A l’heure du tea time, quelques douceurs amenées par des copines dont une sorte de tarte aux marrons dont la garniture a une forme rigolote. Comme Marie-Laure nous propose de plancher sur le concept pommes/châtaignes, et bien il n’y a plus qu’à…..
Sur une base de sablé breton à la farine de châtaigne, on aura un palet gélifié de pommes et une crème à base de marrons (châtaignes) et de Cognac.
Ingrédients pour le palet de pommes : 2 pommes, 50 g d’eau, 50 g de sucre, 1 citron, 4 g de gélatine (2 feuilles).
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn environ. Préparer un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Laver les pommes, enlever le coeur. Tailler la pomme en tout petits dés. J’utilise mon instrument fétiche ramené des USA (rassurez-vous, j’en ai vu sur des foires ici en France), le vegetable chopper mais un couteau peut aussi bien sûr faire l’affaire.
Etendre du papier étirable sur une plaque. Chemiser les cercles et carrés de film rhodoïd. Mettre les dés de pommes sur 1 cm d’épaisseur à l’intérieur des cercles ou carrés d’inox. Quand la gelée commence à prendre, la verser dans les cercles ou carrés. Laisser prendre. Il y aurait une autre façon de faire : faire un grand palet gélifié et se servir des cercles et carrés comme emporte-pièce…
Ingrédients pour les sablés (base de Christophe Felder légèrement remaniée, Les pâtes et tartes de Christophe) : 2 jaunes d’oeufs, 80 g de sucre en poudre, 100 g de beurre pommade, 40 g de farine de châtaigne, 90 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre pommade et mélanger. Ajouter les farines tamisées avec la levure. Mélanger. Etaler entre deux films alimentaires sur une épaisseur d’environ 0,5 cm et mettre au froid au moins 1h.
Au sortir du réfrigérateur, découper avec les cercles et carrés inox en laissant la pâte à l’intérieur et faire cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes. C’est Mercotte qui avait évoqué cette méthode de cuisson, suite à un cours chez Valhrona.
Ingrédients pour la préparation aux marrons (selon recette de Pierre Hermé, Plaisirs sucrés) : 250 g de purée de châtaignes (tout prête ou à partir de châtaignes), 100 g de crème de marrons, 1,5 cl de Cognac.
Faire cuire des châtaignes dans de l’eau. Egoutter en gardant le jus de cuisson, qui pourra servir si la préparation est trop épaisse. Passer les châtaignes au presse-purée. Mélanger au Cognac pour assouplir la préparation et ajouter la crème de marrons.
Prendre un peu de préparation aux marrons avec une petite spatule et l’étaler sur les sablés. Cela va permettre de "coller" le palet gélifié.
Placer les palets de pommes gélifiés sur les sablés.
Avec une poche à douille, dérouler des "spaghetti" de préparation aux marrons. Déposer éventuellement un demi-marron glacé au sommet de la "pyramide".
Autre recette avec un palet gélifié de pommes
guylaine
Une vrai meveille cette recette, bises !
Eryn
J’adore ! C’est superbe ! Je suis en train de faire des petits sablés aussi mais … Je vais tout lâcher pour me ruer sur les tiens !!
provence
En version sans gluten, cela serait magnifique pour le concours de recettes festives sans gluten que j’organise. Alors si tu as du temps, l’envie…je t’attends. Merci pour cette petite merveille.
Tiuscha
Très joli, j’adore la crème de marron sous cette forme mais avec une poche à douille, j’ai deux mains gauches…
Flo
digne d’un grand pâtissier !
PHILO
C’est magnifique, un chef d’oeuvre mais que j’engloutirais bien quand même
Rosa
Superbe! C’est divinement bon!
Bises,
Rosa
Lisanka
tu as dit marrons et gélifié de pommes? J’arrive en courant!
$ha
Rien que le nom, je pouvais pas ne pas aller voir le billet… et maintenant que je visualise…
Je peux m’inviter?
Clipoye
Je te tire mon chapeau!!!
Bravo, c’est génial!
chantal33
Superbe comme d’hab! c’est marrant car lorsque j’avais vu les sablés au tiramisu de Mercotte, j’avais aussi imaginé reprendre l’idée avec des pommes et de la crème de marron en spaghetti ;))
clement127
Hmmmm mais ça a l’air délicieux 🙂
Les photos sont superbes !!
ManueB
Oh quel délice !!! Ta recette me fait bien envie. Tu as bien détailler les étapes… Reste-t-il un petit morceau pour moi ???
