Mousses de concombre et saumon sur biscuit salé

Mousse_saumon__concombre_2

Une petite recette de dernière minute, (mais maintes fois réalisée depuis la réception au printemps 2005 d’une publication professionnelle dans laquelle elle apparaissait), pour mettre à l’honneur le concombre suite à l’invitation de L&P.

Ingrédients pour le biscuit: 80 g de beurre, 40 g de lait, 6 oeufs (blancs + jaunes), sel, 1 pincée de piment de Cayenne, 150g de farine type 55, 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la moitié du mélange farine/levure dans l’appareil. Monter les blancs en neige puis incorporer la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l’appareil.
Etaler la préparation sur le flexipat. Faire cuire 10mn à 210°C.

Mousse__saumon_concombre_sur_biscuit

Démouler le biscuit. Le couper en deux dans le sens de la longeur. Placer une moitié de biscuit dans le cadre.Garder l’autre moitié au congélateur pour une utilisation future.

Mousse_saumon_concombre_biscuit_dans_cadre

 Ingrédients pour la mousse de saumon fumé : 250g de saumon fumé, 100g de fromage de chèvre frais, 6 g de gélatine (3 feuilles), sel, poivre, 150g (15cl) de crème fraîche liquide

Couper le saumon en morceaux, mixer, ajouter le fromage de chèvre frais puis mixer à nouveau. Faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche  puis l’incorporer au mélange. Saler, poivrer.

Ingrédients pour la mousse de concombre :300g de concombres épépinés et émincés, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 cuiller à soupe d’estragon ciselé, 8 g de gélatine (4 feuilles), sel, poivre, 150 g (15cl) de crème fraîche liquide entièe

Procéder de la même façon que pour la mousse de saumon.

Etaler les mousses dans le cadre. Bloquer au froid. Démouler.

Mousse_saumon_concombre_1

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64 Comments

  • août 22, 2009

    Audrey...

    je sens que je vais tester ça prochainement, c’est super beau en plus et j’adore les ingrédients qui le compose !

  • février 5, 2010

    karine

    bonjour, je viens de découvrir ce site et depuis j’y suis dès que j’ai du temps libre! cette recette saumon concombre me plait beaucoup mais mes invités -pour certains- ne supportent pas le chèvre… par quoi puis je le remplacer? merci beaucoup et continuez à nous faire réver!!!

  • février 21, 2010

    bibiche61

    superbe tes recettes et celle ci j aime mais peut ton remplacer le chevre par autre fromage

  • mai 22, 2010

    Marmotte

    Superbe et alléchante recette, que je vais faire très vite… mais je me pose la question de savoir de savoir pour quel type de cadre les proportions ont été données, le grand ou le petit.
    Merci de me répondre

  • juin 16, 2010

    maryse

    C’est super beau, à faire, très beau blog.

    Maryse

  • juillet 12, 2010

    Valentine13

    question

    la recette est pour combine de personne ?

  • septembre 19, 2010

    sigecc

    Réalisé ce week end. Très bon. Je n’ai pas mis la crème dans la partie saumon.Merci pour cette recette.Pour le grand rectangle, doubler les quantités des mousses et vous obtenez 18 parts.

  • décembre 2, 2010

    SECHER

    Par quoi peut on remplacer le chèvre ? Merci

  • janvier 26, 2011

    laurence

    Bonjour,
    Tout est magnifique, juste une petite question; la deuxième partie du biscuit on la met où ?
    et comment faites vous pour avoir des cubes aussi parfait ?
    Merci pour toutes ces recettes.

  • juin 10, 2012

    Monkeydede

    Pour ce qui est du fromage de chèvre , moi je vous conseille le fromage
    Philadelphia !!! Et pour les rectangles cela s’appelle des emportes pièces !!

  • janvier 3, 2014

    brunot

    Perso , il manque une petite sauce crème ciboulette 🙂

  • février 6, 2015

    Gibergues

    Bonjour,
    Je voudrais faire cette recette qui a l’air très bonne, mais c’est pour combien de personnes, est ce que je peux remplacé l’estragon par de l’aneth qui se marie très bien avec le saumon

    Merci d’avance

  • juillet 5, 2015

    Anne-Charlotte

    Cette recette me plait beaucoup comme beaucoup d’autres sur le site ! je souhaiterais savoir si il est possible de le faire a l’avance et de le congeler ?
    Merci de votre réponse .

  • décembre 16, 2015

    Erwin

    J’aime bien cette recette , je l’ai fait plusieurs fois, mais j’ai mis du Nutella entre les 2 couches: une mélange étonnante mais SUPER!

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