Il faut bien continuer à utiliser mes centaines de mètres de ruban rhodoïd que j’évoquais ici. Et comme on trouve sur les marchés des mangues "à point", pourquoi ne pas associer les deux?
Ingrédients : chocolat de couverture (ici du noir aux épices), 50 g de purée de mangue fraîche, 2 cl (20 g) de crème liquide entière.
Tempérer le chocolat de couverture (plusieurs méthodes possibles) pour obtenir la bonne température de travail (aux alentours de 31°C selon les marques et les crus). L’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd. Attendre quelques instants puis replier le ruban face chocolat contre face chocolat en lui donnant la forme d’une larme. Les deux extrémités vont se coller l’une à l’autre. Laisser cristalliser. Enlever le ruban de rhodoïd. Avec le reste de chocolat fondu, préparer des élements de décor et des petites coupelles en tapissant des empreintes mini-briochettes par exemple.
Monter la crème. Préparer la mousse de mangue en mélangeant délicatement la purée de mangue à la crème fouettée.
Dès que la larme de chocolat s’est durcie, couler à l’intérieur la mousse de mangue. On pourrait rajouter une feuille de gélatine à la mousse pour plus de tenue. Décorer avec un trait de coulis de mangue (pulpe de mangue + sucre).
On peut aussi dresser la mousse dans de petites coupelles faites avec le chocolat fondu.
Je viens de me rendre compte que du côté de Bordeaux, les Merveilles avaient dévoré (sans doute) à l’occasion de leur dernière rencontre, des petites "tasses" en chocolat faites par Chantal un peu dans le même esprit que les présentes "larmes" qui pour ma part n’ont rien de triste… c’est juste la forme que je voulais évoquer…
Dernière minute : merci à Marie-Pierre qui nous précise qu’il y a eu une présentation similaire dans le Thuriès magazine n°55, donc un numéro assez ancien…
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