Une petite recette de dernière minute, (mais maintes fois réalisée depuis la réception au printemps 2005 d’une publication professionnelle dans laquelle elle apparaissait), pour mettre à l’honneur le concombre suite à l’invitation de L&P.
Ingrédients pour le biscuit: 80 g de beurre, 40 g de lait, 6 oeufs (blancs + jaunes), sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 150g de farine type 55, 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la moitié du mélange farine/levure dans l’appareil. Monter les blancs en neige puis incorporer la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l’appareil.
Etaler la préparation sur le flexipat. Faire cuire 10mn à 210°C.
Démouler le biscuit. Le couper en deux dans le sens de la longeur. Placer une moitié de biscuit dans le cadre.Garder l’autre moitié au congélateur pour une utilisation future.
Ingrédients pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé, 100g de fromage de chèvre frais, 6 g de gélatine (3 feuilles), sel, poivre, 150g (15cl) de crème fraîche liquide
Couper le saumon en morceaux, mixer, ajouter le fromage de chèvre frais puis mixer à nouveau. Faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche puis l’incorporer au mélange. Saler, poivrer.
Ingrédients pour la mousse de concombre :300g de concombres épépinés et émincés, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 cuiller à soupe d’estragon ciselé, 8 g de gélatine (4 feuilles), sel, poivre, 150 g (15cl) de crème fraîche liquide entièe
Procéder de la même façon que pour la mousse de saumon.
Etaler les mousses dans le cadre. Bloquer au froid. Démouler.
je sens que je vais tester ça prochainement, c’est super beau en plus et j’adore les ingrédients qui le compose !
bonjour, je viens de découvrir ce site et depuis j’y suis dès que j’ai du temps libre! cette recette saumon concombre me plait beaucoup mais mes invités -pour certains- ne supportent pas le chèvre… par quoi puis je le remplacer? merci beaucoup et continuez à nous faire réver!!!
superbe tes recettes et celle ci j aime mais peut ton remplacer le chevre par autre fromage
Superbe et alléchante recette, que je vais faire très vite… mais je me pose la question de savoir de savoir pour quel type de cadre les proportions ont été données, le grand ou le petit.
Merci de me répondre
C’est super beau, à faire, très beau blog.
Maryse
question
la recette est pour combine de personne ?
Réalisé ce week end. Très bon. Je n’ai pas mis la crème dans la partie saumon.Merci pour cette recette.Pour le grand rectangle, doubler les quantités des mousses et vous obtenez 18 parts.
Par quoi peut on remplacer le chèvre ? Merci
Bonjour,
Tout est magnifique, juste une petite question; la deuxième partie du biscuit on la met où ?
et comment faites vous pour avoir des cubes aussi parfait ?
Merci pour toutes ces recettes.