Poires au sirop d'hibiscus, porto et croustillants

 

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Pour changer des traditionnelles poires au vin, un petit dessert tout simple mais qui peut faire de l’effet. L’idée de la présentation venant d’une démonstration télévisée matinale. Et il me restait quelques cuillers de nougatine à recycler en croustillants. Précision : la couleur est vraiment celle-là..

Ingrédients pour les poires : 1/2 litre d ‘eau, 250 g de sucre, une grosse poignée de fleurs d’hibiscus, bâton de cannelle, badiane, 2 bouchons de porto rouge, poires, 1/2 citron

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Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les fleurs d’hibiscus, les épices, le porto.

Eplucher les poires. Evider délicatement la base de la poire avec un vide-pommes pour enlever pépins et autres..Citronner les poires pour éviter qu’elles ne noircissent.

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Faire pocher les poires dans le sirop d’hibiscus afin de les attendrir et leur donner une belle couleur rouge/ pourpre. Sortir les poires du sirop et les égoutter délicatement puis les poser, debout,  sur du papier absorbant.

Préparer les croustillants. Pulvériser la nougatine. Disposer la poudre obtenue à la forme désirée sur une silpat (ici des carrés) et enfourner à 150°C en surveillant. Détacher les carrés de croustillants ainsi obtenus. Attention, c’est assez fragile.

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Procéder au montage. Couper chaque poire en 3 tronçons dans le sens de la hauteur. Recomposer la poire en intercalant un croustillant entre chaque tronçon.

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Faire réduire le sirop d’hisbiscus et le mixer, on obtient une purée d’hisbiscus que l’on pourra dresser en cordon autour des poires.

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On peut aussi faire des croustillants en nougatine ou caramel.

Autres recettes avec de l’hibiscus :

Autres recettes avec des poires :

   

59 Comments

  • novembre 8, 2007

    Rosa

    Wahou, quel travail de pro! Un beau dessert!

    Bises,

    Rosa

  • novembre 8, 2007

    Doria

    C’est super jolie !!!! quelle présentation !!!! Une poire bien savoureuse et parfumée.
    Bonne journée, Doria

  • novembre 8, 2007

    eglantine

    C’est drolement joli !

  • novembre 8, 2007

    PHILO

    La présentation est comme toujours au top et la couleur de la poire une vraie étincelle de lumière dans cette assiette

  • novembre 8, 2007

    FreDeric

    Encore une fois, l’esthétique et la mise en valeur de de ce délice est magnifique.

  • novembre 8, 2007

    senga50

    Merveilleuses couleurs et présentation divine ! bravo. Le dossier est parti ce soir !!!!

  • novembre 8, 2007

    hilde

    Ta présentation est extraordinaire!!!

  • novembre 8, 2007

    monique

    Tes poires sont somptueuses, quelle belle présentation! Bises.

  • novembre 9, 2007

    michette

    Un dessert léger et joli ! avec le porto et les épices j’aime bien !

  • novembre 9, 2007

    guylaine

    Comme c’est joli, quelle couleur et la présentation est géniale ! bises !

  • novembre 9, 2007

    gigi

    Très belle présentation ! Bravo. Bonne journée.

  • novembre 9, 2007

    Sylvie

    C’est sublime, quelle présentation !
    Avec le croustillant et le sirop d’hibiscus, je salive devant mon écran ;o)

  • novembre 9, 2007

    Anne

    Comme un “grand chef” !

    Super ! vos réalisations

    Du vrai boulot de pro !

    Cordialement

    Anne – Les Jardins de Pomone

  • novembre 9, 2007

    Restaurant lyon

    Merci

    Très original et très esthétique, merci pour cette recette !

  • novembre 9, 2007

    Eryn

    C’est vraiment superbe et ô combien goûteux, j’aime beaucoup les poires au porto, je n’ai pas testé avec les fleurs d’hibiscus !

    Tu vas au Radjastan dans deux mois ? Veinarde !!! Goûte un peu de tout pour moi stp :p

  • novembre 9, 2007

    Eliflo

    Impressionnant et très original, et entre autres qualités, c’est léger.

  • novembre 9, 2007

    Guillemette

    Whaaa ton dessert a trop la classe !!
    bises et bon we !

  • novembre 9, 2007

    Clémentine

    Alors là je dis chapeau pour cette tres jolie présentation! On en croquerait 😉

  • novembre 9, 2007

    patoo

    là, ça frise le surnaturel

    bravo, les photos sont splendides ! j’aime beaucoup les prises de vue ; c’est du grand art
    et puis, les petits plaques qui sectionnent la poire toute rose ! c’est quelque chose
    bravo pour cette recette, le résultat est merveilleux
    bizoo, patoo

  • novembre 9, 2007

    catoche

    Ta recette est très jolie !

