Pour changer des traditionnelles poires au vin, un petit dessert tout simple mais qui peut faire de l’effet. L’idée de la présentation venant d’une démonstration télévisée matinale. Et il me restait quelques cuillers de nougatine à recycler en croustillants. Précision : la couleur est vraiment celle-là..
Ingrédients pour les poires : 1/2 litre d ‘eau, 250 g de sucre, une grosse poignée de fleurs d’hibiscus, bâton de cannelle, badiane, 2 bouchons de porto rouge, poires, 1/2 citron
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, les fleurs d’hibiscus, les épices, le porto.
Eplucher les poires. Evider délicatement la base de la poire avec un vide-pommes pour enlever pépins et autres..Citronner les poires pour éviter qu’elles ne noircissent.
Faire pocher les poires dans le sirop d’hibiscus afin de les attendrir et leur donner une belle couleur rouge/ pourpre. Sortir les poires du sirop et les égoutter délicatement puis les poser, debout, sur du papier absorbant.
Préparer les croustillants. Pulvériser la nougatine. Disposer la poudre obtenue à la forme désirée sur une silpat (ici des carrés) et enfourner à 150°C en surveillant. Détacher les carrés de croustillants ainsi obtenus. Attention, c’est assez fragile.
Procéder au montage. Couper chaque poire en 3 tronçons dans le sens de la hauteur. Recomposer la poire en intercalant un croustillant entre chaque tronçon.
Faire réduire le sirop d’hisbiscus et le mixer, on obtient une purée d’hisbiscus que l’on pourra dresser en cordon autour des poires.
On peut aussi faire des croustillants en nougatine ou caramel.
Autres recettes avec de l’hibiscus :
Autres recettes avec des poires :
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Fondant de poire et mousse de poires sur une idée d’Anne-Sophie Pic
Rosa
Wahou, quel travail de pro! Un beau dessert!
Bises,
Rosa
Doria
C’est super jolie !!!! quelle présentation !!!! Une poire bien savoureuse et parfumée.
Bonne journée, Doria
eglantine
C’est drolement joli !
PHILO
La présentation est comme toujours au top et la couleur de la poire une vraie étincelle de lumière dans cette assiette
FreDeric
Encore une fois, l’esthétique et la mise en valeur de de ce délice est magnifique.
senga50
Merveilleuses couleurs et présentation divine ! bravo. Le dossier est parti ce soir !!!!
hilde
Ta présentation est extraordinaire!!!
monique
Tes poires sont somptueuses, quelle belle présentation! Bises.
michette
Un dessert léger et joli ! avec le porto et les épices j’aime bien !
guylaine
Comme c’est joli, quelle couleur et la présentation est géniale ! bises !
gigi
Très belle présentation ! Bravo. Bonne journée.
Sylvie
C’est sublime, quelle présentation !
Avec le croustillant et le sirop d’hibiscus, je salive devant mon écran ;o)
Anne
Comme un “grand chef” !
Super ! vos réalisations
Du vrai boulot de pro !
Cordialement
Anne – Les Jardins de Pomone
Restaurant lyon
Merci
Très original et très esthétique, merci pour cette recette !
Eryn
C’est vraiment superbe et ô combien goûteux, j’aime beaucoup les poires au porto, je n’ai pas testé avec les fleurs d’hibiscus !
Tu vas au Radjastan dans deux mois ? Veinarde !!! Goûte un peu de tout pour moi stp :p
Eliflo
Impressionnant et très original, et entre autres qualités, c’est léger.
Guillemette
Whaaa ton dessert a trop la classe !!
bises et bon we !
Clémentine
Alors là je dis chapeau pour cette tres jolie présentation! On en croquerait 😉
patoo
là, ça frise le surnaturel
bravo, les photos sont splendides ! j’aime beaucoup les prises de vue ; c’est du grand art
et puis, les petits plaques qui sectionnent la poire toute rose ! c’est quelque chose
bravo pour cette recette, le résultat est merveilleux
bizoo, patoo
catoche
Ta recette est très jolie !
