment trop bons ….. joe

  • décembre 12, 2007

    Mitch

    Pour la maison ce sera sans fruits confits, mais délicieusement bon tout de meme j’en suis certaine

  • décembre 12, 2007

    PHILO

    J’aime beaucoup le nappage sur le dessus, ils sont à croquer ! Bises

  • décembre 12, 2007

    coco chantrelle

    ils sont magnifiques et tout simples à faire:Le genrre de recette qui me convient parfaitement !!!

  • décembre 12, 2007

    Chris

    Très tentants ces beaux petits moelleux! J’en prendrais bien un avec mon thé…

  • décembre 12, 2007

    lydian

    Ils sont tout bonnement irrésistibles mais juste une petite question, il est comment en refroidissant ce caramel: dur ou tendre?
    Merci

  • décembre 12, 2007

    Olea

    Encore une recette qui me donne l’eau à la bouche ! C’est superbe !
    Le caramel est une des choses que je n’ai jamais essayé de faire sans laitages car je crains de remplacer le beurre par de la margarine (je me dis que pour du caramel ça ne doit pas être terrible !) Mais là ta recette ne comporte pas de beurre, je crois donc que je vais l’essayer. Merci pour cette belle idée !

  • décembre 12, 2007

    catoche

    Quand je vois ta photo, je me dis que ça a l’air très appétissant !!!

  • décembre 12, 2007

    valka

    Je trouve ça très original de par la présentation. J’aime!
    je pourrais m’y mettre, j’ai des tonnes de flex**** 🙂
    bises

  • décembre 12, 2007

    Chrystel

    Tes moelleux sont superbes. Elle est extra cette idée. Deux textures différentes dans le même petit gâteau. je note. Merci
    Chrys

  • décembre 12, 2007

    barbinou

    Je suis dans ma période caramel en ce moment, carambars qui débordent des placards, salidou dans le frigo, … alors je prends cette recette que je vais essayer de tester sans tarder (et aussi les 15 autres qui sont dans mes favoris) sans les fruits confits car j’aime pas ça.

  • décembre 13, 2007

    Marie-Pierre

    Je suis fan à 100 %…. Des petits florentins très agréablement revisités.. ni une, ni deux c’est dans la poche!
    Merci

  • décembre 13, 2007

    Jess

    Tres originale comme petite douceur !!

  • décembre 13, 2007

    freDeric

    toujours fan de tes recettes  » photographiquement  » tres bien mises en valeur. C’est le seul blog culinaire que je visite.

  • décembre 13, 2007

    lacath

    Et voilà que tu me rajoutes ça, moi qui n’ai toujours pas testé les barquettes 2 chatons… Rha la la, tu es cruelle! 😉
    Bisous
    Cath

  • décembre 14, 2007

    leilagourmande

    superbes tes mini-florentins. Il en reste ?

  • décembre 14, 2007

    Marie-Pierre

    Devine ?…. Je les ai faits et on adore !!!! Merci…!

  • décembre 16, 2007

    seve

    trés originale et celà doit être excellent!!
    j’aime beaucoup les fruits confits mais je les utilises que trés rarement!!!
    bises
    seve

  • décembre 16, 2007

    cuisinecrea

    Aie aie aie!!! que ce doit être hummmm!!!! trop bon!!!!

  • décembre 16, 2007

    monique

    Recette très originale qui me plaît beaucoup, je vais l’essayer quand je serai en vacances (je suis absolument débordée en ce moment). Bises.

  • décembre 20, 2007

    Mélanie

    Super jolis!!

  • décembre 23, 2007

    Lavande L&P

    vraiment trop beau et très gourmand!

  • mars 13, 2011

    Houda

    très gourmande et très délicieuse, je l’ai préparé y a quelques temps, et je viens de la poster sur mon blog aujourd’hui, tu peux la voir si tu veux
    Merci donc pour la recette et à d’autres échanges culinaires inchAllah
    Amicalement
    Houda

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