Espadon sur lit de fraises tièdes et pesto de pistaches

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La fraise inspire la blogosphère en ce moment : appel à la fraise pour le Sucré s’invite chez le salé #6, injonction de ramener sa fraise pour 750g.com.

J’ai eu l’idée de présenter une tranche d’espadon grillée sur un lit de fraises légèrement cuites, agrémentée d’un pesto de pistache.

Ingrédients : une tranche d’espadon, fraises, pistaches crues, basilic, huile de pistache, sel, poivre de Séchuan

Préparer le pesto de pistaches en broyant pistaches, huile de pistache, feuilles de basilic, éventuellement ail et parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Mettre en pot.

pesto_pistache_ingr_dients    pesto__pistache_en_pot

Faire chauffer le grill. Y déposer la tranche d’espadon. Une fois l’espadon cuit, découper si besoin à la forme voulue et réserver au chaud. J’avais fait un essai en faisant saisir l’espadon dans un peu d’huile mais je n’ai pas trouvé, au goût, le résultat satisfaisant.

Couper les fraises en fines lamelles. Les disposer sur une silpat. Les faire cuire à 150°C pendant quelques minutes.

espadon_pesto_fraises_silpat

Transvaser délicatement le carré ou rectangle de fraises légèrement cuites sur l’assiette de présentation. Saupoudrer les fraises de poivre de Séchuan, c’est important pour réhausser le goût. Disposer la tranche d’espadon. Ajouter un cordon de pesto et quelques pistaches concassées.

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23 Comments

  • juin 29, 2007

    Valérie

    Vraiment magnifique, pour l’oeil comme pour les papilles ! Quelles proportions mets-tu pour le pesto de pistaches ?

  • juin 29, 2007

    Tiuscha

    Envoie ça à Patrick CdM, pour le sucré (en l’occurrence la fraise, OK avec 750 g c’est double jeu mais pas grave…) s’invite chez le salé, c’est une bien intéressante recette…

  • juin 29, 2007

    chantal33

    La fraise est toute en beauté dans cette recette très originale! des associations surprenantes et réussies!

  • juin 29, 2007

    anne

    Une association osée mais qui me plait beaucoup!

  • juin 29, 2007

    Requia

    Superbe. J’aime beaucoup l’idée du lit de fraises.

  • juin 29, 2007

    Patrick CdM

    Merci de ta participation, et tu me gâtes avec du poisson!

  • juin 29, 2007

    Rosa

    Une splendide assiette! Très professionnelle!

  • juin 29, 2007

    angebleu57

    Et ben dis donc, tu m’épates! Cette recette est tout simplement sublime. En plus je ne connaissais pas ton blog avant çà et je dois dire que waouh.. je suis éblouie! Un grand bravo !

  • juin 29, 2007

    mamina

    Très jolie recette, c’est Patrick qui sera content si tu lui envoie.

  • juin 29, 2007

    lory

    Quel belle recette!

  • juin 29, 2007

    Guillemette

    sympa cette association ! j’etais moyennement emballee par la fraise avec un plat sale, mais ta realisation me prouve que ca peut etre plus qu’appetissant !

  • juin 29, 2007

    Annie

    Très jolie participation, bravo !

  • juin 29, 2007

    gredine

    Moi, je retiens l’espadon car je n’ai encore pas osé en acheter

  • juin 30, 2007

    clairel

    Bravo pour la présentation, tres « hype » !

  • juin 30, 2007

    loukoum°°°

    C’est vraiment superbe!

  • juin 30, 2007

    seve

    c’est trés jolie et j’en ai l’eau à la bouche!!
    bravo!!
    bises
    seve

  • juillet 1, 2007

    benisou

    quelle originalite
    j adore ce melange ainsi que la presentation

  • juillet 2, 2007

    Chris

    Quelle originalité et bravo pour cette superbe présentation!

  • juillet 3, 2007

    marie-pierre

    Tes participations sont magnifiques et très original!!! je suis éblouis par tant de talent!

  • juillet 3, 2007

    missval

    Mélange détonnant!!!

  • juillet 4, 2007

    Flo

    Que de belles recettes ! C’est magnifique et très original !

    Merci pour ton commentaire sur mon blog 😉

  • juillet 4, 2007

    irisa

    L’assiette est une vraie beauté ! et les saveurs je les imagine très bien mariées !

  • juillet 13, 2007

    cath

    Décidément ! J’aime autant tes recettes que tes harmonies colorées.
    Celle ci doit être délicieuse en plus d’être belle

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