Je souhaitais obtenir une transparence au niveau de la gelée de telle manière que les dés de betterave soient en suspension dans la gelée translucide…. à améliorer…
Une envie de tiramisu, une envie de rester dans la couleur pourpre…d’où l’idée d’un tiramisu salé sur un fond de dés de betterave pris dans une gelée de framboises.
Ingrédients pour la gelée de framboise aux betteraves : betterave crue, framboises ou framboises brisées surgelées, feuille de gélatine.
Faire cuire la betterave avec les framboises, une cuillérée de sucre et un peu d’eau. Une fois la betterave cuite, la découper en petits dés et réserver. Filtrer le jus et y faire fondre la gélatine essorée. Disposer les dés de betteraves au fond d’une verrine et couler le jus de framboise/betterave. Laisser prendre au froid.
Ingrédients pour le tiramisu : 1 oeuf (séparer blanc et jaune), 70 g de mascarpone, ciboulette ciselée
Mélanger le jaune au mascarpone en fouettant pour que la préparation soit onctueuse. Ajouter la ciboulette ciselée. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
Remplir les verrines. Décorer de framboises, brins de ciboulette et cristalline de betterave.
Appel à suggestion : je voulais un effet de transparence au niveau de la gelée, de telle manière que les dés de betterave soient en suspension dans la gelée de framboise… mais peut-être à cause de la couleur, on distingue à peine les dés de betterave. Qui a une idée pour améliorer cela?
On peut aussi adopter une présentation en petites coupelles en assaisonnant les dés de betterave d’une vinaigrette faite avec du vinaigre de framboise bien sûr et une huile fruitée.
sur le tiramisu, il y a un petit dé de gelée de framboise mais cela se voit à peine.. toujours le souci de transparence…
PS du 2/09/07 : un gentil commentaire m’indique que Lavande met à l’honneur la betterave dans quelques jours et bien voici une petite recette de plus…
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