timbale coupée en deux montrant l’arborescence formée par le brocoli
Cette recette nous avait été donnée dans le cadre d’une formation professionnelle il y a quelques années. Elle remporte en général du succès, avec l’effet de surprise quand on coupe au milieu.. on pourrait aussi rajouter un lit d’herbes pour faire une sorte de "prairie"…
Ingrédients : 400 g de saumon frais très froid, 100 g de saumon fumé, 3 oeufs, 300 g (30cl) de crème liquide entière, sel, poivre, muscade, aneth, 200 g environ de petits bouquets de brocolis, gelée de groseilles, crème fraîche épaisse.
Coupez le saumon frais en petits cubes et le saumon fumé en petites lanières. Mixez avec les œufs, la crème liquide, les épices. Hachez l’aneth et l’ajouter à la farce.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler puis faire blanchir 2 minutes les brocolis sans couvrir. Les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Avec la poche à douille, garnir chaque empreinte de farce de saumon sur une hauteur d’1 cm environ.
Poser les têtes de brocolis, la tête vers le bas et recouvrir de farce. Couvrir avec une silpat et faire cuire 15 mn environ à 180°C.
Préparation de la sauce : Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet la gelée de groseilles et la crème fraîche épaisse. Ajouter si besoin un peu de crème fraîche liquide. Assaisonner et réserver au frais.
ici avec émulsion d’aneth
Dresser avec un cordon de sauce à la groseille ou d’émulsion d’aneth.
matylda
cette recette est superbe, la présentation est magnifique ! je note la recette qui fera mouche dans un dîner de fête !!! merci
esmeralda
a retenir! c’est très beau dans l’assiette!
Lisanka
Je ne suis pas très timbale d’habitude mais ta présentation est très chic!
kashyle
je fais souvent ce type de timbale mais brocolis en mousse et end éco, je vais tester avec le saumon, ça doit être sympa
Rosa
Très, très jolies tes timbales! J’adore la présentation et tes photos…
Choupette
La mousseline de saumon qui cache un brocolis est sublimée par cette petite sauce à la groseille! Bravo!
chechia
Cette coupe anatomique/gastronomique me donne envie de poursuivre l’examen à la fourchette!
Adèle
Superbe!
Hélène (Cannes)
Je demande à essayer l’association saumon et sauce à la groseille ! Ça m’intrigue, mais ça me tente beaucoup aussi !
Bisous
Hélène
mickymath
c’est tout simplement magnifique!! biises micky
Mitsuko
Extra mignon cette petite fleur de brocoli!
Miss Lola
wow
Je découvre ton blog suite à ton passage chez-moi, cette recette a l’air sublime! Bravo pour ton blog et tes photos! Je repasse fouiner!
Bonne journée!
Cooky Monster
Je visite ton site pour la première fois et je suis bouche bée… mais c’est magnifique !! Tes photos sont superbes et me donnent trop envie. Il faut que je réalise cette timbale ce wkend ! Je te mets dans mes favoris tout de suite !
Sabine
alexis
Waouw, sympa ce ptit brocolis fossilisé.
et les assiettes sont tres jolies
tatyval
ta timbale est magnifique
fabienne
M%erci pour ton comment sur mon blog … je crois que je passerai souvent chez toi aussi!
christine(hummm)
magnifique présentation et sûrement très bonne cette timbale !
Annie
Je découvre ton blog grâce à ton commentaire, merci !
Magnifique recette qui tente beaucoup.
PHILO
Très jolie présentation bravo
mounet47
tres belle présentation et tes timbales m’ont l’air tres succulentes
liputu
Joli coloré et acidulé, que demander de plus à part en manger ! 🙂
Chris
Superbe timbale fraîche et légère… J’aime beaucoup cette recette et la présentation est très soignée…Bravo!
hélène
Quel présentation, c’est vraiment très beau.
missval
très classe ta présentation!!! Tes petites timbales me plaisent beaucoup!
karine
Superbe présentation, ça doit être très bon!!!!
mayacook
J’aime beaucoup!
Isma
Tout simplement magnifique !
pom d'api
C’est divin, waoauoauoauoau
mamina
Le petit arbre brocolis est charmant.
Vero
C est une jolie decouverte ton blog.A quel moment se sert on du saumon fumé? merci pour la reponse.
barbichounette
Superbe !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Marie
tres joli! en plus ca a l’air delicieux
Lolotte
Zut, pas de groseilles ici…Mais j’adore le reste de la recette et bravo car c’est vraiment tres beau!
ming de merciles
Merci beaucoup pour visiting mon blog. Je ne parle pas francais bien.
Your photos of the Vietnamese markets are beautiful.
noémie
J’espère que c’est aussi bon que c’est beau !
Bravo
Cocotounette
Un met très fin…Les photos sont magnifiques et la recette me plait!
jaclyne
Merci
Très alléchante cette recette et moi qui adore le saumon j’adopte. Merci de ton passage sur mon blog Avec ta permission je vais faire un grand tour sur le tien et je sais déjà que je vais m’y plaire lol merci à toi bises et bonne journée
Cathy
c’st vraiment superbe, comme d’ailleurs les autres recettes, tout me fait envie !
patoumi
La première photo est tellemnt appétissante et poétique!
Tiuscha
C’est très très beau ! Le brocolis est vraiment mis en valeur, bravo !
suzie
ca l’air bien délicieux, merci de ton passage sur mon blog suzie
soumia
tes photos sont très appétissantes !
paola
Une bonne petite recette à retenir. En plus c’est très joliment préenté et très appétissant.
paola
oups : présenté bien sur…
iris
Une très jolie photo, belle réussite.
izou
Une trés belle asiette! c’est magnifique!
Marie Cuisine
Saumon et brocolis, c’est superbe.
Très réussie ta photo de coupe. Bisous, Marie
Lily
WAOUW MIAMIAM MMMHHHH ça a l’air super bon, et c’est super joli ! et moi qui raffole du brocoli et du saumon… làlàlàlàlàlàlà… encore une recette à tester en urgence ! ! ! :-p
clairel
Bravo pour ces très belles timbales, j’aime beaucoup leur forme ! et la découpe est très belle !
jihène
j’aime beaucoup ce que tu fais, je suis sous le charme de ce blog, je le mets dans mes favoris
bizzz