Ceviche de saumon aux deux fruits jaunes

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Il y a quelque temps on parlait de tartare de poisson. L’intitulé exact serait plutôt ceviche, mode de cuisson "sans cuisson" très courant en Amérique du Sud, dans les Caraîbes ou en Océanie : c’est l’acidité des agrumes utilisés dans la marinade qui "cuit" l’aliment.

J’ai retrouvé des notes prises il y a 4 ou 5 ans pendant la lecture du magazine Côté Sud, proposant une ceviche de daurade avec des pêches. J’ai vu Cyril Lignac réaliser cette recette il y a juste 1 an (mai 2006) dans l’émission de télévision Chef la recette. Il l’a par ailleurs reprise dans son tout nouveau magazine paru ces dernières semaines… Et qui dit que ce genre de préparation (ceviche de poisson + fruits) n’est pas connue depuis des lustres?  Pour ma part, il y a bien bien longtemps que je découpe du poisson blanc en dès et que je le fais "cuire" dans du citron vert (ou jaune) agrémenté de lait de coco et de dés de fruits…

Conclusion : il est très délicat, même en toute honnêteté, de toujours tracer la généalogie des recettes que nous proposons.. Laissons de côté ces considérations qui risqueraient de nous emmener trop loin et passons à la recette.

Ingrédients : dés de saumon frais, pêches jaunes, mangue, citrons, aneth, baies roses, huile de mangue.

Faire mariner au moins deux heures les dés de saumon cru dans le jus de citron et l’aneth. Saler et poivrer légèrement.

Couper en dés les pêches et la mangue.

Dans une coupe disposer la marinade de saumon, les dés de fruits jaunes, les baies roses. Ajouter un peu d’huile de mangue, par exemple celle donc j’avais déjà parlé ici. Réserver au frais.

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18 Comments

  • mai 31, 2007

    claire

    j’adore les ceviches, j’ai découvert le concept dans un magasine il y a un an et je ne cesse d’en faire en variant les fruits et les épices…

  • mai 31, 2007

    Lisanka

    Une bien jolie recette!

  • mai 31, 2007

    Rosa

    Une recette fraîche et savoureuse! J’adore…

  • mai 31, 2007

    Cooky Monster

    Des ingrédients que j’adore, des couleurs sublimes, ça ne peut être que délicieux! Magnifique réalisation qui me met l’eau à la bouche.

  • mai 31, 2007

    veronica

    hum que tout cela donne envie..j’arrive…

  • mai 31, 2007

    laurence

    je découvre le terme ceviche ! alors sans le savoir j’avais aussi fait un ceviche de saumon !!!
    le mélange avec les agrumes parait assez sympa… à essayer !

  • mai 31, 2007

    cocotte

    Je suis fana du poisson cru, de toutes les manières…ton ceviche est magnifiquement coloré

  • mai 31, 2007

    Lily

    miam, ça a l’air extra ! merci pour cette belle recette ! et superbe aspect, on mangerait la photo !

  • mai 31, 2007

    mamina

    C’est le genre de recette fraîche que j’adore.

  • mai 31, 2007

    seve

    j’aime beaucoup ce genre de recette, et puis toutes ces saveurs et ces belles couleurs ça ne peut qu’être bon!!!

  • mai 31, 2007

    Camille

    Superbes photos!

  • mai 31, 2007

    marie-pierre

    Un pur délice cette recette bien fraîche!!!!

  • mai 31, 2007

    LeGone

    Comme toujours, c’est beau, original et donne envie….
    Et hop, copié dans la série  » à essayer « 

  • juin 1, 2007

    jihène

    oui j’avais apprise cette technique en cours avec le citron et le saumon, c’est extra..; et avec ton huile de mangue ça doit être meilleur… bravo c’est superbe!!!

  • juin 1, 2007

    fabienne

    voilà le genre de choses que j’adore! fraîcheur, couleur, saveur…tout ce qui fait le bonheur!

  • juin 1, 2007

    petit hibiscus

    hummm ke de foto apétissanteeee

  • juin 1, 2007

    Cess

    géniale idée à ressortir quand les températures auront un peu grimpé…!

  • juin 2, 2007

    mickymath

    quelle superbe photo!!à propos, exuses moi pour le colis( je ne sais pas si tu l’as reçu) mais math est parti avec les 3 à poster sans rien me dire et je n’ai écris de mot à personne!! c’est vraiment con!!! biiiises micky

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