Roulé de poulet aux figues, orange et romarin

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J’avais lu il y a quelques jours chez Saveur passion un appel à recettes autour de la figue sèche. La compétition ne m’intéresse pas outre mesure, mais le fait de répondre de temps en temps à ces sollicitations fait aussi partie du jeu de la blogosphère dont les codes et le fonctionnement sont encore nouveaux pour moi.

Je me suis souvenue avoir, lors d’une formation professionnelle, il y a plus de 4 ans, beaucoup aimé une recette à base d’escalopes de poulet, de noix, d’oranges et de romarin.. Il m’a suffi de remplacer les noix par des figues, et le tour était joué..

Ingrédients pour 2 : 1 orange non traitée, 1/2 oignon émincé, du romarin frais, des dés de figues sèches marinées dans du jus d’orange et du Muscat, 1 blanc d’oeuf, 2 escalopes de poulet, du bouillon de volaille, sel, poivre.

Prélevez le zeste de l’orange, presser le jus. Faire tremper les dés de figues sèches dans une partie du jus d’orange et quelques cuillers à soupe de Muscat. 

Dans un cul-de-poule, mélanger les zestes d’orange, l’oignon, le romarin émincé, les figues, le sel, le poivre et le blanc d’oeuf pour lier le tout.

Ouvrir les escalopes de poulet. Etaler le mélange et former un rouleau. Liez avec de la ficelle de cuisine.

Verser dans une sauteuse le reste du jus d’orange, le bouillon de volaille et faire chauffer doucement. Faire mijoter les rouleaux.

Retirez les rouleaux de la sauteuse. Enlever les ficelles et réserver au chaud.

Faire réduire le jus. Dresser sur assiette. Décorer avec brins de romarin et segments d’orange.

On peut aussi adopter la méthode de cuisson vapeur avec les roulés entourés de film alimentaire mais le résultat est souvent pus sec…

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20 Comments

  • juin 6, 2007

    gredine

    figue et poulet : l’association me plait. Et la présentation est fort jolie. Bonne journée

  • juin 6, 2007

    Tiuscha

    Avec l’orange et le romarin c’est un quatuor plus que parfait ! mais cela se mangerait-il froid ?

  • juin 6, 2007

    alhya

    rien que ça? en lisant le titre, j’étais déjà conquise! orange figue et romarin.. c’est magique! j’ai très envie d’essayer ce mélange audacieux

  • juin 6, 2007

    hélène

    Cette assiette est à tomber. J’aime énormement cette association.

  • juin 6, 2007

    mamina

    Il faut jouer, ça stimule notre imagination… ou ça nous rappelle des recettes faitesil y alongtemps, excellentes et parfois, à tort, mises de côté!

  • juin 6, 2007

    veronica

    oups une belle recette…plein de saveurs et de couleurs…

  • juin 6, 2007

    laurence

    Dominique tu me fais envie avec ta recette !

  • juin 6, 2007

    Mimi

    Je ne mange pas beaucoup de viande (en fait quasiment jamais) mais cette recette me tente bien, avec tous ces parfums… hum!

  • juin 6, 2007

    Vivis

    uhm j’adore ,, moi sucre salee c’est vraiment la chose que je prefere,,,
    bises
    Vivi

  • juin 6, 2007

    petit hibiscus

    alala je fon litéralemen fasse a c foto si apétissante!!!

  • juin 7, 2007

    cocotte

    je dirais émulation plutôt que compétition… J’aime bien ce sucré-salé.

  • juin 7, 2007

    Chris

    Je n’aime pas trop la viande, mais je suis toujours attirée par les recettes sucré-salées et celle-ci me plaît beaucoup! C’est en plus très joli!

  • juin 7, 2007

    fabienne

    pourquoi mais pourquoi tu publies des choses aussi gourmandes pour la gourmande que je suis, assise devant mon pc attendant que les élèves terminent leur exercice!

  • juin 7, 2007

    Lily

    mmm, volaille + figues c’est déjà excellent, mais alors avec la petite pointe d’acidité de doit apporter l’orange et le goût frais et puissant du romarin, ça doit être du bonheur à l’état pur !

  • juin 8, 2007

    Doria

    Je craques complètement devant ton poulet aux figues. Le mélange du salé et du sucré est dans cette recette est une excellente association. Très belle assiette.
    Bisous, Doria

  • juin 8, 2007

    Miss Cookliquot

    Ouahou!!!! Alors là cette recette m’envoute littéralement! Mais qu’elle superbe idée!

    Elo

  • juin 8, 2007

    Marie Cuisine

    Tu as éveillé mes papilles, même après le repas.
    Je suis certaine que c’est une belle association.
    Bises, Marie

  • juin 8, 2007

    Annie

    Beaucoup de saveurs dans cette recette très appétissante !

  • juin 13, 2007

    *manue

    pour moi qui aime bien le sucré salé c’est très appétissant!

    bisous

  • juin 20, 2007

    Tara

    Belle idée pour relever un poulet !

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