  • novembre 9, 2007

    Marie-Thé

    So class, so chic, je suis baba devant ta superbe réalisation, j’ai ramené des fleurs d’hibiscus d’Egypte à part du karkadé je ne savais pas qu’en faire ! bisous

  • novembre 9, 2007

    Diane

    Magnifique!! Je me sens et je me fais toute petite devant ta page et ta recette!!! Je reviendrai visiter ton blog en détail, il vaut plus qu’un détour et ce soir je n’ai malheureusementpas assez de temps et de calme!!!
    Merci pour ton passage et ton gentil commentaire sur mon blog
    Bonne soirée à toi et à bientôt!

  • novembre 9, 2007

    zaari

    sympa comme recette, et en plus bien présentée….
    tu es un grand chef bravoooooo

  • novembre 9, 2007

    Anso

    Magnifique, alléchant, superbe, irrésistible ….

  • novembre 9, 2007

    tifenn

    Ah lalalala! c’est superbe!

  • novembre 9, 2007

    mickymath

    c’est superbe comme toujours!! biises micky

  • novembre 9, 2007

    Virginie

    Que dire à part: Waouhhhhhhhh!!!!
    C’est vraiment superbe!

  • novembre 9, 2007

    Fleur d'oranger

    excellentissime!

    OULA!!!
    Oulala
    C’est divinement magnifique et fondant c’est une certitude!!!
    Bises orangées

  • novembre 9, 2007

    Minouchkah

    J’adore tout simplement!

  • novembre 9, 2007

    Lety

    je l’ai vu aussi, je serais incapable de dire dans quelle émission (julie Andrieu???).
    Les photos sont effectivement superbes!
    Lety

  • novembre 9, 2007

    Babeth

    tres joli dessert!!

  • novembre 9, 2007

    Marie-Pierre

    Comme toujours c’est très beau et très spéctaculaire ! Et le goût doit être divin !

  • novembre 9, 2007

    menus propos

    Mais… mais … ce rouge est fait pour moi!

  • novembre 9, 2007

    joebot

    COUCOU
    C’est autorisé de telles photos ??? hum , je pense qu’à un moment donné il va falloir manifester pour interdire ce genre de chose ! ou alors obliger le gouvernement à rembourser par la sécurité sociale ! non franchement il y a des remèdes comme celui là qui guérissent plus vite qu’une boite d’aspirine !!! joe

  • novembre 9, 2007

    Cooky Monster

    Ton dessert est superbe, original et beau! La couleur de la poire est génial!
    Sab

  • novembre 10, 2007

    Ellaë

    C’est de l’art! Chapeau bas…

  • novembre 10, 2007

    Ana

    Digne d’un chef !

    Tout d’abord merci pour ton commentaire sympa :-))).
    Ensuite, ton dessert est vraiment digne d’un chef.
    Mais dis-moi où trouves-tu le sirop d’hibiscus ? Pour le porto pas de soucis j’ai ma propre cave ;-))))

  • novembre 10, 2007

    hélène

    Quelle présention, cette poire est splendide.

  • novembre 10, 2007

    Domi

    je vois que côté présentation tu es aussi une spécialiste, bravo c magnifique !!
    bon we
    bizzz

  • novembre 10, 2007

    Grenadine84

    La couleur, les photos, tout est splendide dans ta recette!! En plus c’est original, et ce ne peut être que délicieux.. je craque!!

  • novembre 10, 2007

    Pernette

    Quelle belle alternative aux poires au vin! Mais j’avoue ne pas me sentir à la hauteur pour les feuilles de nougatines et pour composer une si belle présentation…
    Merci pour ton gentil passage sur mon blog et pour ton petit mot. Il m’a fait très plaisir.
    Bon, il ne me reste plus qu’à m’amuser également avec mes fleurs d’hibiscus.
    A bientôt,
    Pernette.

  • novembre 11, 2007

    nuage de lait

    wahouuuu la première photo est superbe

  • novembre 11, 2007

    inoule

    C’est splendide comme d’habitude et comme j’adore l’hibiscus je ne peux qu’aimer !!!
    Un immense bravo !

    Bises

  • novembre 11, 2007

    Hélène ( Cannes)

    Tu nous a fait encore quelque chose de magnifique !
    Bonne journée
    hélène

  • novembre 11, 2007

    mitch

    je suis bluffée devant ton assiette!!
    beau et bon tout est là .

  • novembre 11, 2007

    frederique

    génial la poire coupée ,c’est un tour de magie ;oui très belle recette !

  • novembre 11, 2007

    NaNa

    ouaouh! outch! c’est blufant! magnifique!

    une question: où trouve t’on les fleurs d’hibiscus?

  • novembre 11, 2007

    fabienne

    encore une fois tu nous joue une symphonie digne des plus grands avec cette recette: une photo superbe d’une présentation superbe d’une recette superbe! Superbe quoi! Bises

  • novembre 11, 2007

    Manue

    Dominique, c’est juste magnifique !!!!

  • novembre 12, 2007

    jaclyne

    C’est parfait, c’est beau, et çà doit être très très bon! merci pour ce partage
    Bonne semaine bisous
    Jaclyne

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