Une petite recette de dernière minute, (mais maintes fois réalisée depuis la réception au printemps 2005 d’une publication professionnelle dans laquelle elle apparaissait), pour mettre à l’honneur le concombre suite à l’invitation de L&P.
Ingrédients pour le biscuit: 80 g de beurre, 40 g de lait, 6 oeufs (blancs + jaunes), sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 150g de farine type 55, 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la moitié du mélange farine/levure dans l’appareil. Monter les blancs en neige puis incorporer la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l’appareil.
Etaler la préparation sur le flexipat. Faire cuire 10mn à 210°C.
Démouler le biscuit. Le couper en deux dans le sens de la longeur. Placer une moitié de biscuit dans le cadre.Garder l’autre moitié au congélateur pour une utilisation future.
Ingrédients pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé, 100g de fromage de chèvre frais, 6 g de gélatine (3 feuilles), sel, poivre, 150g (15cl) de crème fraîche liquide
Couper le saumon en morceaux, mixer, ajouter le fromage de chèvre frais puis mixer à nouveau. Faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche puis l’incorporer au mélange. Saler, poivrer.
Ingrédients pour la mousse de concombre :300g de concombres épépinés et émincés, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 cuiller à soupe d’estragon ciselé, 8 g de gélatine (4 feuilles), sel, poivre, 150 g (15cl) de crème fraîche liquide entièe
Procéder de la même façon que pour la mousse de saumon.
Etaler les mousses dans le cadre. Bloquer au froid. Démouler.
Tiuscha
Très joli ! en fait c’est un “double cheese” salé !
...Hélène...
superbe réalisation j’adore… et dis je suis sur la chaine de l’agar agar et je te mets quoi comme pseudo?? cuisine plurielle de “cuisine plurielle” ???
leonine19
sublime! chui ss le charme!
Labyrinthe
C’est vraiment magnifique, ça a l’air bien frais!
mamina
La présentation carrée est tout à fait tendance…
J’adore ta recette, je note.
cuisineplurielle
Tiuscha : pour moi le cheesecake c’est avec des biscuits écrasés et “collés” au beurre, ici c’est un vrai biscuit que l’on fait cuire… mais pour ceux et celles qui voudraient l’appeler “cheesecake”, no problem…
Lisanka
C’est très chouette.Je suis impressionnée dans la mesureoù j’ai un peu de mal avec le concombre. C’est le seul légume que je n’apprécie pas particulièrement. Tu me réconcilierais presque avec lui!
claire
je note cette recette, que je ferai sans doute un de ces jours.
Isma
Je suis éblouie, c’est trop beau !
Nathalie_b
quelle belle réalisation …
fofil
suberbe!! je note..je ferais..c’est trop beau et ca semble si délicat!!!
bravo!!
Choupette
C’est frais, c’est beau, c’est parfait!
irisa
c’est magnifique ! si délicat si tendre dans ses couleurs !
Sophie
C’est… beau, magnifique, sublime !
helene06
très joli!
seve
si c’est aussi bon que jolie , j’en veux de suite!!!
pom d'api
C’est simplement divin, qu’est ce que cela à l’air bon!!!
Mitsuko
Joli et délicat! J’aime les couleurs pastels… Ce serait parfait pour un buffet de baptême!
Papilles&Pupille
Comme d’habitude chez toi, je suis émerveillée et que j’ai envie de goûter !
matylda
superbe ça doit être fin et délicieux ! bravo
moniquefoi
c’est frais,c’est beau, c’est Demarle… belle realisation quand même….
Patricia
C’est somptueux ! Et appétissant en plus…
$ha
Comme c’est beau! Et bon!
PHILO
Super réussi, super beau, j’adooore
loumi
oh c’est trop beau!!! et ces photos quelle classe!!!
gourmandebleue
c ‘est magnifique
Cocotte
c’est super chouette, bravo!
*manue
Je viens de parcourir ton blog et franchement BRAVO j’adore!
mercotte
Ouh la la c’est pour moi ça… superbe, la photo est à tomber…j’achète de suite!
lacath
Rhâââââ, si je commande le matériel nécessaire le 22, je ne l’aurai jamais pour le 27, date du repas géant d’anniversaire de mon Nomamoi et de fifille n°1 (et de moi avec un mois de retard…)Surtout qu’il faut que je m’entraîne avant!J’enrage! Je compte faire seulement un apéro très très varié, verrines, bouchées etc., pas d’entrée puis un plat de calamard puis fromage et déssert (là encore verrines, bouchées et à la demande des heureux natifs de ce jour, une pavlova aux mangues et fruits de la passion!) Pour 20! lol!
veronica
superbe bravo ………..et a retenir pour les aperos au soleil pas comme aujourd’hui….
Paprikas
Juste un mot MAGNIFIQUE
Mamounette
Que de jolies couleurs pastels comme j’aime !
Mirabelle
extraordinaire, qu’est ce que c’est beau et ça doit être trop bon… hop, la recette dans mon classeur “à faire”!
Rose
AHHHHHHHH Si seulement je pouvais un jour realiser d’aussi jolis hors d’oeuvre!!
Hélène (Cannes)
Sublime recette … Tout en douceur …
Bises
Hélène
mickymath
que c’est magnifique!! vraiment bravoooo!! biiiises micky
Provence
sublime sublime…..
marie-pierre
Je l’ai fait pour ma communoin et : UN DELICE!!!Et un grand merci!
khala
magnifique : la présentation comme les couleurs ! je pense que le goût suivait !
MISTOUFLETTE65
GENIAL !!!
Ton blog est une véritable mîne d’or
BRAVO
pitina
pour la mousse de concombre faut il aussi la meme quantite de fromage et de creme
merci
tes photos sont geniales
Manue
Superbe, en plus avec les beaux jours qui arrivent ça donne vraiment envie … on s’imagine bien dehors, au soleil pour un apéro festif avec ce genre de petites choses à déguster, miammmm !
Auralyn
Je decouvre ton joli blog… et cette recette me parait parfaite, depuis le temps que je me dis que je vais essayer une mousse de saumon! Merci d’avoir partage!
patricia43
superbe cette recette
peut on la congeler ?
je pense faire mon anniversaire avec ce genre de recette, verrine etc
Pour 70 adultes
Merci pour les éventuels suggestions
agnès
question
Présentation magnifique que je voudrais faire pour 40 personnes. Est-ce que je peux congeler?
De quel cadre s’agit-il? merci
Amandine
Contenants pour amuse bouche
Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les bouchées, petites tartines, verrines, mini sandwichs ou tartelettes, en petite comme en grande quantité sur le site http://www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressants. En quelques clics vous passez votre commande, c’est génial !
Idéal pour présenter votre touche gourmande, croustillante, fondante ou craquante.
Je vous laisse le lien exact : http://www.laboutiquedujetable.fr/index.php?action=listProductInFamille&idSFamille=23&liste=7&
Bonn ‘ Ap !
Sonia
je viens de le faire, je me suis bien leche les doigts avec les mousses !
J’ai juste eu un petit soucis avec celle au concombre, qui etait tres liquide. Du coup je l’ai mise sur l’autre, j’espere que le refroidissement aura raison de la consistance !
Merci en tout cas pour la recette !
J’ai passe 2 jours sur ton blog, je sens que je vais en tenter d’autres d’ici peu !
chouquette
wouahhhhhhhh!
que c’est beau !!!!
je découvre ton blog mais je sens que je vais le dévorer tout entier !!!
et continuer d’investir chez demarlé …..
merci beaucoup !
Manurie
question de fromage
Bonjour
avec quel autre fromage que le chèvre puije réaliser cette recette ?