Mousse de mangue en larme de chocolat épicé

Cr_me_de_mangue_en_larme_de_chocolat

Il faut bien continuer à utiliser mes centaines de mètres de ruban rhodoïd que j’évoquais ici.  Et comme on trouve sur les marchés des mangues "à point", pourquoi ne pas associer les deux?

Ingrédients : chocolat de couverture (ici du noir aux épices), 50 g de purée de mangue fraîche, 2 cl (20 g) de crème liquide entière.

Tempérer le chocolat de couverture (plusieurs méthodes possibles) pour obtenir la bonne température de travail (aux alentours de 31°C selon les marques et les crus). L’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd. Attendre quelques instants puis replier le ruban face chocolat contre face chocolat en lui donnant la forme d’une larme. Les deux extrémités vont se coller l’une à l’autre. Laisser cristalliser. Enlever le ruban de rhodoïd. Avec le reste de chocolat fondu, préparer des élements de décor et des petites coupelles en tapissant des empreintes mini-briochettes par exemple.

Monter la crème. Préparer la mousse de mangue en mélangeant délicatement la purée de mangue à la crème fouettée.

Dès que la larme de chocolat s’est durcie, couler à l’intérieur la mousse de mangue. On pourrait rajouter une feuille de gélatine à la mousse pour plus de tenue. Décorer avec un trait de coulis de mangue (pulpe de mangue + sucre).

On peut aussi dresser la mousse dans de petites coupelles faites avec le chocolat fondu.

                           Cr_me_de_mangue_en_larme_de_chocolat_coupelles

Je viens de me rendre compte que du côté de Bordeaux, les Merveilles avaient dévoré (sans doute) à l’occasion de leur dernière rencontre, des petites "tasses" en chocolat faites par Chantal un peu dans le même esprit que les présentes "larmes" qui pour ma part n’ont rien de triste… c’est juste la forme que je voulais évoquer…

Dernière minute : merci à Marie-Pierre qui nous précise qu’il y a eu une présentation similaire dans le Thuriès magazine n°55, donc un numéro assez ancien…

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35 Comments

  • mai 23, 2007

    leonine19

    que c joli! je craqeuh!

  • mai 23, 2007

    kashyle

    c’est magique ce dessert
    le chocolat c’est celui qu’on a commandé ensemble? moi je l’adore je pense en reprendre à la rentrée

  • mai 23, 2007

    mamina

    C’est superbe… comme dab!
    Il faut que je me procure du ruban de rhodoïd, on m’en avait donné, mais je n’en ai plus.

  • mai 23, 2007

    dgidgi

    Mais elles sont superbes ces larmes!

  • mai 23, 2007

    Bebop

    C’est du grand art … de toute beauté!
    On doit fondre de plaisir en dégustant cette larme
    Bonne journée!

  • mai 23, 2007

    Lavande L&P

    c’est superbe! Il faut aussi que j’achète du rhodoïd!
    @ bientôt

  • mai 23, 2007

    matylda

    m a g n i f i q u e !! et ça doit être drôlement bon !!

  • mai 23, 2007

    frederique

    que c’est beau ,et surement bon ,bravo .je craque :)!

  • mai 23, 2007

    Lisanka

    Du grand art; j’aime beaucoup l’esthétique de la photo

  • mai 23, 2007

    Barbichounette

    Superbe !!!!
    Bravo !!!
    Bizzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

  • mai 23, 2007

    missbonbon

    c’est tout simplement magnifique! en + la mangue est vraiment un fruits délicieux, en mousse ça doit être extra! bravo pour la présentation !

  • mai 23, 2007

    chechia

    C’est moi qui vais verser une larme – de joie, of course!

  • mai 23, 2007

    Miss Lola

    wow

    une composition artistique et délicieuse, je suis séduite par ton art!