Manue
sarita
Belle petite chose ça…
Bige
Tu m’as donné le sourire en voyant les photos ! J’ai tenté les sablés au tiramisu de Mercotte… A voir demain chez moi ! Et je confirme, cette base est sublime ! Je n’aime pas trop le marron mais par contre, ton gélifié de pommes m’interpelle bougrement… Et avec du chocolat… Forcément ! Il me reste de la pâte… Youpi !
valka
Chic et ludique! très sympa
disonmangequoi
C’est magnifique, ça me rappelle le Mont Blanc du célebre salon de Thé “Angelina”. Miam !
missval
Wouahhh! ça c’est du sablé gourmand!!!! très joli!
talonshautscacao
Tu ne serais pas gourmande par hasard ! Pomme et marron un délice j’en suis sûr
nanou
très original la présentation, mais elle est à la hauteur du travail que cela a demandé !
MissCannelle
Sublime, je suis sous le charme!!! Quelle maîtrise technique…wow!
Chris
Bravo! C’est très joli et ces petits dômes aux marrons trop tentants!
tetesblondes
Une seul mot MAGNIFIQUE !
freDeric
tjs aussi fan de tes créations culinaires 🙂 Mélange judicieux des sens.
Sylvie
Wouah…les superbes sablés gourmands !
J’en croque 1 en passant :o)
Fredee
Ils sont trop beaux tes sablés bretons…c’est presque de l’art!
Je croquerai bien dedans…je me mettrais surement de la creme de marron partout mais c’est pas grave ;-D
Olea
C’est magnifique ! Je sais, je me répète !
Bolli
C’est superbe!
En plus j’adore les photos, quel boulot!
L’idée avec les pommes gélifiées, alors, je vais te la piquer!!!
Merci pour ce bonheur!
nuage de lait
superbe, bonne idée!
tes sablés breton sont très réussis
jaclyne
Superbe cette gourmandise Bravo je note encore
merci pour ce partage
Bises amicalement
Jaclyne.
senga50
Les deux derniers desserts sont extra ! vraiment ! Je note les deux recettes…..
coco chantrelle
c est trop beaux et en plus avec des palets bretons et la crème de marrons!!je ne pourrais guère résister longtemps !
Virginie
C’est tout simplement superbe!!!
Très jolie interprétation du thème pommes châtaignes!
Eol
On ose pas goûter tellement c’est beau!
mounet
wouaw!!!!!!!! mais c’est que c’est magnifique ça !
c’est du travail de chef , j’adooore !
Marie-Pierre
Très joli ! J’aime beaucoup tout ces parfums associés….
margot
la résentation est magnifique, est je suis persuadée que le gout l’est aussi!!!
lakbira31
Waouuuu! Huuuuummmm!trop bon et bien joli!
nopilouma
Je n’en reviens pas… je suis figée devant mon écran depuis que je viens d’arriver ici… C’est magnifique! Bravo !!! Merci pour ton passage sur mon blog et de ton message. A bientôt
Marie-Thé
Très belle recette, ils sont magnifiques tes palets et la petite montagne au-dessus c’est à croquer ! bravo !
michette
Un sablé très gourmand ave les ingrédients que j’aime !
Emilie
Vivent les marrons !!
Magnifique ! Dans la famille notre péché mignon c’est la crème de marron, alors quel plaisir de trouver une recette qui change du traditionnel “Mont Blanc” ! Le pas à pas est bien pratique, merci de te donner tout ce mal !
anne h
d’enfer ta recette ! c’est sûr je l’essaierai , d’ailleurs elle part direct dans mes favoris !
bises
anne
joebot
pfffffttttt … !!! on mange comme ca tous les jours chez cuisine plurielle ??? wouahhhh !! je veux bien faire la pique assiette !! joe
frederique
mais je l’avais zappé celui là ;
superbe et je confirme (on en a reparlé samedi )la cuisson du sablé par mercotte 🙂
Natacha
Magnifique!!! Je ne suis pas fan de marrons mais j’aime beaucoup cuisiner avec la farine de chataigne.
Tes sablés me donnent très envie!
Natacha
J’ai fait un mic mac dans mes commentaires entre Provence et ici…
Bref, ton dessert est magnifique!!!
Nathalie
Je craque!!!!
Bises
Nathalie
lory
joliii!
je n’avais pas vu cette merveille…quelle envie ..
je fonds devant les sablées bretons, et les marrons..miam…j’adore!!
Celine
Bonsoir Dominique,
Je viens de decouvrir cette recette en parcourant ( comme bien souvent ) ton blog que j’aime tant … cette recette pile de saison me tente beaucoup !
Je crois que je vais la tester fin de semaine, ça fera un parfait dessert du week-end !
Merci beaucoup !