Roller de mangue sur chocolat

 

Mangue_chocolat_005

On trouve des mangues à profusion au marché et je trouve que c’est un fruit délicat, qui se prête à de multiples associations salées ou sucrées. Aujourd’hui, ce sera du sucré…

Ingrédients : chocolat de couverture aux épices, une mangue, gingembre confit.

Tempérer le chocolat, c’est-à-dire lui faire subir une courbe de température ou adjoindre du beurre de cacao cryogénisé à un certain moment de la chauffe afin de l’amener à la bonne température de travail. Cette opération de tempérage permet au chocolat de garder sa brillance, son croquant et facilite son travail…On évite aussi une texture granuleuse et un aspect blanchâtre…Chaque "cru" même au sein d’une même maison (Valhrona, Caillebaut Barry etc..) a sa propre courbe de température.

Il est bien évident qu’on peut aussi vivre sans tempérer le chocolat et se régaler, mais le résultat risque d’être différent…

Lorsque le chocolat est à la bonne température de travail (31°C pour le cas présent), l’étaler en une fine couche sur une feuille de rhodoïd. Parsemer de très petits dés de gingembre confit. Marquer le chocolat de façon à faire des carrés. On pourrait aussi utiliser la méthode du chablon, plus précise. je ne l’ai pas fait mais j’aurais dû. Laisser cristalliser.

Prélever dans la chair de mangue des petites billes avec une cuiller parisienne.

  Mangue_chocolat_004

Procéder au montage : carré de chocolat, billes de mangue, carré de chocolat.

   Mangue_chocolat_008Mangue_chocolat_010

Autres recettes où il est question de chocolat, de chocolat de couverture, de tempérage  ..:

Autre recette où il question de mangues :

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30 Comments

  • octobre 26, 2007

    Zoé

    Elle en jette beaucoup cette recette ! Il va falloir que je m’entraine dans le tempérage du chocolat moi !

  • octobre 26, 2007

    angebleu57

    Bravo ce dessert est magnifique…..vivement que je me lance dans le tempérage du chocolat, j’ai vraiment hâte!

  • octobre 26, 2007

    khala

    très joli dessert
    belle photo et belles associations !

  • octobre 26, 2007

    Rosa

    Un dessert terriblement beau! Wahou!

    Bises,

    Rosa

  • octobre 26, 2007

    PHILO

    La mangue est mon fruit préféré et le chocolat j’adore alors là tu me fais trop plaisir. Bises

  • octobre 26, 2007

    freDeric

    Que le titre de ta création est joliment trouvée. J’aime bcp les 2 types de contraste : le premier pour les 2 couleurs , le 2eme pour l’opposition croquant/juteux. Quelle expérience virtuelle devant mon écran 🙂

  • octobre 26, 2007

    anne

    Une magnifique présentation pour un dessert à base d’ingrédients simple!

  • octobre 26, 2007

    chantal33

    Superbe encore une fois! c’est vrai qu’ils devraient vendre du chocolat déjà tempéré, ça nous faciliterait la tâche ;-))

  • octobre 26, 2007

    ManueB

    Très belle photo, dessert avec de simples ingrédients mais tout est dans la présentation, bravo !!!!
    Bonne journée
    Manue

  • octobre 26, 2007

    Misscricri

    C’est superbe!!!

  • octobre 26, 2007

    Chrystel

    Mangue et chocolat, je trouve l’association à tomber !
    Chrys

  • octobre 26, 2007

    lacath

    Un jour il faudra que tu nous fasse un billet (ou un atelier, ça sera encore mieux) rien que sur le chocolat, et en particulier ce satané tempérage, ça a l’air tellement compliqué…
    En tout cas, mangue/choholat, j’adore. Et j’adore aussi les « gingembrettes » (comme les orangettes sauf que c’est du gingembre confit dedans), alors je sais quel bonheur gustatif ta réalisation d’aujourd’hui représente…
    Cath

  • octobre 26, 2007

    sarita

    Quelle merveille!

  • octobre 27, 2007

    ranjiva

    La mangue est l’un de mes fruits préférés, je n’ai jamais pensé à l’associer au chocolat. C’est vraiment superbe ce que tu arrives à faire.

  • octobre 27, 2007

    MyriamJ

    c’est d’un bel effet… en plus j’adore les mangues !

  • octobre 28, 2007

    Marie-Thé

    Quel talent, vraiment magnifique, tant la recette que les photos ! Bravo et bon dimanche

  • octobre 28, 2007

    jaclyne

    Une association heureuse et gourmande, BRAVO
    Merci pour ce partage
    Bises
    Jaclyne

  • octobre 28, 2007

    Sylvie

    Félicitations, ton roller est magnifique !

  • octobre 28, 2007

    missval

    Mais où trouves-tu toutes ces idées!! c’est superbe et ça doit être délicieux!!!

  • octobre 29, 2007

    fabienne

    trop beau encore une fois! et puis ce ne saurait être que bon avec ces ingrédients! bises

  • octobre 29, 2007

    petit hibiscus

    alala je régale mes yeux à chaque fois que je passe ici 😉

  • octobre 29, 2007

    patoo

    sublime

    que dire de plus ! un enchantement visuel ; et je suppose que le goût doit approcher du divin ! et dire que je me suis mangée une petite mangue toute simple ce soir, quel dommage !
    je reviendrai bientôt,
    patoo

  • octobre 29, 2007

    cuisinecrea

    Superbe ce dessert, encore une fois!

  • novembre 3, 2007

    joebot

    bonjour
    encore une photo insoutenable et inhumaine … comment résister ??? joe

  • novembre 3, 2007

    barbinou

    Je suis folle de mangue, dommage que cette histoire de tempérer le chocolat me dépasse totalement, surtout les 31 ° je dois dire. Peut être essayerais je une version différente.

  • novembre 6, 2007

    auré

    Le résultat est superbe! Le tempérage du chocolat me fait peur quand même…..!

  • novembre 9, 2007

    tifenn

    Ho! je n’avais pas vu ça! j’adore la mangue chocolat ! si tu voyais le truc que j’ai râté aujourd’hui! m’enfin, le goût y était!

  • novembre 23, 2007

    Cocotte

    C’est presque trop joli pour être mangé!!

  • décembre 21, 2007

    Mélanie

    Vos photos sont toutes vraiment trés belles.

  • janvier 13, 2008

    Nathalie

    Très joli dessert!!!!
    Et moi qui ait un manguier qui croule sous les mangues!!!!
    Bises
    Nathalie

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