Suite du billet consacré aux plantes sauvages comestibles et à mon escapade du côté du Mont Ventoux.
J’ai enfin eu le temps de concocter une autre recette avec une partie de ma cueillette de plantes sauvages comestibles : des beignets de feuilles de consoude sur un lit de salades sauvages.
Ingrédients : des feuilles de consoude,
de la roquette sauvage (deux sortes) et des pissenlits
et une pâte à beignet obtenue en mélangeant 125 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, une pincée de sel, 1/2 cuiller à soupe d’huile, 10 cl de lait et un oeuf battu en omelette.
La saveur des feuilles de consoude est légèrement iodée et rappelle celle des huîtres.
Commencer par faire la pâte à beignets et la laisser reposer au moins 30 mn.
Placer deux feuilles de consoude l’une sur l’autre, côté "piles". Aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Plonger les feuilles ainsi réunies dans la pâte à beignet et faire frire dans une poêle contenant de l’huile très chaude.
Sortir de la friture et placer sur du papier absorbant.
Disposer sur un lit de salades sauvages : deux sortes de roquettes sauvages,
quelques feuilles de pissenlit
et une sommité fleurie de roquette.
Le tout assaissonné d’une très bonne huile d’olive et d’un peu de sel aux herbes.
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