Le jour où j’avais fait la recette des fondants de poires, il me restait un peu de crème de poires. Pourquoi ne pas présenter cette crème enfermée dans une sorte de tuile roulée sur elle-même? Les différentes présentations de "cannelloni" venant du livre dont je m’étais inspirée pour le fondant de poires, c’est-à-dire Au nom du père d’Anne Sophie Pic (Pomme royale gala et croustillant aux épices douces et Abricots pochés à la violette).
Ingrédients pour les "cannelloni" aux épices : 25 g de beurre pommade, 25 g de sucre, 25 g de sucre roux, 25 g de farine, 25 g d’eau, 1 cuiller à café d’épices en poudre (cannelle, noix de muscade, gingembre, clou de girofle etc..).
Dans un cul-de-poule, mettre le beurre en pommade. Ajouter les sucres. Mélanger. Ajouter l’eau petit à petit, puis la farine tamisée avec les épices.
Etaler finement à la spatule coudée sur une silpat à la forme désirée. Cuire à 180°C pendant une dizaine de minutes. Mettre en forme à la sortie du four.
A la poche à douille, remplir les "cannelloni" de crème de poires. Décorer.
Quelques essais (assez périlleux, donc à améliorer) pour varier les formes.
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