J’ai reçu, il y a quelque temps, un nouveau papier pour faire des papillotes. Exit le papier alu, presque complètement "has been" en cuisine, pour ne pas dire dangereux aux dires de certains.
Les chefs craquent pour le papier papillote (surtout le transparent mais qui est beaucoup plus onéreux) qui leur permettent des présentations du plus bel effet. Bref, il parait que c’est très tendance de laisser aux convives le soin d’ouvrir leurs papillotes…
Le papier dont je parle aujourd’hui est un papier opaque, qui n’est pas anti-adhérent mais qui ne demande pas non plus à être graissé. Il s’utilise mouillé, puis garni, fermé hermétiquement et on obtient alors une cuisson vapeur des plus savoureuses.
Essai avec des filets de saumon parfumé aux feuilles de citron et des légumes nouveaux : carottes, pois gourmands, petits oignons blancs.
J’ai aussi voulu essayer un des ustensiles de cuisine que j’ai ramené du Vietnam. J’avais en effet été intriguée là-bas par la très jolie et fréquente présentation des légumes en "filaments"… On obtient quelque chose qui ne ressemble ni à une julienne, ni vraiment à des carottes rapées… cette "râpe" est un peu comme une sorte de "rouet" rustique….
Découper une longueur de papier de 30 à 40 cm environ. Bien le mouiller. Placer au centre les filets de saumon recouverts de feuilles de citron et les légumes.
Refermer la papillote très hermétiquement.
Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C. Sortir la papillote, l’ouvrir, on peut la servir telle quelle.
Evidemment, une feuille de bananier pourrait remplir le même office et serait plus bucolique mais sous nos latitudes, difficile.. quoique.. en cherchant bien…
Je suis conquise par ce matériau, en exclusivité parait-il, aux dires du distributeur. Avec l’été qui arrive, tout le monde a envie d’une cuisine simple et légère.
Lavande L&P
je l’ai vu en effet… très chouette!
auré
Je ne connais ni ce papier, ni cette râpe!!!
fabienne
du saumonn rhoooooooo! je craque! et ta petite mousse de mangue en dessert…je fonds!
Choupette
Génial ce petit ustensile! Pour ce nouveau papier je vais regarder si j’en trouve.
Mamounette
Oui super ça dommage que ça colle !!!
Tiuscha
L’ustensile comme le papier ont l’air géniaux, où trouves-tu le second ?
kashyle
j’avais vu le transparent au sirha et ça avait l’air génial
dnas mon frigo il y a ton dessert acidulé pommes granny-lemoncello!!!! vivement demain midi pour le goûter et demain soir pour t’en parler
mamina
Ca m’a l’air vraiment bien… et ça se trouve où ce papier-papillote?
Manue
Je l’ai testé aussi hier avec du saumon ;o))) …
Les arômes sont vraiment bien préservés, moi je suis totalement conquise !!!
frederique
mais oui ou le trouve t- on ce fameux papier ????????
Provence
Bonne question : où trouver cette petite merveille?
seve
cet ustensile est top!!! et ta recette , un régal!!
Dorian
Comme tu dis si bien avec l’été qui arrive… c’est le type de recettes parfaites !
inoule
Hummmmm !!!! Ca a l’air trop bon !!! Mais on le trouve où ce papier à papillottes ??????
eva
Et on peut le trouver où ce papier qui a l’air très pratique ?
Tit'
Déballer une papillotte, c’est comme ouvrir un cadeau. On frétille à l’idée de découvrir ce qu’elle contient. J’aime particulièrement les premières vapeurs qui s’en échappent ; voilà pourquoi j’ai tendance à les présenter closes à mes convives. Je serais bien tenté par ce papier… mais je n’en ai vu nulle part pour le moment. Tu dégotes cela où et sous quelle marque ?
catherine
moi aussi je suis à 100% pour la papillotte ! c’est comme un petit paquet cadeau rempli de saveurs ! Mais quel est le nom de ce papier “révolutionnaire” ?
Mimi
Je rêve de ce “couteau-râpe” depuis des mois!!! Sais-tu si on peut le trouver aussi en France? A défaut j’ai acheté un canneleur, mais ça ne fait pas le même effet!
Très joli ta papillote en tous cas!
Cess
merci de m’avoir rappelé l’info, je me rappelle l’avoir vu chez toi c’est vrai… aucun souvenir en revanche de l’avoir vu en rayon, ça s’appelle comment ?
ça doit être super aussi pour les papillottes sucrées…
Cess
merci de m’avoir rappelé l’info, je me rappelle l’avoir vu chez toi c’est vrai… aucun souvenir en revanche de l’avoir vu en rayon, ça s’appelle comment ?
ça doit être super aussi pour les papillottes sucrées…
youssef
help
bonjours je suis chef dans un petit resaurant parisien (opus vin).
je voulais savoir comment s’appel ce papier car j’en cherche depuis un moment.
merci
youssef
help
bonjours je suis chef dans un petit resaurant parisien (opus vin).
je voulais savoir comment s’appel ce papier car j’en cherche depuis un moment.
merci
marie
Excuses mais ou peut on acheter ce papier qui semble génial ?
Merci…