Savarin à la rose, framboise et pistache du côté d'Ispahan

 

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Pour le commun des mortels, Ispahan évoque la Perse, les tapis, la route de la soie, les roses. Au sein de la blogosphère culinaire, nos pas nous poussent plutôt du côté de St Germain des Prés ou de la rue de Vaugirard, du côté de Pierre Hermé qui sous le nom d’Ispahan a décliné toute une série de douceurs à base de rose, litchi (Pierre Hermé emploie l’orthographe suivante :  "letchi") et framboises : entremets, glace, bûche, petit four…Pour les accros, voir le livre culte ph10, on y trouve pas moins de 13 recettes portant le titre générique Ispahan..

On gardera de Pierre Hermé l’idée de la rose associée à la framboise et quelques élements pour la pâte…

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Et puis, lors d’un récent petit séjour à Bruges,

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j’avais ramené un confit de pétales de roses qu’il me tardait d’essayer.

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La présence de la rose sera l’alibi pour participer au jeu Cuisiner avec des fleurs.

Ingrédients : 40 g de poudre d’amandes, 30 g de sucre glace, 20 g de farine tamisée, 40 g de beurre pommade, 1 oeuf (blanc + jaune), 20 g de sucre semoule, 1 c à café de levure chimique, quelques framboises, eau de rose, quelques pistaches concassées.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes et le jaune d’oeuf. Continuer à battre. Ajouter quelques gouttes d’eau de rose.

Monter le blanc en neige. Dès que le blanc devient mousseux, verser une partie du sucre semoule et continuer à battre en incorporant le reste du sucre semoule.

Avec une maryse, incorporer délicatement le blanc en neige au premier mélange en même temps que la farine.  Ajouter les pistaches concassées.

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Garnir les empreintes d’un peu de préparation, disposer quelques framboises et pistaches concassées et recouvrir à nouveau de pâte. Ne pas trop remplir car cela gonfle un peu.

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Enfourner et baisser la température du four à 150°C. Faire cuire 25 mn. Retourner l’ensemble sur silpat. Démouler.  Garnir de confit de pétales de roses.

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Et puisque nous parlons fleur, un petit clin d’oeil du côté de la Biennale d’art contemporain de Lyon qui a vu la réinstallation en bordure du Rhône du « Flower-Tree » du coréen Jeong Hwa Choi. Cette oeuvre avait été installée lors de la Biennale 2003, puis démontée, achetée par la Ville et réinstallée, mais cette fois-ci  "en cage"..

Une polémique s’est engagée entre la Ville et l’Architecte des Bâtiments de France qui estime que l’oeuvre ne peut rester là car elle gène la perspective du quai. A suivre…

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34 Comments

  • octobre 18, 2007

    birgit

    Superbes !

    Ca me donne terriblement faim, et le mélange framboise rose est une très bonne idée. J’étais restée sur fraises et roses. De nouveaux territoires à explorer.
    Merci

  • octobre 18, 2007

    MyriamJ

    tu nous régales autant par tes photos que par tes recettes ! bonne journée.

  • octobre 18, 2007

    Eryn

    Superbe et certainement délicieux ! Bravo 🙂

  • octobre 18, 2007

    barbichounette

    Un très jol:i dessert !!!
    Bizzzzzzzzz
    Barbichounette

  • octobre 18, 2007

    lydian

    C’est vraiment une bonne idée cette association rose-framboise et ces petits savarins sont magnifiques!

  • octobre 18, 2007

    auré

    Un détournement de l’Ispahan qui a l’air délicieux!

  • octobre 18, 2007

    PHILO

    Très belle présentation, ça donne faim surtout à l’heure qu’il est !

  • octobre 18, 2007

    mayacook

    Je ferme les yeux et voyage avec ton savarin!

  • octobre 18, 2007

    ManueB

    J’en prendrai bien un avec un bon thé !! Miam miam..

  • octobre 18, 2007

    cammu

    Mmmmm!

    C’est dans mes goûts cette belle recette.
    🙂

  • octobre 18, 2007

    aastridcmoi

    pistache et framboises, hum ça fait carrément envie ces petits moelleux moelleux.

  • octobre 18, 2007

    Choupette

    Difficile de résister surtout avec d’aussi belles photos!

  • octobre 18, 2007

    gredine

    La dernière photo est un véritable supplice

  • octobre 18, 2007

    missval

    J’ai ces moules demarle aussi, tu me donnes envie d’essayer! tes photos sont superbes!

  • octobre 18, 2007

    samania

    A l’île de La Réunion, on dit « letchi » également.
    Tes savarins sentent bon jusqu’ici!

  • octobre 18, 2007

    cuisinecrea

    Oh la la!!! Magnifique …encore une fois!

  • octobre 18, 2007

    sarita

    Produit acheté chez nous (belgique) ;)) Ils sont super! Ces moules là sont chouettes aussi…

  • octobre 19, 2007

    angebleu57

    Tes savarins sont magnifiques….

  • octobre 19, 2007

    guylaine

    Il est superbe ce dessert, il me tarde de retourner à Brugges que j’aime beaucoup !

  • octobre 19, 2007

    ranjiva

    ça donne vraiment envie tes petits gâteaux, il faudra vraiment que je m’y mette. A Madagascar on dit aussi « letchi ».

  • octobre 19, 2007

    Cocotte

    ils sont drôlement poétiques, ces petits carrés, Dominique..

  • octobre 19, 2007

    Muriel

    MA-GNI-FI-QUE…

    Oui oui, en 4 mots..! ;>

  • octobre 19, 2007

    Flo Bretzel

    Brugges et l’Ispahan dans un même post, c’est trop de bonheur!

  • octobre 20, 2007

    FreDeric

    Encore une recette mise en scene avec beaucoup de sensibilité, de plans rapprochés qui me font saliver, ton minireportage est exquis.

  • octobre 20, 2007

    michette

    Très tentants ! j’en ferais bien mon dessert !

  • octobre 20, 2007

    senga50

    Très réussi, ce mélange de saveurs et de couleurs sur fond de photos superbes aussi !

  • octobre 20, 2007

    sab

    ca doit etre très non cette association et c’est magnifique à regarder

  • octobre 21, 2007

    mickymath

    il est vraiment superbe!! biiises micky

  • octobre 21, 2007

    Pralinettes

    Magnifique!!! Que dire de plus devant un petit gâteau si tentant!

  • octobre 21, 2007

    nuage de lait

    je me régale rien qu’en voyant tes photos

  • octobre 21, 2007

    monique

    Ton savarin a l’air tout simplement divin! Bises;

  • octobre 22, 2007

    coco chantrelle

    Il me tarde d’essayer aussi le confit de pétales de rose.

  • octobre 23, 2007

    Marie-Thé

    Je ne résiste pas , très joli dessert qui ne manque pas de gourmandise !

  • octobre 23, 2007

    menus propos

    Une petite merveille!

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