Fondant citron, quenelles de fruits secs et nougatine de pistache

   

Fondant_citron_quenelles_fruits_secs_010

Cette recette est directement inspirée mais avec quelques changements tout de même, d’un dessert du chef étoilé Guy Lassausaie.

Ingrédients pour le fondant : 2 oeufs, zestes et jus de 2 citrons, 140 g sucre roux, 60 g de crème, 100 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique

Ingrédients pour la compotée de fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues séches, jus et zeste d’orange, Muscat, QS sucre.

Nougatine de pistache : 50 g de sucre, 10 g de glucose, QS éclats de pistaches, QS éclats d’amandes, QS eau

Compotée de fruits secs : faire macérer les fruits secs découpés en petits dés et les zestes d’orange avec le jus d’orange et le Muscat. Puis faire compoter avec le sucre jusqu’à avoir une certaine consistance. Réserver.

Fondant : mélanger tous les ingrédients. Remplir les empreintes et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Démouler et réserver.

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Nougatine de pistaches : dans une casserole faire fondre les sucres et l’eau. Ajouter les pistaches et les amandes. Verser dans les empreintes ayant servi aux fondants et enfourner jusqu’à bouillonnement et coloration. Laisser refroidir et démouler les cercles de nougatine.

Dresser le fondant sur une assiette, disposer sur le fondant une quenelle de compotée de fruits secs formée avec deux cuillers à soupe, décorer avec la nougatine aux pistaches. Entourer d’un cordon de sauce orange (jus d’orange réduit).

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28 Comments

  • mai 28, 2007

    Qaly

    mon lundi matin commence bien!

  • mai 28, 2007

    esmeralda

    que ça a l’air bon!

  • mai 28, 2007

    gredine

    Ce fondant au citron me dirait bien au petit déjeuner …

  • mai 28, 2007

    Lisanka

    J’aime bien le trio moelleux, compact, croquant ;-). Surtout l’idée de la quenelle de fruits secs! Vraiment une très belle réalisation!

  • mai 28, 2007

    Provence

    M A G N I F I Q U E !

  • mai 28, 2007

    Choupette

    je pre nds tout sauf les figues séches! 😉 As-tu reçu mon mail??

  • mai 28, 2007

    Doria

    Un fondant qui me fait fondre devant mon écran d’ordinateur, hummm !!!

  • mai 28, 2007

    Tiuscha

    Je prends, avec une quenelle de fruits rouges plutôt ! Le fondant a l’air particulièrement gourmand…

  • mai 28, 2007

    auré

    ça doit être succulent! Encore une recette géniale! Cette recette donne combien de fondants, pour des empreintes moyennes?

  • mai 28, 2007

    veronica

    toujours aussi et bon …du fondant du croquant…tout y est …bravo bravo

  • mai 28, 2007

    michelle

    recette très appétissante, mais combien de fondants est-il possible de faire avec ces quantités ??

  • mai 28, 2007

    leonine19

    très jolie comme d’hab!

  • mai 28, 2007

    Mirabelle

    tout me plait, bien envie d’y gouter, moi….

  • mai 28, 2007

    Mirabelle

    tout me plait, bien envie d’y gouter, moi….

  • mai 28, 2007

    Rosa

    Ce dessert est sublime! J’adore…

  • mai 28, 2007

    fabienne

    on fond devant ce fondant!

  • mai 28, 2007

    seve

    qu’est ce que c’est beau!!!
    vraiment bravo à toi et ta photo est une tuerie!!!

  • mai 28, 2007

    mamina

    Moi, je prends le tout… Ta photo, comme d’habitude est superbe.

  • mai 28, 2007

    lacath

    Superbe!
    J’ai eu l’occasion de manger chez Lassausaie il y a un peu plus d’un an, et quelques semaines plus tard un chapitre lui était consacré dans le Thuries où j’ai retrouvé des choses dégustées lors de ce repas merveilleux.
    Très beau billet gourmand que celui que tu as rédigé là, qui va lui faire de la pub! Qu’il mérite bien d’ailleurs!
    Bisous!

  • mai 28, 2007

    Mitsuko

    Quelle bonne idée que ces petites quenelles!

  • mai 28, 2007

    Camille

    Très belles photos 🙂
    Je ferai avec joie le fondant citron… avec un couli de chocolat noir aux zestes d’orange. Si je le teste, je te tiens au courant.
    Bonne soirée et à bientôt!

  • mai 28, 2007

    Minouchkah

    voilà un ti régal de valeur sûr, je prends tout.

  • mai 28, 2007

    Cess

    superbe, l’association des textures et des goûts, j’adore !

  • mai 29, 2007

    dedicacessen

    splendide !
    je prends la recette et le blog.
    tout me plaît, me souffle, m’embarque.

  • mai 29, 2007

    Eliz

    Whaouuuuuuuu!
    Sublissimes associations!

  • juin 12, 2007

    lory

    magnifique!

    Un paradis !

  • mai 8, 2012

    SHAN

    Bonjour,
    Pouvez-vous préciser pour combien de parts est cette recette (dans les grands ronds de Demarle je pense ?). Ce serait sympa de le préciser dans vos recettes car en faisant vos recettes je me suis souvent retrouvée avec des empreintes très… vides LOL ! Merci d ‘avance.

  • mai 16, 2013

    imvfhbswy

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