Cuisine plurielle

                            Je souhaitais obtenir une transparence au niveau de la gelée de telle manière que les dés de betterave  soient en suspension dans la gelée translucide….  à améliorer…

Une envie de tiramisu, une envie de rester dans la couleur pourpre…d’où l’idée d’un tiramisu salé sur un fond de dés de betterave pris dans une gelée de framboises.

Ingrédients pour la gelée de framboise aux betteraves : betterave crue, framboises ou framboises brisées surgelées, feuille de gélatine.

Faire cuire la betterave avec les framboises, une cuillérée de sucre et un peu d’eau. Une fois la betterave cuite, la découper en petits dés et réserver.  Filtrer le jus et y faire fondre la gélatine essorée.  Disposer les dés de betteraves au fond d’une verrine et couler le jus de framboise/betterave. Laisser prendre au froid.

Ingrédients pour le tiramisu : 1 oeuf (séparer blanc et jaune), 70 g de mascarpone, ciboulette ciselée

Mélanger le jaune au mascarpone en fouettant pour que la préparation soit onctueuse. Ajouter la ciboulette ciselée. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.

Remplir les verrines. Décorer de framboises, brins de ciboulette et cristalline de betterave.

Appel à suggestion : je voulais un effet de transparence au niveau de la gelée, de telle manière que les dés de betterave soient en suspension dans la gelée de framboise… mais peut-être à cause de la couleur, on distingue à peine les dés de betterave. Qui a une idée pour améliorer cela?

On peut aussi adopter une présentation en petites coupelles en assaisonnant les dés de betterave d’une vinaigrette faite avec du vinaigre de framboise bien sûr et une huile fruitée.

sur le tiramisu, il y a un petit dé de gelée de framboise mais cela se voit à peine.. toujours le souci de transparence…

PS du 2/09/07 : un gentil commentaire m’indique que Lavande met à l’honneur la betterave dans quelques jours et bien voici une petite recette de plus…

Une envie d’apéritif dinatoire simple et chaleureux. Pas de prise de tête comme diraient les ados (et/ou les grands ados).

Et puis, j’ai senti ces derniers jours comme une petite pointe d’agacement (je rigole) dans les commentaires suivant une recette où je parlais de chaleur, de beau temps, de 30° à l’ombre etc…écrire le mot  "canicule" frisait l’indécence alors qu’une bonne partie de la France semble grelotter..

Donc, il était temps de revenir à de petites choses pouvant aussi se manger tièdes ou chaudes, au cas où on aurait besoin de se réchauffer.

Il y a dans le frigo des tomates cerises, du fromage de chèvre et toujours dans le congélateur un peu de pâte. Plus du thym citron, de la sariette et du serpolet frais. Et bien allons-y pour des petites tartelettes aux tomates cerises.

La seule touche d’originalité, et encore, c’est que cette fois-ci, elles seront de forme carrée.

Ingrédients : tomates cerises, oeuf, crème fraîche, fromage de chèvre frais, herbes aromatiques fraîches, pâte brisée.

Au moment d’étaler ma pâte, je la parsème de feuilles de thym frais, sarriette, serpolet.. Ces feuilles seront donc emprisonnées dans la pâte.

Découper la pâte avec un découpoir rond ou carré (aujourd’hui c’est rond, ce qui donnera à la tartelette une forme de corolle irrégulière..).

Foncer dans les empreintes mini-tartelettes carrées. Garnir d’un mélange oeuf + crème + feuilles d’herbes aromatiques + sel + poivre. Poser un morceau de fromage de chèvre puis une demi-tomate cerise.

Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C. Décorer avec les herbes fraîches.