Millefeuille de poireaux au bleu d'Auvergne

   

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Une petite recette ramenée des Européennes du Goût et qui nous avait été présentée par Eric Roux.

Ingrédients : feuilles de filo, poireaux, QS beurre, crème fraîche entière, Bleu d’Auvergne, Cantal, vinaigre balsamique, huile d’olive, 1 oeuf pour la dorure

Eplucher les poireaux, les couper en 2, les laver. Les émincer et les faire fondre dans une poêle avec du beurre. Les crémer. Ajouter au dernier moment des dés de Bleu d’Auvergne afin qu’ils soient à peine fondus.

Faire une réduction de vinaigre balsamique. Réserver.

Préparer la dorure en fouettant un oeuf avec un peu d’eau.

Etaler les feuilles filo. Découper des rectangles de pâte.  Placer ces rectangles  sur une silpat. Badigeonner de dorure. Renouveler l’opération de telle manière qu’on obtienne 3 couches de pâte filo superposées.

Faire dorer les rectangles de pâte filo au four.

Découper de fines lamelles de Cantal et les faire cuire au four sur silpat. A la sortie du four, former une tuile.

Dresser sur assiette en superposant un feuilleté, une couche de fondue de poireaux, un feuilleté, ainsi de suite, terminer par la fondue. Disposer la tuile de Cantal. Entourer d’un cordon de réduction de vinaigre balsamique allongé d’un peu d’huile d’olive.

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15 Comments

  • juillet 18, 2007

    Lisanka

    Miiiiaaaaa!

  • juillet 18, 2007

    $ha

    J’adore!!! A essayer très vite!

  • juillet 18, 2007

    Rosa

    Un sublime millefeuille! Je craque devant cette beauté…

  • juillet 18, 2007

    auré

    Hum ça doit être terriblement bon!

  • juillet 18, 2007

    chantal33

    Je m’absente qq jours… et que de belles recettes à mon retour!une idée de millefeuille à retenir!

  • juillet 18, 2007

    Elvira

    C’est terriblement tentant, même par cette chaleur! 🙂

  • juillet 18, 2007

    matylda

    super j’adore !! en plus le bleu d’auvergne vient de chez moi alors que demander de plus ?!

  • juillet 18, 2007

    michette

    une recette originale qui me plait bien !

  • juillet 18, 2007

    Cocotounette

    Aïe!Ta recette et ses photos me tuent là!…

  • juillet 18, 2007

    Dorian

    J’ai loupé ça là-bas moi ? y’a pas faut y retourner !!!

  • juillet 19, 2007

    jaclyne

    mmmhhh

    Jolie présentation, tu es très douée, bravo
    bonne journée, bises

  • juillet 19, 2007

    seve

    dommage, j’adore les poireaux mais le bleu d’auvergne je deteste!!!
    elle est quand même sympa ta recette.

  • juillet 19, 2007

    Marie-Pierre

    Très belle représentation !

  • juillet 20, 2007

    Lolotte

    J’adore! Et la presentation est du plus bel effet!

  • septembre 8, 2007

    Marie Cuisine

    Présentation très réussie, photo sublime, et mille feuille parfumé a souhait. Que du bonheur ! Bises, Marie

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