Roulé de poulet à la Pujolade et aux amandes

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J’ai retrouvé avec plaisir certains producteurs lors du Marché des producteurs qui s’est tenu il y a quelque temps à Lyon.

Parmi eux, Sylvie et Frédéric, oléiculteurs installés dans l’Hérault, qui produisent huiles, vinaigres, tapenades et "Pujolades", délicieuses purées d’olives agrémentées de noisettes, noix, amandes, thym…

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De retour à la maison avec mes emplettes sous le bras, une petite recette toute simple, qu’on pourrait qualifier de roulé, roulade, paupiette…

Ingrédients : escalopes de poulet, un pot de Pujolade, huile d’olive, amandes mondées

Préparer les escalopes de poulet.

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Etaler la Pujolade sur les escalopes.

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Rouler et ficeler.

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Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Saisir les "paupiettes" et laisser cuire une vingtaine de minutes.

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Sortir les "paupiettes", déglacer avec un peu de crème fraîche et ajouter une ou deux cuillers à soupe de Pujolade pour faire une sauce.

Dresser sur assiette et ajouter les amandes mondées.

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Où trouver la "Pujolade"?

Frédéric et Sylvie Orif,  Le Mas de Roujou, 34800 Lieuran-Cabrières  04 67 88 10 78  fredorif@wanadoo.fr

39 Comments

  • novembre 23, 2007

    Tiuscha

    Sympa cette « pujolade », ils vendent juste chez eux ?

  • novembre 23, 2007

    anne cath

    hum…je connaissais la tapenade, mais pas la pujolade, en tout cas ta recette est très appétissante et bravo pour les photos toujours aussi belles…

  • novembre 23, 2007

    Eryn

    Un délice ! Etant de Montpellier, je me fabrique ma petite pujolade ( vite fait bien sûr ) quand j’en ai besoin, c’est un vrai régal ! Tes paupiettes me tentent à la folie !

  • novembre 23, 2007

    Rosa

    Sympas ces roulés! Ils donnent envie!

    Bises,

    Rosa

  • novembre 23, 2007

    NaNa

    Mmmmh…super sympa comme roulé! ça donne drolement envie!

  • novembre 23, 2007

    Mamounette

    Je ne connaissais pas ce mot pujolade mais c’est un mélange d’olives que j’aime faire pour agrémenter certains de mes plats.
    Ton roulé me parait exquis !

  • novembre 23, 2007

    auré

    J’adore les olives, mais je ne connais pas la pujolade, ça a l’air terrible!

  • novembre 23, 2007

    Flo

    Je serais curieuse de goûter de la pujolade !

  • novembre 23, 2007

    coco chantrelle

    Je ne connaissais pas la pujolade mais je vais essayer d’en faire au pif !! je pense que cela doit être trés bon.

  • novembre 23, 2007

    tifenn

    Mmmm, je ne connaissais pas la pujolade, va falloir remédier à ce souci là!

  • novembre 23, 2007

    sarita

    Ca me tente bien cette petite recette salée 😉

  • novembre 23, 2007

    Flo Bretzel

    Pujolade, une découverte pour moi!

  • novembre 23, 2007

    nuage de lait

    pujolade??? moi, pas connaitre… mais ca semble hyper bon cette chose là!

  • novembre 23, 2007

    provence

    Sympathique idée qui semble en plus être sans gluten. Je vais creuser Merci

  • novembre 24, 2007

    Bolli

    Alors là, tu m’apprend qc, je connaissais la tapenade jusque là…
    Super pro, comment tu enroules les poulets, bravo!!!

  • novembre 24, 2007

    Mitch

    un petit rayon de soleil dans ce roulé de poulet.
    Merci pour l’idée

  • novembre 24, 2007

    eleonora

    A partir de demain normalement…Mais je vais faire un article dessus, car il y a d’autres villes ou c’est plus sympas…Celui de Strasbourg est trop commercial..Bonne journée..bises

  • novembre 24, 2007

    eleonora

    Justement c’est celui de Colmar..qui est typique..bon mon compagnon est prêt. Là je file pour de bon. Nous prenons le tram, c’est plus sympa..Merci de ta gentillesse…Gros smackkkkkkkkk et à bientôt

  • novembre 24, 2007

    La Mamie Fun

    Bonjour…

    Bonjour…peut ton avoir la recette de la « pâte à pistache, moins onéreux et plus « nature »
    Merci
    Bon weed-end…

  • novembre 24, 2007

    mounet47

    superbe ta recette , et magnifiquement présentée
    je ne connaissais pas la pujolade

  • novembre 24, 2007

    Virginie

    Je découvre la pujolade grâce à ta recette qui a l’air délicieuse. Simple et parfumée, j’adore l’idée!
    En plus c’est très joli dans l’assiette. Bravo!

