Tartelettes aux pralines

 

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Il y a quelques jours, je répondais à l’invitation de Tascadelvira de proposer une recette de notre « terroir« ..

Pour ce qui est de mon « terroir » de résidence,  c’est-à-dire Lyon, il est difficile de faire l’impasse sur la tarte aux pralines, à ne pas confondre avec la brioche aux pralines ou la pogne…

Deux écoles s’affrontent  : faut-il faire cuire la pâte à blanc et la garnir de la crème aux pralines ou faut-il faire cuire ensemble pâte et garniture…Je préfère la première solution :  cela évite de trop faire cuire l’ensemble et d’avoir un résultat beaucoup trop sucré et on ne risque pas les débordements intempestifs.

Ingrédients : pâte sucrée (celle de Pierre Hermé), 100 g de pralines roses concassées, 100 g (10 cl) de crème fraîche liquide entière.

Etaler la pâte. Découper des cercles. J’utilise la plaque d’empreintes dont la matière aérée a été particulièrement conçue pour obtenir des pâtes croustillantes. Idéal aussi pour les petites pains individuels. Petite astuce : poser les cercles de pâte à l’envers.  Cette technique offre plusieurs avantages : éviter que la pâte ne se rétracte et éviter la fastidieuse opération consistant à poser sur la pâte crue, des haricots, grains de riz, noyaux d’abricot, billes d’argile etc…Faire cuire à blanc. Démouler.

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Dans une casserole, porter à ébullition les pralines et la crème.  Faire refroidir. Verser la préparation dans les fonds de pâte.

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35 Comments

  • juin 17, 2007

    Lisanka

    Fort tentantes ces tartelettes!

  • juin 17, 2007

    gourmandebleue

    Cela me tente beaucoup cette recette est pour une dizaine de tartelettes?

  • juin 17, 2007

    Bulle

    Miam!! Les pralines roses c’est tellement bon!

  • juin 17, 2007

    Tiuscha

    Celle là est vraiment ton terroir ! As-tu eu mon précédent commentaire ?

  • juin 17, 2007

    mamina

    En tartelette, quel délice… bien que ce soit un peu trop sucré pour moi.

  • juin 17, 2007

    mamina

    Au fait, je te tague…

  • juin 17, 2007

    Sophie

    Oh la couleur… 🙂

  • juin 17, 2007

    sooishi

    Tes fonds de tarte sont supers!
    Merci pour le tuyeau de la cuisson à l’envers

  • juin 17, 2007

    Nathalie_b

    quelle bonne idée

  • juin 17, 2007

    lory

    magnifique!

    Ahhh, ces pralines impossible a trouver en Suisse, ça m’énerve!J’adore tes tartelettes.

  • juin 17, 2007

    mercotte

    C’est exactement ma recette, je suis tout à fait d’acord avec toi, en fait Chappel cuisinat tout ensemble et gagnaire, séparement, alors pas de débordement une crème parfaite ! Et je pense aussi qu’il faut impérativement les faire en minis, je les associe en général avec des minis tartes au citron que viennent compenser le côté trop sucré des pralines!

  • juin 17, 2007

    PHILO

    Elles sont sublimes.
    Je n’ai jamais goûté ni acheter de pralines

  • juin 17, 2007

    monique

    Je sens que je vais a-do-rer!!!Je les teste à la première occasion. Bises;

  • juin 17, 2007

    hélène

    Je ne connais pas cette spécialité. En tout cas, ces tartelettes ont l’air succulentes.

  • juin 17, 2007

    gredine

    Je n’avais jamais entendu parler de cette tarte. Il me reste des pralines, alors, je n’ai pas d’excuses

  • juin 17, 2007

    leonine19

    trop jolie!

  • juin 17, 2007

    Camille

    Elles sont à tomber, j’adore leurs bonnes mines bien rose 😉

  • juin 17, 2007

    khala

    superbe ! aussi jolies que celles du GOne !
    et merci pour le truc ( cuisson à l’envers !)

  • juin 17, 2007

    laurence

    je note l’astuce pour la cuisson de la pâte !!!

  • juin 18, 2007

    $ha

    C’est vraiment trop craquant! J’aurais aimé en goûter une! Voir le goût de la praline!
    Merci pour l’astuce !

  • juin 18, 2007

    fabienne

    praline rose…c’est vrai que je l’ai déjà croisée sur les blogs, mais je ne la connais malheureusement pas. Habillée de cette façon elle est très tentante;

  • juin 18, 2007

    Elvira

    Merci pour ces deux superbes contributions! 🙂

    Lyon est plus que dignement représentée.

  • juin 18, 2007

    petit hibiscus

    waaa g jamé gouté c praline mé jaimeré bocou!!! bisous

  • juin 18, 2007

    Vivis

    Vraiment super!!! Comme chez garence!!
    bises a bientot
    Vivi

  • juin 18, 2007

    Minouchka

    oh que c’est beau et sûrement bon

  • juin 18, 2007

    Marielle

    ça a l’air facile et c’était tellement boooon !!
    merci encore de nous les avoir fait gouter.

  • juin 18, 2007

    Annie

    Merci de nous faire découvrir cette recette.
    Je ne connaissais pas mais ces tartelettes doivent être exquises !

  • juin 19, 2007

    cocotte

    Tiens c’est marrant je voulais en faire pour la chaîne rose mais je n’ai pas trouvé de pralines!

  • juin 19, 2007

    Hélène (Cannes)

    Ahhhh ! je réalise que j’ai oublié de t’envoyer ta photo ! Tant pis, les tiennes sont belles aussi et je te l’expédie dès ce soir !
    Bises
    Hélène

  • juin 21, 2007

    guylaine

    Hum, trop appétissantes ces tartelettes, je ne demande qu’à goûter, lol !

  • juin 22, 2007

    Requia

    Jolies tartelettes. J’en fais souvent aussi, en version mini mini.
    Je retiens ton idée pour la pâte sur l’envers des empreintes ! 😉

  • juin 22, 2007

    Aurélie

    Excellente idée de mettre le moule à l’envers… je vais essayer. Merci pour l’info ! Tes tartelettes sont très appetissantes.

  • juin 29, 2007

    Helen

    Utiliser le moule a l’envers est une idee tres ingenieuse! Superbes tartelettes!

  • juillet 13, 2007

    monique

    Comme tu le sais, je suis de passage à Paris, j’achète les pralines et je fais ces tartelettes en rentrant. Je te tiendrai au courant. Bises.

  • novembre 23, 2008

    mary

    bonsoir,

    je pense que ces tartelettes doivent être succulentes. Je viens juste de connaitre ton blog et tu parles de la recette de la pâte à tarte. Puis-je l’avoir s’il te plait.

    Ton blog est super.

    merci et à bientôt

    mary

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