  • mai 23, 2007

    khala

    miam ! cette petite larme …est a pleurer ! oui je sais ! le jeu de mot est fouareux !!!
    jolie recette !
    tu penses à moi samedi pour le rhodoïd ?

  • mai 23, 2007

    chantal33

    Magnifique réalisation! j’étais en rupture de rhodoïd et j’ai utilisé du papier sulfurisé qui a fait l’affaire!

  • mai 24, 2007

    Valérie

    Tes présentations sont toujours magistrales !

  • mai 24, 2007

    veronica

    alors la si ce n’est pas du bel ouvrage…une vraie pro du rhodoid…bises et a samedi

  • mai 24, 2007

    mayacook

    La larme c’est pour nous qui ne pouvons pas déguster cette merveilleuse douceur!

  • mai 24, 2007

    Chris

    Très belle idée cette présentation, qu’on peut décliner avec d’autres mousses!

  • mai 24, 2007

    eglantine

    Des larmes qui ne sont pas tristes ! moi aussi j’ai plein de rhodoid à utiliser !

  • mai 24, 2007

    gredine

    Si je savais ou trouver ce fameux rhodoîd, je laisserais couler quelques petites larmes de chocolat …

  • mai 24, 2007

    lacath

    Tu nous expliqueras comment tu fais ton tempérage de chocolat? Et j’espère que les pralines et gratons te laisseront un peu de rhodoïd pour moi…
    C’est superbe, ta larme, si tu voyais ma tête en regardant la photo, je suis à la fois surleQtée, ébahie, désespérée, béate d’admiration, désabusée, enfin bon, tout y passe, c’est génial, mais est-ce que je saurais faire ça un jour? (remarque je ne précise pas quand, c’est vaste, un jour, alors dans 20 ans, qui sait! lol!)
    Bisous!

  • mai 24, 2007

    gourmandebleue

    c est magnifique, c est magique le rhodoid et cette mousse à la mangue !

  • mai 25, 2007

    pom d'api

    Quelle splendeur !!!!!!! waou!!!!!!!!

  • mai 25, 2007

    marie-pierre

    C’est magnifique!!! J’avais repéré ces larmes dans un magazine Thuriès, et les avais programées pour mon prochain évènement… Tes présentations sont superbes..!

  • mai 25, 2007

    Mijo

    J’applaudis, c’est superbe.

  • mai 25, 2007

    jihène

    OH de belles larmes , de bonheur…. bravo c’est magnifique! tu m’as donnée envie d’en faire!
    merci pour cette recette!

  • mai 26, 2007

    seve

    c’est tout simplement fabuleux!!!
    bravo ta présentation est digne d’un chef pâtissier!!!

  • mai 27, 2007

    clairel

    Superbe présentation !

  • mai 27, 2007

    PHILO

    Où peut-on trouver du ruban rhodoid ? C’est vraiment super ce que tu as fait

  • mai 28, 2007

    mercotte

    Ah je les avais loupées tes larmes heureusement que Chantal a fait une piqûre de rappel ! bravo

  • mai 30, 2007

    Nina de Lyon

    Superbe blog et le mot est faible, heureusement que ma copine Lacath m’en a parlé !

    Du coup, je lui en veut un peu !lol! j’ai très envie de tester, les larmes, mais en version mini briochettes, pour un diner samedi soir.

    Cependant, je me pose une question à laquelle, j’espère que vous pourrez me répondre.

    Est-ce que çà se demoule facilement, y a t’il une astuce, pour que çà ne se casse pas ?

    Je vous remercie de nous faire partager de si belles choses !

    Nina

  • mai 31, 2007

    MISTOUFLETTE65

    SUPERBE, simple, raffiné, tout simplement génial ce dessert !!!

  • novembre 23, 2008

    mary

    quel travail d’artiste, tes réalisations sont superbes. Je voudrais savoir ce qu’est le rhodoïd et où le trouver.

    merci et à bientôt

  • décembre 8, 2009

    Sylvie

    C’est vraiment magnifique !

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