Je souhaitais obtenir une transparence au niveau de la gelée de telle manière que les dés de betterave soient en suspension dans la gelée translucide…. à améliorer…
Une envie de tiramisu, une envie de rester dans la couleur pourpre…d’où l’idée d’un tiramisu salé sur un fond de dés de betterave pris dans une gelée de framboises.
Ingrédients pour la gelée de framboise aux betteraves : betterave crue, framboises ou framboises brisées surgelées, feuille de gélatine.
Faire cuire la betterave avec les framboises, une cuillérée de sucre et un peu d’eau. Une fois la betterave cuite, la découper en petits dés et réserver. Filtrer le jus et y faire fondre la gélatine essorée. Disposer les dés de betteraves au fond d’une verrine et couler le jus de framboise/betterave. Laisser prendre au froid.
Ingrédients pour le tiramisu : 1 oeuf (séparer blanc et jaune), 70 g de mascarpone, ciboulette ciselée
Mélanger le jaune au mascarpone en fouettant pour que la préparation soit onctueuse. Ajouter la ciboulette ciselée. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
Remplir les verrines. Décorer de framboises, brins de ciboulette et cristalline de betterave.
Appel à suggestion : je voulais un effet de transparence au niveau de la gelée, de telle manière que les dés de betterave soient en suspension dans la gelée de framboise… mais peut-être à cause de la couleur, on distingue à peine les dés de betterave. Qui a une idée pour améliorer cela?
On peut aussi adopter une présentation en petites coupelles en assaisonnant les dés de betterave d’une vinaigrette faite avec du vinaigre de framboise bien sûr et une huile fruitée.
sur le tiramisu, il y a un petit dé de gelée de framboise mais cela se voit à peine.. toujours le souci de transparence…
PS du 2/09/07 : un gentil commentaire m’indique que Lavande met à l’honneur la betterave dans quelques jours et bien voici une petite recette de plus…
Les couleurs sont sublimes!!!
J’ai d’abord été attirée par le titre mais là je suis sous le charme…
Peut-être que je pourrais réconcilier mon mari avec la betterave rouge avec une recette comme ça…
C’est très très joli et une superbe idée pour moi qui ne sait jamais comment manger les betteraves!
Une superbe idée et quelle présentation, wahou!!!
Bises,
Rosa
Ooooh un vrai concentré d’originalité ! Whouahou !
Quelle couleur, quelle photo, quelle recette, originalité et finesse… Tes petites tartelette aux framboises m’épatent encor !!
très sympa cette recette. j’adore les tiramisus salés.
Mama mia, quelle belle creation! J’en reste coite
Très belle présentation et un tiramisu salé bien original! J’ai une betterave qui s’ennuie et c’est peut-être à essayer…
Comme c’est joli!!!!!
Moi qui déteste les betteraves suite à des traumatismes de cantine je crois que tu vas me faire changer d’avis!
cette idée est géniale, j’aime beaucoup l’association betterave et framboise et la présentation est superbe. par contre aucune idée pour la transparence, ayant moi même déjà tenté un truc dans le genre sans succès!…
Qu’est ce que c’est beau et hyper appétissant
Pour bien voir les dés de betterave, il faudrait clarifier ton jus de framboise. Bref, éliminer ce qui cause l’opacité soit: les matières organiques et la pectine de fruit. Pour éliminer la pectine qui brouille le liquide, tu peux essayer du côté de la pectinase (enzyme utilisée dans la clarification des vins et alcools de fruits). Normalement ça devrait précipiter des « flocons » de pectine et ton jus de framboise va se clarifier tout seul. Aussi, si tu laisses décanter ton jus, les morceaux de matière devraient surnager; je suppose que ta cuisine n’est pas équipée d’une centrifugeuse (telle qu’utilisée dans certains restaurants ultramodernes) donc il faut laisser décanter au frigo et passer en double mousseline. Patience!
J’aime beaucoup ta recette, c’est vraiment très original
T’as dû bien t’amuser en créant cette recette. Vraiment original.
Tu as anticipé la semaine de Lavande toi ! Bises
malgre que j ai peu de temps au court de la journee, je trouve du plaisir et du temps a y aller sur ton blog super
tres original et bonne presentation.
Ce tiramisu est superbe. Bravo pour l’idée originale et la présentation qui est du plus bel effet!
Sab
So chic!! bonne soirée
la betterave si colorée fait toujours bel effet et en plus c’est bon
Une belle idée ce tiramisu salé!
Pour la transparence, j’avais fait une recette semblable (version sucrée) et les framboises étaient restées en suspension dans la gelée que j’avais coulée en 2 temps.
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/05/09/4615255.html
Bravo pour votre blog un régal !!!
Trés belles migniardises
Amicalement Guillaume
http://jeuxdegouts.over-blog.com/
Une superbe participation pour le jeu des légumes, de Lavande. Bises, Marie
Oui c’est très joli!
c’est vraiment magnifique!! bravo!! biises micky
c’est superbement bien fait !!!!
magnifiquement rouge , rouge et blanc sur une table quel effet!
Bétterave
Bonjour,
qq un(e) sait me dire comment cuire la bétterave avec les framboises ? (combien en faut-il ?)
Je mets le tout dans une casserole et je guette ?
Merci d’avance,
Mat
bonjour
votre recette as bcp de classe
j aimerais savoir comment faire le christalin de betterave
merci……
alain…