Gravlaks ou gravet laks, saumon mariné, retour d'Oslo

 

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photo prise sur place à Oslo à l’issue du cours, la présentation pourrait être un peu plus élaborée

J’ai eu la chance de gagner un court séjour à Oslo. Nous avons eu droit à un cours sur une des spécialités norvégiennes  : le saumon mariné sucré/salé, c’est à dire le gravlaks ou gravet laks.

Le mot grav signifie "enterré" car il était de coutume, pour rechercher plus de fraîcheur, d’enterrer dans le jardin la pièce de saumon. Et le mot laks signifie "saumon".

Ingrédients : un filet de très bon saumon avec peau mais désarêté, sucre, sel, beaucoup d’aneth.

Le chef qui nous a fait la présentation, conseillait vivement de congeler le filet pour détruire toutes traces de parasites puis de le laisser décongeler ensuite pour le préparer.

Dans un cul-de-poule, mélanger même poids de sucre et de sel (par exemple 250 g de sel + 250 g de sucre pour un filet d’un 1kg à peu près, ce n’est pas grave s’il y en a trop car le saumon n’absorbera que la quantité nécessaire) et la botte d’aneth grossièrement hachée (inutile d’enlever les tiges).

Recouvrir le saumon côté chair de cette préparation sur une épaisseur confortable. Laisser mariner au frais 12h. Retourner le saumon et disposer le mélange sucre+sel+aneth sur le côté peau. Laisser à nouveau mariner 12h.

Sortir le saumon, enlever toute la marinade, voire essuyer le saumon.

Couper de très fines tranches.

Déguster avec crème fraîche, citron, aïoli, et oeufs brouillés persillés ou pommes de terre et crème.

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photo prise à Oslo, mais avec un clin d’oeil du côté de Lyon pour les bols, amusant, non! mais le chef était français… et Lyon n’est-elle pas la capitale de la gastronomie, aux dires des professionnels du  tourisme..

Et si on ajoutait cette recette pour l’édition #11 d’A vos casseroles.

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17 Comments

  • juin 23, 2007

    lory

    Il doit être très bon..

  • juin 23, 2007

    monique

    J’avais fait cette recette il y a très longtemps pour un réveillon de Noël familial, une dame d’origine russe me l’avait donnée. Tu me donnes envie de recommencer. Bises.

  • juin 23, 2007

    Lisanka

    Je t’envie ton voyage et également ton joli petit plat!

  • juin 23, 2007

    Lisanka

    Je t’envie ton voyage et également ton joli petit plat!

  • juin 23, 2007

    Tiuscha

    C’est une jolie recette le gravlax qui donne beaucoup de saveur et de tendreté au saumon, et à part ça, Oslo ?

  • juin 24, 2007

    Isabelle

    j’ai déjà fait cette recette avec une amie suédoise qui me l’a enseignée dans les règles de l’art (avec la congélation). C’est vraiment un régal. Voici donc une corde de plus à ton arc.

  • juin 24, 2007

    senga50

    Ravie de découvrir ton blog grâce à Chantal ! Je tombe bien car je pars en Norvège dans 15 jours ! je retiens déjà cette recette car j’adore le saumon et je compte bien le cuisiner là bas !! Si tu as qqs conseils, je serais ravie… a bientôt Agnès

  • juin 25, 2007

    marie-pierre

    Superbe assiette!

  • juin 25, 2007

    Doria

    Ton assiette est superbe avec ce saumon fumé. cela me fait envie d’y goûté.
    Bisous, Doria

  • juin 25, 2007

    frederique

    je ne connaissais pas le coup du congélateur ,alors merci !
    j’adore cette recette

  • juin 25, 2007

    Camille

    Ohhhh 🙂 très beau ! Mais titre impossible à prononcer hihi.

  • juin 29, 2007

    angebleu57

    Ne serais tu pas conseillere Demarle par hasard, car c’était le concours proposé… bref en tout cas j’adore le saumon mariné et le saumon tout court en fait !

  • juin 30, 2007

    monique

    Je viens de lire le dernier commentaire, je crois que tu es découverte… Bises.

  • juillet 3, 2007

    Marie-Laure

    J’aime beaucoup cette recette. Merci d’avoir participé !

  • juillet 4, 2007

    Nouch74

    Mmmmh ton assiette est bien appétissante…

  • juillet 13, 2007

    jaclyne

    mmmhhhh

    Miammm quelle délicieuse recette. Merci du partage. Bon we avec le soleil.

  • août 20, 2009

    phicap

    Bravo !

    Bonjour je voudrait simplement vous féliciter pour votre blog que je trouve tout à fait remarquable. Bravo pour tant de clarté et de si jolies images. je reviendrai avec plaisir, c’est certain. à bientôt. Phicap

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