Il y a quelque temps on parlait de tartare de poisson. L’intitulé exact serait plutôt ceviche, mode de cuisson "sans cuisson" très courant en Amérique du Sud, dans les Caraîbes ou en Océanie : c’est l’acidité des agrumes utilisés dans la marinade qui "cuit" l’aliment.
J’ai retrouvé des notes prises il y a 4 ou 5 ans pendant la lecture du magazine Côté Sud, proposant une ceviche de daurade avec des pêches. J’ai vu Cyril Lignac réaliser cette recette il y a juste 1 an (mai 2006) dans l’émission de télévision Chef la recette. Il l’a par ailleurs reprise dans son tout nouveau magazine paru ces dernières semaines… Et qui dit que ce genre de préparation (ceviche de poisson + fruits) n’est pas connue depuis des lustres? Pour ma part, il y a bien bien longtemps que je découpe du poisson blanc en dès et que je le fais "cuire" dans du citron vert (ou jaune) agrémenté de lait de coco et de dés de fruits…
Conclusion : il est très délicat, même en toute honnêteté, de toujours tracer la généalogie des recettes que nous proposons.. Laissons de côté ces considérations qui risqueraient de nous emmener trop loin et passons à la recette.
Ingrédients : dés de saumon frais, pêches jaunes, mangue, citrons, aneth, baies roses, huile de mangue.
Faire mariner au moins deux heures les dés de saumon cru dans le jus de citron et l’aneth. Saler et poivrer légèrement.
Couper en dés les pêches et la mangue.
Dans une coupe disposer la marinade de saumon, les dés de fruits jaunes, les baies roses. Ajouter un peu d’huile de mangue, par exemple celle donc j’avais déjà parlé ici. Réserver au frais.
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