  • novembre 24, 2007

    jaclyne

    Merci pour cette recette pleine de senteurs et merci aussi pour cette bonne adresse pour se fournir en Pujolade
    Bises bon we
    Jaclyne.

  • novembre 24, 2007

    Sylvie

    Superbe présentation !

  • novembre 24, 2007

    Marie Cuisine

    Pour être de la région ; le 30 n’étant pas très loin du 34… je ne connaissais pas encore la Pujolade… mais je sens que je vais essayer d’en trouver lors de ma prochaine visite dans ton beau département. Bon week-end, Bisous, Marie

  • novembre 24, 2007

    valka

    Je n’avais jamais entendu ce nom, honte à moi! Il faut que je me renseigne (et que je goûte!).
    J’ai déjà tenté ce genre de « paupiette » avec une farce ricotta/roquette…

  • novembre 24, 2007

    Laëti

    Je ne connais pas la pujolade et ta jolie recette me donne envie d’en acheter pour gouter!!!

  • novembre 24, 2007

    Chris

    Je ne connaissais pas la Pujolade ; je ne suis pourtant pas très loin…
    Ces roulés de poulet doivent être délicieusement parfumés!

  • novembre 25, 2007

    lynou40

    Ta recette chante en bouche !!! que de saveurs !! et mes pupilles me disent : essais cette recette !! Je ne connais pas non plus la pujolade, crois-tu que je puisse la remplacer par de la purée d’olive toute simple que j’ai ramené l’été dernier de provence ? (en rajoutant de la poudre de noisette, d’amende et du thym) Car je ne pense pas trouver de pujolade chez moi !!

  • novembre 25, 2007

    valka

    Coucou les filles (et les gars!). Je lance un appel de détresse car je n’arrive pas à insérer de bannière et de photos pour illustrer les catégories. Oui, je suis nulle 🙂
    Y aurait-il une bonne âme charitable pour m’expliquer? Merci et bon dimanche à tous et toutes

  • novembre 25, 2007

    lydian

    En tout cas même si je doute de trouver de la pujolade, je garde l’idée pour y mettre un peu de pesto ou de tapenade!

  • novembre 26, 2007

    paola

    Des escalopes de poulet bien appétissantes. Je ne connaissais pas la pujolade…
    Bonne journée
    paola

  • novembre 26, 2007

    Doria

    Ces roulés de poulet avec cette farce au milieu à base d’olive, cela doit être un vrai régal. Cette Pujolade me tente énormément et doit bien agrémenter les plats.
    Bisous et bonne journée, Doria

  • novembre 26, 2007

    Fredee

    Je n’avais fait de roulé…j’ai du retard a rattraper!
    Les tiens ont l’air delicieux…dommage que je n’aime pas les olives!

  • novembre 26, 2007

    cuisinecrea

    Un bon p’tit plat qui ne demande qu’à être essayé!

  • novembre 26, 2007

    mickymath

    magnifique comme à chaque fois!! biises micky

  • novembre 26, 2007

    Olea

    Je ne connaissais pas la pujolade, l’association olives et amandes doit être délicieuse ! merci pour la découverte. Ton plat est comme toujours : superbe !

  • novembre 26, 2007

    pom d'api

    Cela me donne bien faim!!!!!!

  • novembre 26, 2007

    Marie-France

    C’est certain, je vais me faire prochainement cette recette, c’est tout ce que j’aime.Merci de nous avoir fait découvrir ce beau produit du terroir qu’est la pujolade.

  • novembre 26, 2007

    Marie-Pierre

    Bon et beau ! Un produit que je ne connais pas mais je pense que je vais essayer d’en faire !
    Et pourquoi pas avec du rouget que je viens d’acheter !

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