Ce qui est formidable dans la blogosphère, c’est que si nous sommes en rupture d’idée, il y a toujours un défi à relever, une demande de plancher sur tel et tel produit… j’ai répondu récemment aux invitations de quelques blogs, renoncé au prochain blog-appétit pour des raisons diverses mais retenu la proposition de Tascadaelvira de publier une recette de "notre" terroir.
La notion de terroir est assez floue pour moi… je suis toujours surprise quand j’entends des personnes souhaitant retourner "au pays" ou demandant une mutation pour revenir "chez eux"…
Née à Paris, ayant vécu dans différents lieux, je ne me sens attachée à aucune terre en particulier…par contre si l’on se place sur un plan gustatif, mes madeleines liées à l’enfance sont des mets venant d’Europe du Nord mais aussi des plats ayant pour nom poule au pot, quenelles au brochet et… gâteau de foie de volaille…le terroir non pas physique mais culino-familial serait alors La Dombes. Evidemment, comme toute madeleine qui se respecte, il n’y a presque aucune chance que je retrouve le goût de mon enfance. Lors d’une récente conférence sur l’art culinaire à la Belle Epoque, l’intervenante rappelait que Proust se servait avant tout de la madeleine comme mesure du temps… qui passe.
Ingrédients pour le gâteau de foie : 300 g de foies de volaille, 4 tranches de pain ou mie de pain, lait, 2 cl de porto, 3 échalotes, 4 oeufs, une botte de persil, sel, poivre, muscade.
Ingrédients pour la sauce : tomates, champignons de Paris, échalotes, olives vertes, sel, poivre, huile d’olive.
Faire tremper la mie de pain dans du lait. Mixez les foies de volaille rincés et séchés, les jaunes d’oeufs. Ajouter le pain essoré, le persil, les échalotes, le porto. Assaisonner.
Monter les blancs en neige, les incorporer dans la préparation. Verser dans les empreintes. Faire cuire une trentaine de minutes à 150°.
Préparer la sauce en faisant un coulis de tomates enrichi d’olives vertes et de champignons de Paris.
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