Quelques mangues mûres à point et une idée de dessert inspiré par l’ouvrage d’Anne-Sophie Pic Au Nom du Père.
Ingrédients pour le sablé : 80 g de beurre mou doux ou demi-sel, 100 g de farine, 60 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf, 20 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel (si beurre doux), 1 gousse de vanille, 1 g de safran, dorure (oeuf + un peu d’eau + 1 peu de sel)
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre pommade puis le jaune d’oeuf. Laisser reposer la pâte au moins 30 mn. Abaisser et découper des disques avec un découpoir cannelé. Dorer à l’oeuf. Cuire à 200C.
Ingrédients pour la garniture : mangues, jus d’orange, sucre.
Couper de très fines lamelles de mangue. Détailler à l’emporte-pièce pour former des disques. Garder les chutes pour faire un coulis.
Faire confire les disques de mangue à feu doux dans le jus d’orange sucré. Egoutter les disques et réserver le jus.
Disposer sur les sablés les pétales de mangues.
Décorer avec le coulis (ou compote) de mangue. On aurait pu aussi décorer avec le jus d’orange réduit.
On peut ajouter un décor de pâte de cigarettes.
et pourquoi pas la première photo pour Edith? le gros plan, la couleur, les perles de sirop sur la mangue confite, le dessin de la rosace repris dans ses courbes par le dessin du croustillant
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