On trouve encore sur les marchés de beaux étalages de prunes. J’ai une nette préférence pour la reine-claude.. la prune jaune est pour moi assez insipide et j’ai du mal à retrouver le goût de la quetsche tel que je l’ai connu à l’époque où j’allais faire mes récoltes sur les pruniers sauvages.. pour en faire des confitures..
Ce sera aussi le cas aujourd’hui, l’été (ou l’été "indien"), c’est bien connu étant l’époque des confitures. C’est donc une confiture que je proposerai à Tara Biscotta pour son jeu Chair de prunes…
Ingrédients : 1 kg de prunes de toutes variétés, dénoyautées, 800 g de sucre roux, graines de fenouil, bâton de cannelle.
Faire macérer si possible les prunes dans le sucre et les épices quelques heures puis faire cuire. Ecumer si besoin. Enlever le bâton de cannelle et mettre en bocaux.
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