Sablés à la farine de lupin, cardamome et pistaches

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Il y a quelques mois, j’ai découvert grâce à une voisine (celle-là même qui m’avait incitée à cueillir des plantes sauvages pour faire une petite salade nature), la farine de lupin, qui a un goût délicieusement sucré et très fin. Par ailleurs, la coque des cardamomes par sa forme et sa couleur rappelle la pistache. D’où l’idée de ces sablés parfumés à la cardamome et aux éclats de pistache avec comme base une classique recette de sablés.

Ingrédients : 100 g de farine de lupin, 1/2 paquet de levure chimique, 2 jaunes d’oeufs, 70 g de beurre pommade, 70 g de sucre, graines de cardamome moulues, pistaches concassées, fleur de sel..

Travailler au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre préalablement manié à la maryse pour le ramollir. Ajouter le mélange farine + levure + sel. Mélanger.

Etaler régulièrement le mélange au rouleau entre deux feuilles de film étirable, sur une hauteur d’à peine 1 cm. Mettre au froid.

Découper à l’emporte pièce (aujourd’hui 4 cm de diamètre) des ronds que l’on dispose sur silpat.

Enfourner une quinzaine de minutes à 170°C. Ils ne doivent pas être trop colorés. Poser sur grille.

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20 Comments

  • juin 2, 2007

    choumie

    Je n’ai jamais osé cuisiner la cardamone en sucré car le goût est très fort mais tes biscuits me donnent très envie. En plus je ne connais pas la farine de lupin !! Encore une découverte..

  • juin 2, 2007

    soso

    Tes sablés me plaisent bcp , j’utilise souvent la cardamome, faut que je teste ta recette 😉

  • juin 2, 2007

    Sophie

    Huummmm, là devant l’écran, j’ai envie d’en goûter un tout de suite.

  • juin 2, 2007

    Lisanka

    Ils sont bien épais et ont l’air moelleux comme je les aime!

  • juin 2, 2007

    mamina

    Il faut que je découvre cette farine!

  • juin 2, 2007

    veronica

    depuis que j’utilise cette farine mes petits sables ne veulent quelle….
    tres belles photos…
    et puis cardamome pistaches…hummmmmmmmmmmm

  • juin 2, 2007

    chantal33

    Tu me permets de découvrir la farine de lupin…je serais curieuse de goûter ;-))

  • juin 2, 2007

    $ha

    Cette farine m’intrigue, il faut absolument que je goûte tes sablés^^

  • juin 2, 2007

    kashyle

    j’avis adoré la version salée de véro, je prends ta recette sucrée…

  • juin 2, 2007

    laurence

    dommage je n’ai pas les ingrédients pour tester !

  • juin 2, 2007

    Papilles&Pupille

    Attention à la farine de lupin, elle est très très allergisante. C’est l’allergie émergente.

    http://www.infoscience.fr/dossier/allergies/allergies5.html

  • juin 3, 2007

    Camille

    Je ne connais pas cette farine… mais je m’y mettrai bien si ça me permet de faire de si beaux sablés!

  • juin 3, 2007

    Provence

    Il faut que je trouve et vérifie cette farine ( gluten ) car cette recette est fort sympathique.

  • juin 3, 2007

    helene06

    je n’avais jamais entendu parler de la farine de lupin! Par contre tes petits gâteaux ont l’air terribles!

  • juin 3, 2007

    lacath

    Je trouve génial qu’on (re)découvre ces farines soit « oubliées », soit spécifiques à une région, un terroir, une cuisine. Elles ont souvent ce petit goût spécial qui nous affolle les papilles…
    Où as-tu trouvé ta farine de lupin? Je ne me souviens pas en avoir croisé dans la magasin bio de mon village, et je ne crois pas en avoir vu non plus à GrandFrais…
    Bisous
    Cath

  • juin 3, 2007

    fabienne

    lupin??? Mis à part l’Arsène ou la fleur… Vais me renseigner pour trouver ça ici car tes petits sablés ont l’air tout à fait miam miam…

  • juin 5, 2007

    guylaine

    J’ai tout ce qu’il faut, je vais tester, ils sont trop beaux, merci à toi !

  • juin 8, 2007

    auré

    Voilà comment finir mon paquet de farine de lupin!

  • juin 11, 2007

    Valérie

    C’est une très bonne idée d’association, que j’ai envie de tester ; moi aussi j’adore la farine de lupin, en sablés, comme en petits gâteaux plus moelleux ; tu peux regarder ici :
    http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/03/20/4325661.html

  • avril 16, 2009

    lafaimdesdelices

    Je vais chercher ce soir dans mon magasin BIO préféré mon premier paquet de farine de Lupin, je vais donc réaliser moi aussi de somptueux sablés ce week-end

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