On trouve des mangues à profusion au marché et je trouve que c’est un fruit délicat, qui se prête à de multiples associations salées ou sucrées. Aujourd’hui, ce sera du sucré…
Ingrédients : chocolat de couverture aux épices, une mangue, gingembre confit.
Tempérer le chocolat, c’est-à-dire lui faire subir une courbe de température ou adjoindre du beurre de cacao cryogénisé à un certain moment de la chauffe afin de l’amener à la bonne température de travail. Cette opération de tempérage permet au chocolat de garder sa brillance, son croquant et facilite son travail…On évite aussi une texture granuleuse et un aspect blanchâtre…Chaque "cru" même au sein d’une même maison (Valhrona, Caillebaut Barry etc..) a sa propre courbe de température.
Il est bien évident qu’on peut aussi vivre sans tempérer le chocolat et se régaler, mais le résultat risque d’être différent…
Lorsque le chocolat est à la bonne température de travail (31°C pour le cas présent), l’étaler en une fine couche sur une feuille de rhodoïd. Parsemer de très petits dés de gingembre confit. Marquer le chocolat de façon à faire des carrés. On pourrait aussi utiliser la méthode du chablon, plus précise. je ne l’ai pas fait mais j’aurais dû. Laisser cristalliser.
Prélever dans la chair de mangue des petites billes avec une cuiller parisienne.
Procéder au montage : carré de chocolat, billes de mangue, carré de chocolat.
Autres recettes où il est question de chocolat, de chocolat de couverture, de tempérage ..:
Autre recette où il question de mangues :
Zoé
Elle en jette beaucoup cette recette ! Il va falloir que je m’entraine dans le tempérage du chocolat moi !
angebleu57
Bravo ce dessert est magnifique…..vivement que je me lance dans le tempérage du chocolat, j’ai vraiment hâte!
khala
très joli dessert
belle photo et belles associations !
Rosa
Un dessert terriblement beau! Wahou!
Bises,
Rosa
PHILO
La mangue est mon fruit préféré et le chocolat j’adore alors là tu me fais trop plaisir. Bises
freDeric
Que le titre de ta création est joliment trouvée. J’aime bcp les 2 types de contraste : le premier pour les 2 couleurs , le 2eme pour l’opposition croquant/juteux. Quelle expérience virtuelle devant mon écran 🙂
anne
Une magnifique présentation pour un dessert à base d’ingrédients simple!
chantal33
Superbe encore une fois! c’est vrai qu’ils devraient vendre du chocolat déjà tempéré, ça nous faciliterait la tâche ;-))
ManueB
Très belle photo, dessert avec de simples ingrédients mais tout est dans la présentation, bravo !!!!
Bonne journée
Manue
Misscricri
C’est superbe!!!
Chrystel
Mangue et chocolat, je trouve l’association à tomber !
Chrys
lacath
Un jour il faudra que tu nous fasse un billet (ou un atelier, ça sera encore mieux) rien que sur le chocolat, et en particulier ce satané tempérage, ça a l’air tellement compliqué…
En tout cas, mangue/choholat, j’adore. Et j’adore aussi les “gingembrettes” (comme les orangettes sauf que c’est du gingembre confit dedans), alors je sais quel bonheur gustatif ta réalisation d’aujourd’hui représente…
Cath
sarita
Quelle merveille!
ranjiva
La mangue est l’un de mes fruits préférés, je n’ai jamais pensé à l’associer au chocolat. C’est vraiment superbe ce que tu arrives à faire.
MyriamJ
c’est d’un bel effet… en plus j’adore les mangues !
Marie-Thé
Quel talent, vraiment magnifique, tant la recette que les photos ! Bravo et bon dimanche
jaclyne
Une association heureuse et gourmande, BRAVO
Merci pour ce partage
Bises
Jaclyne
Sylvie
Félicitations, ton roller est magnifique !
missval
Mais où trouves-tu toutes ces idées!! c’est superbe et ça doit être délicieux!!!
fabienne
trop beau encore une fois! et puis ce ne saurait être que bon avec ces ingrédients! bises
petit hibiscus
alala je régale mes yeux à chaque fois que je passe ici 😉
patoo
sublime
que dire de plus ! un enchantement visuel ; et je suppose que le goût doit approcher du divin ! et dire que je me suis mangée une petite mangue toute simple ce soir, quel dommage !
je reviendrai bientôt,
patoo
cuisinecrea
Superbe ce dessert, encore une fois!
joebot
bonjour
encore une photo insoutenable et inhumaine … comment résister ??? joe
barbinou
Je suis folle de mangue, dommage que cette histoire de tempérer le chocolat me dépasse totalement, surtout les 31 ° je dois dire. Peut être essayerais je une version différente.
auré
Le résultat est superbe! Le tempérage du chocolat me fait peur quand même…..!
tifenn
Ho! je n’avais pas vu ça! j’adore la mangue chocolat ! si tu voyais le truc que j’ai râté aujourd’hui! m’enfin, le goût y était!
Cocotte
C’est presque trop joli pour être mangé!!
Mélanie
Vos photos sont toutes vraiment trés belles.
Nathalie
Très joli dessert!!!!
Et moi qui ait un manguier qui croule sous les mangues!!!!
Bises
Nathalie