Tiramisu salé sur betterave en gelée de framboises

Tiramisu_betterave_framboise_verrine

                            Je souhaitais obtenir une transparence au niveau de la gelée de telle manière que les dés de betterave  soient en suspension dans la gelée translucide….  à améliorer…

Une envie de tiramisu, une envie de rester dans la couleur pourpre…d’où l’idée d’un tiramisu salé sur un fond de dés de betterave pris dans une gelée de framboises.

Ingrédients pour la gelée de framboise aux betteraves : betterave crue, framboises ou framboises brisées surgelées, feuille de gélatine.

Faire cuire la betterave avec les framboises, une cuillérée de sucre et un peu d’eau. Une fois la betterave cuite, la découper en petits dés et réserver.  Filtrer le jus et y faire fondre la gélatine essorée.  Disposer les dés de betteraves au fond d’une verrine et couler le jus de framboise/betterave. Laisser prendre au froid.

Ingrédients pour le tiramisu : 1 oeuf (séparer blanc et jaune), 70 g de mascarpone, ciboulette ciselée

Mélanger le jaune au mascarpone en fouettant pour que la préparation soit onctueuse. Ajouter la ciboulette ciselée. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.

Remplir les verrines. Décorer de framboises, brins de ciboulette et cristalline de betterave.

   Tiramisu_betterave_framboise_039

Appel à suggestion : je voulais un effet de transparence au niveau de la gelée, de telle manière que les dés de betterave soient en suspension dans la gelée de framboise… mais peut-être à cause de la couleur, on distingue à peine les dés de betterave. Qui a une idée pour améliorer cela?

On peut aussi adopter une présentation en petites coupelles en assaisonnant les dés de betterave d’une vinaigrette faite avec du vinaigre de framboise bien sûr et une huile fruitée.

Tiramisu_betterave_framboise_s_par_s

sur le tiramisu, il y a un petit dé de gelée de framboise mais cela se voit à peine.. toujours le souci de transparence…

PS du 2/09/07 : un gentil commentaire m’indique que Lavande met à l’honneur la betterave dans quelques jours et bien voici une petite recette de plus…

   

29 Comments

  • août 31, 2007

    Virginie

    Les couleurs sont sublimes!!!
    J’ai d’abord été attirée par le titre mais là je suis sous le charme…
    Peut-être que je pourrais réconcilier mon mari avec la betterave rouge avec une recette comme ça…

  • août 31, 2007

    guili_guili

    C’est très très joli et une superbe idée pour moi qui ne sait jamais comment manger les betteraves!

  • août 31, 2007

    Rosa

    Une superbe idée et quelle présentation, wahou!!!

    Bises,

    Rosa

  • août 31, 2007

    Flo

    Ooooh un vrai concentré d’originalité ! Whouahou !

  • août 31, 2007

    senga50

    Quelle couleur, quelle photo, quelle recette, originalité et finesse… Tes petites tartelette aux framboises m’épatent encor !!

  • août 31, 2007

    marie

    très sympa cette recette. j’adore les tiramisus salés.

  • août 31, 2007

    Auralyn

    Mama mia, quelle belle creation! J’en reste coite 😉

  • août 31, 2007

    Chris

    Très belle présentation et un tiramisu salé bien original! J’ai une betterave qui s’ennuie et c’est peut-être à essayer…

  • août 31, 2007

    Laëti

    Comme c’est joli!!!!!

  • août 31, 2007

    Jimmy

    Moi qui déteste les betteraves suite à des traumatismes de cantine je crois que tu vas me faire changer d’avis!

  • août 31, 2007

    Mirabelle

    cette idée est géniale, j’aime beaucoup l’association betterave et framboise et la présentation est superbe. par contre aucune idée pour la transparence, ayant moi même déjà tenté un truc dans le genre sans succès!…

  • août 31, 2007

    nuage de lait

    Qu’est ce que c’est beau et hyper appétissant

  • août 31, 2007

    H. Dufort

    Pour bien voir les dés de betterave, il faudrait clarifier ton jus de framboise. Bref, éliminer ce qui cause l’opacité soit: les matières organiques et la pectine de fruit. Pour éliminer la pectine qui brouille le liquide, tu peux essayer du côté de la pectinase (enzyme utilisée dans la clarification des vins et alcools de fruits). Normalement ça devrait précipiter des « flocons » de pectine et ton jus de framboise va se clarifier tout seul. Aussi, si tu laisses décanter ton jus, les morceaux de matière devraient surnager; je suppose que ta cuisine n’est pas équipée d’une centrifugeuse (telle qu’utilisée dans certains restaurants ultramodernes) donc il faut laisser décanter au frigo et passer en double mousseline. Patience!

  • septembre 1, 2007

    angebleu57

    J’aime beaucoup ta recette, c’est vraiment très original

  • septembre 1, 2007

    Minouchka

    T’as dû bien t’amuser en créant cette recette. Vraiment original.

  • septembre 1, 2007

    PHILO

    Tu as anticipé la semaine de Lavande toi ! Bises

  • septembre 2, 2007

    benisou

    malgre que j ai peu de temps au court de la journee, je trouve du plaisir et du temps a y aller sur ton blog super
    tres original et bonne presentation.

  • septembre 2, 2007

    Cooky Monster

    Ce tiramisu est superbe. Bravo pour l’idée originale et la présentation qui est du plus bel effet!
    Sab

  • septembre 2, 2007

    Marie-Thé

    So chic!! bonne soirée

  • septembre 2, 2007

    domie

    la betterave si colorée fait toujours bel effet et en plus c’est bon

  • septembre 2, 2007

    chantal33

    Une belle idée ce tiramisu salé!
    Pour la transparence, j’avais fait une recette semblable (version sucrée) et les framboises étaient restées en suspension dans la gelée que j’avais coulée en 2 temps.
    http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/05/09/4615255.html

  • septembre 3, 2007

    Guillaume

    Bravo pour votre blog un régal !!!
    Trés belles migniardises

    Amicalement Guillaume
    http://jeuxdegouts.over-blog.com/

  • septembre 8, 2007

    Marie Cuisine

    Une superbe participation pour le jeu des légumes, de Lavande. Bises, Marie

  • septembre 10, 2007

    Cocotte

    Oui c’est très joli!

  • septembre 10, 2007

    mickymath

    c’est vraiment magnifique!! bravo!! biises micky

  • septembre 14, 2007

    *manue

    c’est superbement bien fait !!!!

  • juillet 2, 2008

    anna82

    magnifiquement rouge , rouge et blanc sur une table quel effet!

  • février 26, 2009

    MatLaPatte

    Bétterave

    Bonjour,
    qq un(e) sait me dire comment cuire la bétterave avec les framboises ? (combien en faut-il ?)
    Je mets le tout dans une casserole et je guette ?
    Merci d’avance,
    Mat

  • mai 15, 2010

    alain

    bonjour
    votre recette as bcp de classe
    j aimerais savoir comment faire le christalin de betterave
    merci……
    alain…

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