Gratin de fruits rouges et d'ananas, à la manière de Frédéric Coursol.

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Frédéric Coursol, chef d’un restaurant de Chamalières, nous avait donné une astuce sympa lors des journées d’Aurillac pour la réalisation d’un gratin d’ananas. Il s’agissait de garder la peau pour en faire une sorte de ramequin..

Ingrédients : 1 ananas, quelques groseilles et framboises, QS sucre, 30 g de poudre d’amande, 30 g de sucre roux, 30 g de crème fraîche liquide, 1 jaune d’oeuf.

Enlever les deux extrémités de l’ananas, puis couper-le en tranches assez épaisses. Avec un petit couteau pointu, détacher la peau mais la garder intacte. Couper la chair en dés.

Faire chauffer une poêle saupoudrée de sucre. Faire revenir les dés d’ananas. Egoutter les dés caramélisés. Recueillir le jus.

Remettre les dés d’ananas dans les cercles de peau qui feront office de moules ou cassolettes. Ajouter groseilles et framboises.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amande et le sucre, ajouter la crème et le jaune d’oeuf. Répartir sur les fruits.

Mettre au four une quinzaine de minutes puis sous le grill quelques instants.

Faire réduire le jus de cuisson de l’ananas pour la décoration.

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25 Comments

  • août 20, 2007

    allulou

    J’ADORE!!!!!!
    Merci de nous faire partager cette recette.

  • août 20, 2007

    Choupette

    Il y a bien longtemps, la grande mode culinaire était de présenter les salades de fruits dans les coques d’ananas, voilà une façon plus moderne de faire les choses! 😉

  • août 20, 2007

    Popeline

    Je trouve cette présentation très originale et bien jolie:-)

    En fait, j’avais déjà vu une recette à peu près semblable sauf qu’il s’agissait de garder l’ananas pratiquement entier tout en modifiant sa forme.
    Le titre était quelque chose comme : « Ananas surprise » ou « Surprise à l’ananas ».

    Bonne journée

  • août 20, 2007

    Rosa

    Un gratin succulent! Vraiment magnifique…

  • août 20, 2007

    Guillemette

    geniale cette presentation, quelle bonne idee !!
    j’achete rarement des ananas, mais la je crois que je vais faire une exception !
    bonne journee !

  • août 20, 2007

    sarinou

    Ouah!

    C’est ce que j’appelle un dessert épatant! Moi qui est toujours du mal à trouver des idées de dessert sans chocolat… je note et garde précieusement cette idée!

  • août 20, 2007

    provence

    Superbe réalisation sans gluten. Bravo, c’est vraiment superbe.

  • août 20, 2007

    mayacook

    Superbe présentation pour un gratin si tentant!

  • août 20, 2007

    ranjiva

    Mélange de framboises, groseilles et ananas, quel delice! j’ai plutôt tendance à mélanger l’ananas avec des fruits de la passion.

  • août 20, 2007

    Chrystel

    ça a l’air

    succulent, dis-donc. Les photos sont pleines de gourmandises.
    Chrys

  • août 20, 2007

    mickymath

    comme toujours, ta recette est magnifique!! biises micky

  • août 20, 2007

    lacath

    Trop génial! C’est le détail qui tue, le coup du cercle en peau d’ananas! Ca doit être excellent!
    Bisous!
    Cath

  • août 20, 2007

    sunny

    Quelle jolie présentation: ça en jette vraiment!Et ça m’a l’air tout à fait succulent et léger…

  • août 20, 2007

    sarita

    Je n’aurais pas pensé à ça mais c’est super! Ca a l’air bien bon!

  • août 20, 2007

    Chris

    Un gratin qui a l’air délicieux et une présentation bien originale!

  • août 20, 2007

    Jimmy

    Super la réutilisation de la peau de l’ananas pour la présentation. Je fais souvent des crêmes brulées ananas-fruit rouges: Je me demande si on peut faire pareil…

  • août 21, 2007

    Minouchka

    Le résultat est superbe!

  • août 21, 2007

    Eol

    Quel gratin magnifique! Pour mon dessert j’en prends volontiers!

  • août 21, 2007

    Louloute

    Hummm que ça à l’air bon!

  • août 21, 2007

    Miss Diane

    Très élégante cette présentation! Merci pour l’astuce.

  • août 22, 2007

    *manue

    voici un fabuleux dessert !!!
    J’adore l’idée de garder la peau pour enf aire un contour ou ramequin, trop fort

    a bientot

  • août 23, 2007

    pascaloue

    oh la la j’aime bcp ce dessert, trés présentable, je te pique la recette. gros bisous

  • août 23, 2007

    clairel

    Superbe présentation, la pâte qui déborde un peu, c’est on ne peut plus appétissant !

  • août 27, 2007

    Marie-Pierre

    Sympa la présentation !

  • septembre 8, 2007

    Marie Cuisine

    Tes photos sont toujours une invitation à s’assoir et à gouter !
    Génial, la présentation, dans la peau de l’ananas ; c’est le petit truc en plus, pour la présentation. Bises, Marie

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