Marie-Thé
So class, so chic, je suis baba devant ta superbe réalisation, j’ai ramené des fleurs d’hibiscus d’Egypte à part du karkadé je ne savais pas qu’en faire ! bisous
Diane
Magnifique!! Je me sens et je me fais toute petite devant ta page et ta recette!!! Je reviendrai visiter ton blog en détail, il vaut plus qu’un détour et ce soir je n’ai malheureusementpas assez de temps et de calme!!!
Merci pour ton passage et ton gentil commentaire sur mon blog
Bonne soirée à toi et à bientôt!
zaari
sympa comme recette, et en plus bien présentée….
tu es un grand chef bravoooooo
Anso
Magnifique, alléchant, superbe, irrésistible ….
tifenn
Ah lalalala! c’est superbe!
mickymath
c’est superbe comme toujours!! biises micky
Virginie
Que dire à part: Waouhhhhhhhh!!!!
C’est vraiment superbe!
Fleur d'oranger
excellentissime!
OULA!!!
Oulala
C’est divinement magnifique et fondant c’est une certitude!!!
Bises orangées
Minouchkah
J’adore tout simplement!
Lety
je l’ai vu aussi, je serais incapable de dire dans quelle émission (julie Andrieu???).
Les photos sont effectivement superbes!
Lety
Babeth
tres joli dessert!!
Marie-Pierre
Comme toujours c’est très beau et très spéctaculaire ! Et le goût doit être divin !
menus propos
Mais… mais … ce rouge est fait pour moi!
joebot
COUCOU
C’est autorisé de telles photos ??? hum , je pense qu’à un moment donné il va falloir manifester pour interdire ce genre de chose ! ou alors obliger le gouvernement à rembourser par la sécurité sociale ! non franchement il y a des remèdes comme celui là qui guérissent plus vite qu’une boite d’aspirine !!! joe
Cooky Monster
Ton dessert est superbe, original et beau! La couleur de la poire est génial!
Sab
Ellaë
C’est de l’art! Chapeau bas…
Ana
Digne d’un chef !
Tout d’abord merci pour ton commentaire sympa :-))).
Ensuite, ton dessert est vraiment digne d’un chef.
Mais dis-moi où trouves-tu le sirop d’hibiscus ? Pour le porto pas de soucis j’ai ma propre cave ;-))))
hélène
Quelle présention, cette poire est splendide.
Domi
je vois que côté présentation tu es aussi une spécialiste, bravo c magnifique !!
bon we
bizzz
Grenadine84
La couleur, les photos, tout est splendide dans ta recette!! En plus c’est original, et ce ne peut être que délicieux.. je craque!!
Pernette
Quelle belle alternative aux poires au vin! Mais j’avoue ne pas me sentir à la hauteur pour les feuilles de nougatines et pour composer une si belle présentation…
Merci pour ton gentil passage sur mon blog et pour ton petit mot. Il m’a fait très plaisir.
Bon, il ne me reste plus qu’à m’amuser également avec mes fleurs d’hibiscus.
A bientôt,
Pernette.
nuage de lait
wahouuuu la première photo est superbe
inoule
C’est splendide comme d’habitude et comme j’adore l’hibiscus je ne peux qu’aimer !!!
Un immense bravo !
Bises
Hélène ( Cannes)
Tu nous a fait encore quelque chose de magnifique !
Bonne journée
hélène
mitch
je suis bluffée devant ton assiette!!
beau et bon tout est là .
frederique
génial la poire coupée ,c’est un tour de magie ;oui très belle recette !
NaNa
ouaouh! outch! c’est blufant! magnifique!
une question: où trouve t’on les fleurs d’hibiscus?
fabienne
encore une fois tu nous joue une symphonie digne des plus grands avec cette recette: une photo superbe d’une présentation superbe d’une recette superbe! Superbe quoi! Bises
Manue
Dominique, c’est juste magnifique !!!!
jaclyne
C’est parfait, c’est beau, et çà doit être très très bon! merci pour ce partage
Bonne semaine bisous
Jaclyne