Mangue confite sur sablés, à la manière d'Anne-Sophie Pic

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Quelques mangues mûres à point et une idée de dessert inspiré par l’ouvrage d’Anne-Sophie Pic Au Nom du Père.

Ingrédients pour le sablé : 80 g de beurre mou doux ou demi-sel, 100 g de farine, 60 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf, 20 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel (si beurre doux), 1 gousse de vanille, 1 g de safran, dorure (oeuf + un peu d’eau + 1 peu de sel)

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre pommade puis le jaune d’oeuf. Laisser reposer la pâte au moins 30 mn. Abaisser et découper des disques avec un découpoir cannelé. Dorer à l’oeuf. Cuire à 200C.

Ingrédients pour la garniture : mangues, jus d’orange, sucre.

Couper de très fines lamelles de mangue. Détailler à l’emporte-pièce pour former des disques. Garder les chutes pour faire un coulis.

Faire confire les disques de mangue à feu doux dans le jus d’orange sucré. Egoutter les disques et réserver le jus.

Disposer sur les sablés les pétales de mangues.

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Décorer avec le coulis (ou compote) de mangue. On aurait pu aussi décorer avec le jus d’orange réduit.

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On peut ajouter un décor de pâte de cigarettes.

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et pourquoi pas la première photo pour Edith? le gros plan, la couleur, les perles de sirop sur la mangue confite, le dessin de la rosace repris dans ses courbes par le dessin du croustillant

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28 Comments

  • juillet 16, 2007

    Lisanka

    J’aime beaucoup!

  • juillet 16, 2007

    mayacook

    Non seulement c’est superbe mais les saveurs de ce dessert me laissent rêveuse!

  • juillet 16, 2007

    Rosa

    Belle recette et sublime présentation! Miam…

  • juillet 16, 2007

    Tiuscha

    La présentation est superbe ! La mangue se marie avec le salé, j’aurais bien vu ton sablé…breton (un peu ma folie du moment…)

  • juillet 16, 2007

    angebleu57

    J’aime beaucoup cette recette… a bientôt

  • juillet 16, 2007

    michette

    un dessert bien gourmand et joliment présenté !

  • juillet 16, 2007

    provence

    Encore un grand bravo pour cette magnifique présentation.

  • juillet 16, 2007

    Guillemette

    whaoww c’est tres beau, et c’est tres frais !
    j’adooore ta presentation !

  • juillet 16, 2007

    Cat

    C’est très joli !

  • juillet 16, 2007

    oum koulthoum

    très très joli et ca doit etre très bon également

  • juillet 16, 2007

    marie

    voilà une recette adorable. je te la pique (ou je la pique à Anne sophie)

  • juillet 16, 2007

    Annie

    Quelle belle recette !

  • juillet 16, 2007

    Minouchka

    J’adore tout simplement !

  • juillet 16, 2007

    Chris

    Magnifique! une très belle recette…

  • juillet 16, 2007

    mamina

    Encore une belle recette…

  • juillet 16, 2007

    Lolotte

    Wow, c’est tres beau! Tu es douee pour la presentation! J’ai une mangue, j’ai envie d’essayer mais je suis seule alors ca fait un peu beaucoup…

  • juillet 16, 2007

    Hilda

    c’est superbe, et tellement tentant…je suis tout le temps bluffée par la manière dont tu fais tes présentations.

  • juillet 16, 2007

    gredine

    Pour moi qui commence seulement à dompter la mangue, c’est une merveille … de gourmandise.

  • juillet 17, 2007

    Cocotounette

    Vraiment une présentation très esthétique et les ingrédients me donnent trètrès faim!!!

  • juillet 17, 2007

    irisa

    comme c’est joli ce serpentin !

  • juillet 17, 2007

    shinobi

    c’est superbe !

  • juillet 18, 2007

    petit hibiscus

    hummmm on crake face a sa!!!!

  • juillet 22, 2007

    Anouchka

    Superbe. J’imagine que ca doit en plus être délicieux.

  • juillet 24, 2007

    mickymath

    je te l’ai déja dis mais ton blog est vraiment magnifique!! biises micky

  • juillet 30, 2007

    Vinciane

    Comment résister à un dessert pareil??

  • septembre 8, 2007

    Marie Cuisine

    Pas trop eu le temps de passer ces jours dernier ; et là, je viens de faire mon marché ce soir, chez toi !! Que de belles réalisations ! J’adore les mangues, et je suis bien tentée, je dois l’avouer.
    Bises, Marie

  • septembre 20, 2007

    veronica

    je l’avais rater celle ci mais bravo trop trop beau…
    quelle maitrise…!!!

  • mai 18, 2008

    jean-yves

    pourquoi sans safran?

    J’ai réalisé cette recette ce week end. Une pure merveille! Mais je ne comprends pas trop pourquoi vous n’y avez pas mis de safran. c’est bien dommage, car le mariage des saveurs est extraordinaire.

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